Kvass hogyan kell főzni, kiválasztani és tárolni a kvas előnyeit és ártalmatlanságát
A modern kvászban is van alkohol, de az "őse" -hez képest itt elhanyagolható - csak kb. 1,2%. Úgy tűnik, hogy biztonságosan meg is inni, és ne aggódj semmiért. Azonban mindentől távol áll attól, hogy annyira egyértelmű, mint gondoltam. Tehát mi ez a népszerű ital felhasználása és káros hatása? Hogyan válasszuk ki a megfelelő kvassot és hogyan tároljuk?
Mi az, igazi kvasz?
A régi orosz receptek felé fordulva látni fogjuk, hogy a főzés kvass nehéz és nagyon időigényes feladat. Az eljárás áztatás, csírázás, gőzölés, szárítás és őrlés a gabona, amíg a készítmény a sörtej több mint két hónapig tartott. De azzal a megítéléssel, hogy ez az ízletes, habzó ital készült szinte minden családban az ősi időkből, ezek a kifejezések nem zavartak senkit. Éppen ellenkezőleg, őseink, a szlávok szeretettel, a lélekkel főzték a kvassot. Végtére is, búza, rozs. az árpa, a zab mindig is sok volt. A szegény családokban főleg a rozs kvass volt, és a gazdagok megengedhetik maguknak, hogy fűszereket adjanak hozzá. Kvas, okroshka vagy savanyú káposzta levest készítettek, valamint friss és zselé.
Ez a kvass, mi ez? Először is természetes erjedés terméke. A klasszikus recept az elkészítéséhez a következő. Vegyük a természetes szemes nyersanyagokat (rozsliszt és rozmalt), amelyből a must felforralódik. Ezt követően hozzáadnak vízhez és cukorhoz, és mindezt "érezni" élesztővel és tejsavbaktériumokkal. Ennek eredményeképpen elkezdődik a "kettős" hatású erjesztési folyamat: az élesztő az alkoholt alkotja, és a laktobacillusok a kvas minden ismert jellegzetes ízét adják. Amint látja, a valódi kvász és az itala, amelyet kenyérmorzsákból kapnak, nemcsak egy hatalmas, hanem alapvető különbség van.
MEMBER ON MEMORY. A kvas alapú kvasz asztali sót tartalmaz, ami nem hasznos, például a hypertoniás betegek számára. Elolvashatja az ital ízét.
Hogyan ismerhető fel egy hamis ital?
Sajnos nagyon gyakran a büszkén díszített "Kvass" feliratú palackokban egyáltalán nincs benne. Az élő "természetes" ital helyett valójában rendszeres limonádét kapunk, amely csak "kvantált" a kvassra és szintetikus ízeket tartalmaz. Ezért a kiválasztás során be kell tartania a következő szabályokat, amelyek segítenek elkerülni a szintetikus helyettesítő használatát.
MEMBER ON MEMORY. A szintetikus kvassz nagy mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz, ezért nem ajánlott használni.
Az igazi kvas hasznos tulajdonságai
Mivel ez a főzetet készítünk maláta (állítják elő speciálisan kicsírázott, a szárított és aprított gabonamagvak), és az élesztő, az ital dúsított vitaminok, ásványi anyagok és a fontos enzimek. A malátából, amelyet csírázott rozsból, búzából, árpából és hajdinából készítenek, tartalmaz E-vitamint, simító ráncokat és az öregedéssel küzd.
Ital ami készült Maláta rozs (néha azzal a kiegészítéssel, árpa) kiváló nemcsak íze minőség, hanem normalizálja az anyagcserét a szervezetben, és élénkítő emberi ad neki erőt. A klasszikus kvász hasonlóan hat a tejsavtermékekre (kefir, joghurt). A gasztrointesztinális traktusba való bejutása szabályozza aktivitását, elnyomja a kórokozók szaporodását és megszünteti a dysbacteriosist.
Tartalma miatt a vitaminok, aminosavak, sok összetett cukrok és esszenciális nyomelemek, főzés jó a szív-és érrendszerre, csökkenti a fáradtságot és növeli a hatékonyságot, javítja a hangulatot, és még erősíti a fogzománcot. A kvassz hasznos májbetegségekben. A benne lévő szerves savak képesek eltávolítani a halott sejteket a szervezetből.
MEMBER ON MEMORY. A Kvass fermentációs termék és alkoholt tartalmaz. És az etanol jelenlétének ténye azt sugallja, hogy jobb, ha nem adunk ilyen italt a gyerekeknek.
Lehet nyerni a kvasból?
A kvassz egy magas szénhidrát termék, így a kérdésre adott válasz igen. Összehasonlításképpen: 100 gramm kóla vagy limonádé 10 gramm cukrot és azonos mennyiségű kvassot tartalmaz - 7 g. Igen, enyhén kisebb. De ezt nem szabad hízelnie. Még egy ilyen cukormennyiség is ad magas hipoglikémiás indexet, amely nagy mennyiségben történő felhasználás esetén először a túlsúlyba, majd az elhízáshoz vezet. Állítsa be a plusz kiló megkönnyítette az a tény, hogy a kuvasz (hála az azonos hipoglikémiás index és a jelenléte az E-vitamin), javítja az étvágyat, és ennek eredményeként egy személy enni kezd sokkal nagyobb. Ezért a széles körű kijelentések, hogy a kvass egy ártalmatlan figura, nem más, mint egy mítosz.
MEMBER ON MEMORY. Az orvosok nem javasolják a szomjúság megszűnését. Az alkoholfogyasztás leginkább ártalmatlan módja kis mennyiségben van a desszert számára.
Hogyan válasszuk ki a kvasszot és ne tévedjünk?
Ma a polcokon megtalálhatóak a különböző gyártók kvasszjainak nagy választéka. Ezért, amikor kiválasztja, fontos, hogy teljesen biztos abban, hogy nem valódi szintetikus italt vásárolunk, hanem igazi kvasszot.
A gyártók kötelesek feltüntetni a címkén az összetételét. Ezért alaposan tanulmányoznia kell az összetevők listáját. Általában mikroszkopikusan van nyomtatva. De legyen türelme (ha nagyítóval kell élesednie), és óvatosan olvassa el a listát.
Ha azonban az összetevők listáján megemlítik a savasság szabályzókat vagy az ízesítő adalékanyagokat, akkor ez nem teljesen a megfelelő termék, és jobb, ha nem vásárolja meg. Szükséges a termelő figyelmeztetni a "vallomás" kifejezésre, hogy az ital mesterségesen szénsavas.
MEMBER ON MEMORY. Ez a kvas, ahogy vándorol, önmagát "gáztalanítja". Külső szén-dioxiddal való telítés nem szükséges. Ellenkező esetben helyettesíthető.
Hogyan tárolhatunk egy vándorló italt?
A kvassnak a gyártási szabványok szerint három napig 30 fokos hőmérsékleten kell vándorolnia. Ezután hűvös helyen tisztítják. Ha ez nem történik meg, az erjesztési folyamat a tárolás során folytatódik, ami az italban lévő etil-alkohol százalékos arányának növekedéséhez fog vezetni. Így a normál kvass alacsony alkoholtartalmú, szabályozatlanul igazi alkoholos ital, amely elfogadhatatlan.
Ha házi készítésű kvassot főzött, akkor mindig a hűtőszekrényben kell tárolni és 2-3 napon belül elfogyasztani. Sokan úgy vélik, hogy ha csökkentené a hozzáadott cukor mennyiségét, akkor az ital alkoholizálása kevesebb lesz. Ez nem teljesen igaz, figyelembe véve, hogy otthon a kvasszot gyakran készítik kenyéren, ami segít az alkoholos italozásban. A gyártók bizonyságot tesznek: a szigorúan technikával előkészített és éppúgy, mint gondosan megőrzött kvas, legalább 2 hónapig megőrzi eredeti tulajdonságait.
MEMBER ON MEMORY. A gondatlan tárolás bomlási folyamatokat vált ki, melyek következményei: a kvász túlságosan savas, penészesé válik, elkezd húzni a szálon. Az ilyen ital természetesen nem alkalmas a felhasználásra.