Hogyan kell megőrizni a zöldségek megőrzésével járó vitaminokat?
A zöldségek gazdag szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban, amelyek a jólétünkhöz szükségesek. Különösen hiányoznak ezek az anyagok a téli-tavaszi időszakban a friss zöldségek hiányában. A megőrzés segítségével hosszú ideig meg tudjuk őrizni a termékeket, ezáltal hasznos anyagokat biztosítunk egész évben.
A friss zöldségeket hosszú ideig nem lehet tárolni. Az ilyen mikroorganizmusok, mint az élesztő, a penész, a baktériumok és a különböző enzimek, termékek romlásához vezetnek. A megőrzés segít olyan körülmények kialakításában, amelyek alatt ezek a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a zöldségben lévő hasznos anyagok hosszú ideig tarthatnak.
A minőségi megőrzéshez gondosan fel kell készíteni az összes összetevőt.
A zöldségeket érettnek, frissnek, rothadás és kártevők nélkül kell tartani.
A zöldség megőrzéséhez használt fő tartósítószer a só, amelynek a legmagasabb minőségűnek kell lennie. A rosszul megtisztított só és a szűretlen sóoldat a végtermék ízét rosszabbra változtatja. Tehát a magnézium és a kalcium szulfát sóinak szennyeződése az asztali sóban kellemetlen utóízeletet kölcsönöz a terméknek. Emellett a szilárd oldhatatlan részecskék külső formákhoz hasonlítanak. A legjobb megoldás a konzervipar számára a híres szakácsok és táplálkozási szakemberek véleménye szerint tengeri só. A tenger vízének a nap és a szél hatására való elpárologtatásából való természetes módon a tengeri só nem tartalmaz kavicsokat, szennyeződéseket és egyéb szerves szennyeződéseket. 28-szor kevesebb oldhatatlan csapadékot tartalmaz, mint a normál sóban, ami megnöveli a tartósítási időt.
Ezenkívül a tengeri élelmiszer-só a szokásos kő sóval összehasonlítva több mint 40 mikro- és makroelemet tartalmaz, amelyek a zöldségeket ropogósá teszik, és a naplementék sokkal hasznosabb.
Tengeri só A "Salute di Mare" lehetővé teszi különböző savanyúságok, konzervek és savanyú zöldségek készítését, megőrizve a zöldségek ízét és előnyeit.
100% -ban természetes termék kémiai vagy más szennyeződés nélkül. A tengeri só extrakciójának és tisztításának technológiája lehetővé teszi, hogy akár 40 mikro- és makro elemet is megőrizzenek az egészségünk megőrzéséhez. A "Salute di Mare" kínálata lehetővé teszi, hogy pontosan az adott ételhez leginkább megfelelő tengeri sót válasszuk. A kovász, a konzervipar és a marinázás szempontjából jobb a tengeri só közepes vagy nagy. A sók középponti kristályai lassan feloldódnak a sózás folyamán, a termék nedvességtartalmát kivonják, a zöldségeket lédúsabbá és ropogósabbá teszik, és megóvják őket a károsodástól.
A só mellett a megőrzési eljárás is alkalmazható: granulált cukor; növényi olaj; szerves savak (citromsav, ecetsav); különböző fűszerek; aromás gyógynövények. Mindezek a termékek különböző árnyalatokat adnak a konzerv zöldségekhez, és antioxidáns, baktericid és egyéb tulajdonságai vannak.
A zöldségfélék hosszú ideig történő tárolásának legmegbízhatóbb módja a hermetikusan lezárt tartályokban történő megőrzés, majd pasztörizálással vagy sterilizálással.
Fontos védelmi szabályok vannak, amelyek alapján a zöldségeket megtarthatja a zöldségekben, és hosszú ideig tárolhatja az üres helyeket:
- Frissen hántolt vagy apróra vágott zöldségeket nem javasolt tárolni több mint 30 percig a dobozba helyezés előtt, egyébként a mikroorganizmusok elkezdhetnek szaporodni.
- Fontos, hogy a "helyes" edényeket a megőrzésre használják: kerámiák, üveg, rozsdamentes acél, zománcozott edények repedések nélkül.
- Minden edénynek sterilizálni kell, beleértve a borítót is.
- Szigorúan be kell tartani az előírt hőkezelési és sterilizálási rendet.
- A zöldségekben lévő vitaminok maximális megőrzéséhez nem szükséges hosszú távú hőkezelésnek alávetni a vas- és rézárukon oxigénnel való hozzáférést.
- Száraz, előnyösen sötét és hűvös helyeken, lehetőleg nem több mint két éven keresztül tárolja konzervdobozokat.
Rendelet a paradicsom konzerválásához
Ennek köszönhetően a konzerv paradicsom finom, lédús és mérsékelten éles!
- paradicsom - 2 kg
- Bolgár bors - 1
- babérlevél - 2
- fokhagymás szegfűszeg - 3
- petrezselyem - 1 szál
- cukor - st.l.
- tengeri só "Salute di Mare" - 2 evőkanál.
- kapor - 1 ág
- ecet - 2 evőkanál.
- édes paprika - néhány borsó
A bankokat két órán keresztül sterilizálni kell.
A pohár aljára tegye a fokhagymát, a paprika, a babérlevél, a cseresznye és a ribizli levelek, az udvari zöldségek és a petrezselyem.
Tegyen egy kis paradicsomot egy edénybe, tegye bele a bolgár borsot 4 részre vágva, és hámozza le a magokat, és jelentse a maradék paradicsomokat.
Öntsük a paradicsomot forró vízzel. Hagyja állni 10 percig.
Az edényekből származó vizet önthetjük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá vizet 1/4 csésze mennyiségben az edénybe. A "Salute di Mare" sós vizes sóban és cukorban oldjuk fel. Forraljuk fel a sós vizet.
Pour üvegedény sóoldat felét. Minden edényben öntsünk 2 evőkanál. l. ecetet. Töltse teljesen a sóoldatot.
Ezután a bankokat fel kell gördíteni és át kell fordítani, hogy fokozatosan lehűlhessenek. Később egy hűvös, sötét helyen helyezett.
Ha mindent megtett, akkor a konzerv zöldségeket hosszú ideig tárolja, és télen biztosítja a szükséges vitaminokat, és sokszínűbbé és ízletesé teszi a diétát.