Irodalmi idézet
Az olvasók számos kérése ellenére Mitchell nem volt hajlandó írni a regény folytatását, 1949-ben tragikusan rövidre zárta az életét. A moziba vezető úton egy autó megütötte, és 5 nap múlva meghalt, anélkül, hogy tudatosulna.
A polgárháború eseményeit illetően Margaret Mitchell első kézből tudta: a két nagyapja harcolt a konföderáció csapatokban. Ezért a polgárháború eseményeinek kezelése nagyrészt elfogult és tükrözi a Dél-ültetvényt. Ez a regény kétszer érdekes. Például G. Bicher-Stowe "Tom bátyja bátyja" (1852) regénye a rabszolgatartó Dél egy északra néző szemmel.
A regény középpontjában a déli elit sorsa a történelem romlására. Sok helyet szentelnek az ültetvények és rabszolgák életének és életmódjának leírásával ízlésüknek, szokásainak és kulináris preferenciáinak. Az éhínség idején egy bőséges asztal volt, melynek gazdag ételek voltak a Scarlett-hez, a gyötrelem miatt kínozva.
"Tara mellett a világ többi része nyúlt és háború zajlott. Itt az ültetvényeken, és az egész világon, és a háború még csak emlék, amelyet meg kellett küzdeni, amikor kicsapódott az agy pillanataiban kimerültség. Minden mi minősül régi életét vissza az igények az üres vagy félig üres gyomorra, és minden gondolat főtt le a két egyszerű, egymással összefüggő fogalmak: az étel, és hogyan juthat hozzá.
Élelmiszer! Élelmiszer! Miért gyengébb a szív memóriája, mint a gyomor emlékezete? Scarlett nem tudott megbirkózni bánata, de nem a gyomra, és minden reggel, mielőtt a háború és az éhezés felszínre a fejében, amikor felébredt, de még félálomban, megdermedt, összegömbölyödve édes várakozás, hogy most húzza a szag ki az ablakon sült szalonnával és frissen sült tekercsekkel. És minden reggel, miközben az orrával húzta a levegőt, megragadta az étkezés illatát, ami most ébren várt rá.
Mennyire gondatlanul kezelték az ételeket, mennyire pazarlannak! Palacsinták, kukorica palacsinta, keksz, gofrik, olvasztott vaj - és mindezt csak reggeli céljából. Ezután az edényt sonkával - egyik végén az asztal, egy tál sült csirke - a másik, majd párolt egy bankot, erősen átázott szószt öntött zsír bab hegy tejszínes mártással, olyan sűrű, hogy lehet vágni egy késsel. És három desszertek, hogy mindenki kiválaszthatja mi több kedvükre: réteges csokoládétorta, vanília Blancmange vagy süteményt tejszínhabbal. A gondolat, hogy ezek a bálványok könnyes volt a szeme száraz maradt az arca a háború és a halál árnyékában, és a hányinger emelkedett a torok az üres, mindig búgó éhség a gyomor. Étvágy - tárgya állandó contrition Mami - az egészséges étvágy tizenkilenc nők négyszeresére nőtt eredményeként könyörtelen, nehéz és meglehetősen szokatlan, hogy a munkáját. "
A háború után, amikor Rett Butler felesége lett és New Orleansba költözött, Scarlett nem felejtette el a háborús évek éhínségét.
- A legjobb dolog New Orleansban evett. Amikor Scarlett felidézte Tara szörnyű éhes napjait és az absztinencia legutóbbi időpontját, úgy tűnt neki, hogy soha nem eszik elég ilyen finom ételeket. Okra palacsinta, garnélarák koktél, bor és osztriga galambok, ropogós tészta tejföl mártással; gomba, édes hús és pulyka máj; Halak, mesterségesen sült olajozott papíron, és hozzá - limes.
"Minden alkalommal, amikor eszel, mert nem adnak neked semmit" - mondta Rhett. - Ne nyögd le a lemezt, Scarlett. Biztos vagyok benne, hogy még mindig sok a konyha. Csak a pincér kérdése. Ha nem hagyja abba a gúnyt, akkor olyan zsíros lesz, mint egy kubai kocsma, és akkor elválok.
De csak megmutatta neki a nyelvet, és megkérte, hogy hozzon egy másik csokoládé tortát és tejszínhabbal és ".
A kreol konyhát gyakran csak az amerikai tisztaságnak nevezik. Szorosan azonosítják New Orleans és Louisiana állam. Ezek a területek már többször megváltoztatta gazdáik, átadva kézről kézre, és úgy tűnt, ezen a részen konyha a keverése gasztronómiai hagyományok, a francia és a spanyol telepesek, indiai konyha őslakosok és gasztronómiai preferenciák rabszolgák. Egzotikus keveréke Párizs és Havanna, ízesítve egy méltányos tüzes fűszerek szült egy gasztronómiai jelenség - hiteles kreol konyha. Ez a híres vastag levesek és pörköltek, hihetetlen számú tengeri ételek, Louisiana speciális keverék fűszerekkel, ami az étel egyedi stílusát.
Creole étel
A kreol konyhát hosszú sütési folyamat jellemzi, melynek köszönhetően minden terméknek ideje van ahhoz, hogy áztassa a fűszerezés aromáját. "Szentháromság" - hagyma, zeller és édes paprika - számos helyi étel alapja. A leghíresebb közülük - Jambalaya (egy távoli leszármazottja a paella) és gumbo - egy leves-pörkölt, egy kifinomult recept sok összetevőket. Nagy népszerűséget élvez a "megrepedt" hal. A készítmény úgy mártott olvasztott vajjal, majd megszórják bőségesen fűszerek és sült egy serpenyőben, amíg a fekete kéreg, a filé maradjon fehér és finom. Húsokat is főzhetnek. A helyi lakosok viccét, hogy a "megfeketedett" az élelmiszer és a jazz, a New Orleans-i export legfontosabb cikkei. A Louisiana, a kenyér sült kukoricadara, amely hosszú ideig nem romlik meg a magas páratartalom (a megkülönböztető jegye a helyi klíma).
A déli államok bennszülöttjei, akik az amerikai ételeket kedvelik - sült csirke (csirke), valamint grillételek (leggyakrabban sertés). A sertéshús sütése az Egyesült Államok déli részén megkülönböztető jegye. Nagyon lassan főzött, vagy inkább alacsony hőmérsékleten (és nem feltétlenül grillezéssel) szelídített állapotban olyan állapotba kerül, ahol a húst villával vagy egyenes kézzel lehet szétszerelni. Az ilyen "húzott sertéshúst" grillezett mártással fogyasztják, vagy más ételekhez, különösen szendvicsekhez használják.
Annak érdekében, hogy az étel ízét a kreol konyha, használja a Louisiana fűszer keveréket, hogy felkészülni. Hozzáteszik a levesekhez, pörköltekhez, halakhoz, csirkékhez, rizs és babételekhez.
Louisiana fűszerkeverék
2 evőkanál tengeri sót
2 evőkanál őrölt paprika
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 evőkanál szárított bazsalikom
1 evőkanál szárított oregán,
2 teáskanál fokhagymapor
2 teáskanál vöröshagyma
2 teáskanál fekete bors
2 teáskanál fehér bors
1 teáskanál cayenne bors
Keverje össze az összes hozzávalót (próbálja meg ne lélegezzen sokat). Zárt edényben sötét helyen tárolja. A fűszerek keveréke 6 hónapig megőrzi ízét.
Sült csirke Dél-Amerikában
1 csirke (1,5-1,7 kg) 8 részre osztva, külön is elkülönítve a lábakat, szárnyakat, combokat
500 ml tej
2 evőkanál citromlé
150 g lisztet, nagylelkűen sózva sóval és borssal
Keverje össze a tejet frissen préselt citromlével. Keverjük össze és hagyjuk 5 percig sütni, amíg vastag. Tegye a csirke darabokat egy mély tálba, öntse a kapott keveréket, és helyezze a marinadát a hűtőbe egy éjszakán át.
Pácolt csirkemell darab papírtörölközővel száraz. Papírzsákban öntsük a lisztet sóval és borssal. Küldje el a csirkét egy zsák darab darab és rázza megfelelően, hogy a csirke darabokat egyenletesen lisztet. Távolítsa el a felesleges lisztet.
Egy vastag aljzatú serpenyőben öntsük a növényi olajat a serpenyő harmadára. Tûz és meleg. A csirkét sütheti a mélysütőben. Óvatosan engedje le a csirke darabokat az égő olajba. Sültek apró tételekben, forduljon át főzés közben, amíg egy ropogós kéreg meg nem jelenik. Ez körülbelül 8 percet vesz igénybe. a darab méretétől függően. Ne feledje, hogy a mell gyorsabban főzött. Szükség esetén a csirkét előkészítse nagy tengeri sóval. Tálaljuk az asztalon egy saláta káposzta és retek, fűszerezett tejföllel.
Corn Maque Choux
3 cob fiatal közepes méretű kukoricából
1 csésze apróra vágott hagymát
1 csésze apróra vágott piros paprika
1 pohár krémes krém
1 teáskanál friss kakukkfű
1 evőkanál zöldhagymát
2 evőkanál petrezselymet
1 evőkanál friss bazsalikom
½ teáskanál (vagy több) Tabasco szósz vagy Chile
Só, bors ízlés szerint
A Maque choux egy hagyományos déli Louisiana-tál. Az amerikai indiánok kulináris hagyományainak francia értelmezése. Fő összetevője a kukorica, különböző zöldségek és ízesítők hozzáadásával. Az edényt csirke vagy garnéla melléktermékként, főételként is használják.
Késszel csavarja le a kukoricacsutkot a gabonából. Meg kell szerezni körülbelül 2 pohár kukoricamagot. Megolvasztjuk a vajat egy keskeny hőségben. Adjuk hozzá a hagymát és sütjük, amíg a transzlucencia kb. 5 perc. folyamatosan kevergetve. Öntsük bele a serpenyőbe, és kb. 3 percig pároljuk a hagymát. Ezután rakja le a kukoricát és párolja még pár percig. Hogy megakadályozza a zöldségek égetését főzés közben, adjunk hozzá csirkehúslevet vagy egyszerűen vizet, ha szükséges. Töltsük fel a tejszínt a zöldségekbe, adjunk hozzá sót és forró mártást. Minden keverjük össze, tűz a tűzön addig, amíg a szósz kb. 5 percig sűrűsödik. és a főzés végén adj hozzá a zöldeket. Szükség esetén előre sót durva sóval. Ehhez a recepthez fagyasztott kukoricát is használhat.