A kávézó megnyitása
22 éves korában kölcsönt vállalt és a vállalati ebédlőbe fektetett ebédekkel, évekkel később kitalálta az étterem üzlet bonyolultságát, és megnyitott egy divatos helyet. Most 32 és ő az ügyvezető partnere a kávézó „Leica” (TC „Víz”) és egy kávézó, a stúdió „Amedia” - így írja le röviden a karrier Timur Grib. Őszintén szólt nekünk, hogy mennyit költ a kávézó nyitása, az üzleti nehézségekkel járó nehézségek, valamint a jövedelem és a minőség közötti választás.
Amikor végeztem a főiskolán, én és az osztálytársaim őrült vágyakozásra vállalkoztak. Abban a pillanatban, egy ismerős, aki ismerte a közétkeztetés bonyolultságait, megpróbálta megszervezni az ételek szállítását. Ebben valami nem fejlődött a partnerrel, és felgyújtottuk az ötletet, és felajánlotta az együttműködést. Találtunk egy szobát az Avtokombinat No. 5 területén (ott volt a "Sárga Taxi"), ahol volt egy étkező, amivel kezdtünk elrontani. Ez a hegedű, ez nem más.
Nyitás előtt az egyik alapítónk megtalálta a főnököt. Vacsorázott egy étterembe, ahol Vitaly Volkov dolgozott. Az alapító szerette a konyhát, és megkérte a szakácsot, hogy készítsen egy ebédet a kiszervezésre. Ennek eredményeképpen a szakács végül továbblépett hozzánk.
Az alapvető tudás szükségességéről
Amikor a kávézó a filmstúdióban nyitott, nekem Arabica és Robusta csak kávé volt, rizottó rizs. Nem értettem sok dolgot, és nem tudtam. Csak egy erős vágy volt valamire. Valószínűleg normális, ha az emberek megtanulják a folyamatot. Aztán rájöttem, szükség van a részletekre, és eljutott az iskolába Ragoutba. A szakácsok adtak ételeket, vagyis ízelítőt adtak, majd sok hasznos információt kaptak a főzés folyamatáról. Most már mindent megértek.
Nehézségek az elején
Az első étkező megnyitása vad idő volt. Az első kegyetlenség, amelyet találkoztunk, a személyzet volt. Veled nehéz volt közös nyelvet találni. Nem értettük egymást, sikoltozni kellett, néha próbabábuval. Loptak. Ők arra használják a munkát, hogy elszakadjanak. Nem volt elég kezem, és el kellett szállítanom a saját ételeimet.
Sok nevetséges erők voltak. Például egy nap együtt alapítottunk egy filmet lányokkal, és hívnak minket, és azt mondják, hogy az árvíz. Természetesen nem sikerült megoldanunk a problémát. Maguk, akik a vízben térden álltak, megpróbálták megjavítani az áttört csatornákat.
Fokozatosan minden a helyére került. Teljesen frissítettük a személyzetet, megtalálta azokat, akik megbízhatók. By the way, az ebédlő még mindig működik. Új emberek jöttek fel, felajánlották nekünk, hogy költözzenek egy másik emeletre. A felújított ebédlő egy év alatt fizetett. De a munka nem ér véget. Nincs új szántóföldünk egy új projektben. Sok ember van, mindannyiunknak hozzá kell szoknom.
A projekt, amelyet nagyon aggasztunk, filmstúdió volt. A vállunkon teljes egészében a mérnöki, javítási. Ijesztő volt. Most könnyebb, már bizonyított vállalkozók, aztán megtaláltuk, megpróbáltuk, kijavítottuk. Az építők is elvégezték a munkájukat, akkor rossz. Az építési fázis egyszerűen és minimális költségekkel jár, ha csak tapasztalataink vannak ezen a területen.
Az üzleti élet szempontjából meghatározó tényező a gazdaság. Legyen terv és megértés arról, hogy mit, mennyit és mikor kell keresni. Ha a számítások nem egyeznek a valósággal, akkor a baj megkezdődik. Mindenesetre mindig meg kell számolnia az opciókat, ha valami rosszul megy, a terveknek megfelelően. Most például a dollár hirtelen ugrott. Ez komoly üzleti teszt. Egyetértettünk a földesurakkal, elmentünk a találkozónkra. Végtére is, mindenki elkezdte emelni az árakat. A berendezések szállítói undorítóan viselkedtek. Az első szakasz, ahol nagyon sok pénzt kap, javítás, berendezés és bútor. Ha pénzt takaríthat meg a dekorációra és a bútorokra, mindent megvenni ugyanabban az Ikea-ban, akkor annyit kell fizetnie a mérnöki feladathoz, mint amennyit kér - nincs alternatíva. Egy kicsit könnyebb ebben a tekintetben, mérnökként oktattam, és megértem, hogy pontosan mit kell a felszerelésről és mennyibe kerül.
Timur a gomba. Fényképek a személyes archívumból
Mikor pénzt keresnek a Porsche kávézók és kis kávézók tulajdonosai?
Porsche csak álmodunk. Minden hálózati projekt a Porsche. Nem hálózat, ha nem prémium szint, sokkal nehezebb ténylegesen nyereséges. Szükségünk van egy körre. Például minden hálózati kávézó nagyon összpontosított a pénzszerzésre. Mindannyian készülnek a konyhatechnikában, és az intézményekben csak az étel felmelegszik és néhány löketet adnak hozzá. Minimális létszám, a terem maximális területe. A költség árat a lehető legnagyobb mértékben csökkentik, és a kibocsátás ára átlag. Természetesen az étel, amelyet fűtött, és az étel a kés alatt más lesz az íze.
Moszkvában európai trend alakult ki, amikor a tulajdonos - a szakács, a bár tulajdonosa, stb. Ez egy nagyszerű lehetőség az önmegvalósításra. Tetszik ez a formátum, amikor az emberek élik az üzletet. De azok, akik ezt az utat követik, nem valószínű, hogy sok pénzt keresnek. Van több érdeklődés és vágy, hogy minőségi munkát végezzenek, és megosszák ezt.
Természetesen szeretném megvalósítani ezen a területen. Azt akarom, hogy a vendégeket minőségi szolgálatba hozzák, hogy az emberek boldogok legyenek. És nem vagyok altruista, én is pénzt akarok szerezni. Az egyik a másik nélkül nem fog működni. De ugyanakkor nem támogatom a "mindent, mindent megkeresünk" megközelítést.
Miért maradt az üzletben?
20 év alatt nehéz meghatározni az irányt, és az étvágy étkezés közben jön. Eleinte ezt az üzletet alkalomnak tekintettem keresni, akkor érdeklődést tanúsítottam a fejlesztés iránt, szeretnék bejutni a részletekre és megérteni az összes finomságot. Nem elegendő az elégedettség minőségi termékének felhasználása. Vagy inkább ideiglenes hatás lesz.
Mennyibe kerül az ebédlő megnyitása?
A legsikeresebb kávézó egy év alatt kifizetett. Ez nagyon jó. Általában a kávézóban lévő "csupasz helyiségbe" történő befektetések három-öt év alatt fizetnek. Mindez sok tényezőtől függ.