A játék egy tálon, mivel ízletes a vadászat kivonására
Oroszország legtöbb régiójában a vadászidény nyitva áll. Ez azt jelenti, hogy sok családban ritka termék játék lesz. A vadon élő állatok húsának hazánkban nagyon súlyos egészségügyi és epidemiológiai törvényei vannak, ezért szinte lehetetlen találkozni a szupermarketekben. Ha nincsenek vadászok a családban, azok között, akik ismertek, megtalálják azt a személyt, aki a nyúl, az őz, a vaddisznó vagy a madár húsát csalogatja. Mi a teendő a zsákmánygal, mit és hogyan kell főzni a játékot?
Mennyire ízletes a vadászati zsákmány főzni
Oroszország legtöbb régiójában a vadászidény nyitva áll. Ez azt jelenti, hogy sok családban a hűtőszekrények tele vannak ritka játékkal. És még ha nincs is vadász a családodban, magad is vadászhatsz a vadászok között - azok között, akik ismerkednek, megtalálhatóak azok, akiket a nyúl, az őz, a vaddisznó vagy a madár húz.
Végtére is, nincs más út, hogy készítsen egy játék, amit nem kell: a hús a vadon élő állatok ebben az országban figyelemmel nagyon durva egészségügyi-járványügyi törvények, így találkozni vele a szupermarketekben szinte lehetetlen. De egyes éttermekben, főleg a húsételeket specializálódva, még mindig megkóstolhatja a kóstoló ételeket - hogy megértsük, mi értékeli ezt a terméket.
A játék húsa nagy kalóriatartalmú, tápláló és étkezési tulajdonságokkal rendelkezik. A civilizált országokban a játék nagyon drága és finomnak számít. Nyugat-Európa szakértői értékelik a fenyőbimbók (szőlő) táplálékát, és a húsa keserű ízű.
A táplálkozási szakértők szerint a játék egy nagyon értékes hús, amely hasznos az emberi egészség számára. Ennek az az oka, hogy annak minősége nem rontja el a drogok maradványait, sem a mesterséges hormonok maradványait.
A vadon élő állatok és a madarak dinamikus életmódot folytatnak, ezért húsuk még ősszel meglehetősen sűrű és nem túl zsíros. Ezért az ilyen húsból készített ételek elkészítése előtt ajánlott marinádban tartani, zsírral zsírozni és több zsírt használni.
Az orosz konyha játékából származó ételek általában kevésbé zsírosak és ízesebbek, mint a háziállatok húsából készített ételek.
Sok vadász ismeri a szabályt: nem javasoljuk, hogy azonnal készítsenek ételeket egy denevér madárról, azt két vagy három napig pincében kell tartani, nem kevesebb. Tartják a játékot egy gleccseren, kissé fagyott. A vadon élő madár húsa sötétebb, szigorúbb, mint a baromfi, több kitermeléssel rendelkezik, finom, ha megfelelően fõzlik.
A tollas játékokban a tollakat a bőrrel együtt távolítják el. Válasszuk a lábakat és a melleket, távolítsuk el a gerincet. Ezenkívül minden madár lábát és melleit mindig külön készítik el. Merüléseknél, kémeknél, italnál, hüllőknél, hámoknál nem csak a bőrt távolítják el, hanem eltávolítják a zsírt és a gerincet is.
A madár koponyáján található vas általában a szakács első számú ellensége, és a játék sajátos ízlése a bőrön elhelyezkedő mirigyekhez igazodik.
Szúró, szalonna, fürj, szegfű, szürke fogoly, fekete nyáj, siketfajd, tőkés, csaj, fácán. A többiek, és különösen az ismeretlen madárfajok számára jobb, ha a tollakat a bőrrel együtt eltávolítjuk.
A vízimadár kellemetlen halszagának leküzdésére kb. 10 percig forrásban lévő vízben elfehéredik, a vizet öntik, a hasított testet a megfelelő recept szerint mosogatják és főzzék. A madár főzésének fő titka, amelyben a hús különleges halszagú - friss paradicsom vagy paradicsompüré hozzáadásával főzzük. Ha a kapott mártással 10 perccel a kiszolgálás előtt az asztalra hozzá reszelt fokhagymát, majd mielőtt egy ilyen edény nem állt még a vegetáriánusok.
Losyatinu, kabanyatina, őz (máj, leggyakrabban) - a tűz mellett főzheted, frissen.
Készítsd fel teljesen a hasított testeket: gomba, rizs, alma, giblet, darált hús. A játékból készült levesek nem főznek.
A hasított testet darabokra vághatjuk, és zöldséggel, burgonyával, gyökerekkel főzhetünk egy serpenyőben. A híres francia konyha étel - kelkáposzta - több órán át készül.
Zaytsevet és nyulakat gyakran pároljuk bennünk, apró darabokra vágjuk a hasított testet, és mártással szolgáljuk, ahol a húst pároltuk. De a franciaek a következőképpen készítik el a nyájakat: Ők osztják a hasított két részre, a hátsó része a nyereg lábak előkészítése sült nyúl, és az első a hasított készen ínyenc pástétom.
Oroszországban a taiga falvakban mindig tudták, hogyan kell főzni a nagy vadállatok húsát - őz, szarvas, vaddisznó, medve. Most egy ilyen durva húst gyakran engedélyezett a szelet tömeget, de azokon a helyeken, ahol nem vész hagyományok, valamint a különleges éttermek tudják, hogyan kell helyesen ellenállni, a pácolt húst, és főzzük ízletes ételeket (karaj, hús-vadászat vörösbor, füstölt hús) .
A legjobb kísérője vadételek - szószok és pácok aromás füvek és bogyók: áfonya, fekete áfonya, boróka, egres, berkenye, bodza, ribizli.
A mocsár és a kis fiatal madarak pincéje (amikor elkészíti őket)
Hozzávalók 1 kg hús: 1,5 csésze ecetet, 1 csésze száraz borok aromás beállított gyökerek, hagyma 1, 2 babérlevél, és bayberry őrölt fekete bors, reszelt citromhéj, só.
Elkészítés: hagymát és aromás gyökereket tisztítunk, apróra vágva, ecettel és borral keverjük össze, sózzuk és főzzük alacsony hőfokon körülbelül 1/2 órán keresztül. Végül adjunk hozzá fűszereket. Távolítsuk el a hőtől és fedjük le a fedelet. Ennek megfelelően elkészített hús - hámozott, áztatott és szűrt - öntse a pácot, legalább egy napig hidegen tartsa. Előre dörzsölte át egy szitán marinát add hozzá kanál húzza hús> Az íze az étel nem lehet túl éles. A fűszer felpuhításához hozzáadhat krémet vagy tejfölt.
A sütés ideje: a pörkölt fészek 1,5 óra, fekete fésű - 1 óra, foglyok - akár 40 percig, nyírva - kb. 30 perc. A szalon és a fürj elég 15 - 20 perc, a kis játék - 15 perc.
Pincészet: Nagyobb vad parcellák előkészítése. A nagy játékot ecetben vagy vörösborban pácolták, például egy almafilé vagy egy vad kecske. Ha marinadához asztali ecetet használ, akkor két rész vizet vesz fel az ecet egy részében; majd hígított ecet fűszerek hozzáadásával: szegfűbors, babérlevél, fokhagyma, hagyma és néha (600 ml keverékét 15 g bors és levelek és közepes méretű hagyma).
Pác fűszer fel a tüzet, és ad neki egy kis időt, hogy forrni, hűvös és öntsük át a játék darabjai egymásra szorosan egy tartályba úgy, hogy fedezi a pác. Az edényeket szorosan lezárják egy fedéllel, kivonják a hidegben, a marinadist minden nap keverik.
Sütés játék edények: A közepes és kis játék a pörkölés során mindig hátul, és csak akkor, ha az utolsó elpirul, majd forduljon oldalra. Ez úgy történik, hogy a keserű lé, amely tartalmazza a játék hátterét, nem csepeg a filé, ezért a filé kap keserű ízű. Amikor a hátát pörkölik, a levet pelyhek formájában hevítik. A mély sütéses játék nem sült, mert nagyon száraz lesz.
A tejfölt alkalmazzuk: a tejfölt, amelyhez a játékot pároljuk, a sütés után hozzá kell adni, különben az utóbbi csúnya szürke lesz és szétesik. Ezenkívül, ha a tejszínt nagyon hamar hozzáadják az edényhez, nagyon zsíros mártást eredményez, mivel a tejföl vajsavvá alakul.
Tűzoltás: a nagy játékot szalonnacsíkokba kell csomagolni. A többi játék azt tanácsolja, hogy a saját zsírban sütjük (növényi olajjal). Adjuk hozzá a sült hagymát. A keményebb, régi játékot pároljuk vagy sütjük, pite-pasztát töltünk.
A játékhúsból készült ételek egy páratlan finomság!
Pavel Tsarev, a "Polite Elk" étterem igazgatója: A játékból származó edények sokáig különleges szerepet töltöttek be az orosz főzésben. A vadon élő állatok húsát mindig egészségesnek tartották. A vadon élő állatok táplálják a természetes ételeket, és ösztönösen választják ki a leginkább szükséges és hasznosakat. Sok növény hasznos anyagokat tartalmaz, amelyek a vadon élő állatok húsában halmozódnak fel. Hús játék - táplálkozási és táplálkozási tulajdonságai. A vadon élő állatok és a madarak mobil életmódot vezetnek, ezért a húsuk meglehetősen sovány és illatos.
A témáról további cikkek Mit kell főzni a játékból:
- A járókelők a medvecsapokkal kezelik
- A manta vadászok enni? És hogyan készítse el a hasi gyomrot
- A vaddisznó maga is eljött a hentesboltba: vaddisznó receptek receptjei
- A bezrybe és a rák hal
- A kacsa mindig jó az asztalnál
- A taiga és a sztyepp fülek fül - érzed a különbséget
- Hogyan kell főzni a libát?
- Az asztalhoz, uraim!
- Dán herceg elismerte, hogy szeret kutyákat enni
- Milyen salátákat készíthetünk gombafélékből?