Savanyú uborka, paradicsom és savanyú káposzta - az adomány titka
A zöldségek jobb megőrzése és felhasználása a sózott uborka, a paradicsom és a káposzta nedvességének jövőbeni alkalmazásához. Az ilyen üres helyeken otthon, három vagy tíz literes üvegedényt használhat, amelyek nylon sapkákkal vannak zárva.
Bármilyen üvegtárgyat, valamint zománcozott edényeket, edényeket, vödröket (vigyázz, hogy nincs kitakart zománc) alkalmas. Fahordók használatakor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy alkoholtartalmúak az olaj, a hús és a halak számára.
Töltés előtt az edényeket alaposan mossa le forró vízzel.
Savanyú uborka. A pácoláshoz kizárólag friss és jóindulatú uborka kerül. Nem ajánlott az elszaporodott, sérült vagy törött gyümölcs.
Uborka jól mossuk, és edényekbe helyeztük sóoldattal töltési sebesség 5 liter vödör uborka. Brine időpontja Zasole későbbi használatra 700- 800 gramm só 10 liter vizet Zasole uborka szánt gyors felhasználása csak 500-600 gramm sót. Ajánlatos, hogy adjunk át Zasole következő fűszereket egy vödör uborka: 300 gramm kapor, 30 gramm fokhagyma, 50 g torma, 10 gramm paprika, 50 gramm levelek cseresznye vagy fekete ribizli.
Miután öntsük a sós vizet, helyezzünk fel egy fából készült kört tetejére, és helyezzük kb. 1/20-as tömegű uborkát.
Az első savanyított uborka 2-3 nap alatt 12-15 ° C hőmérsékleten áll, majd egy hűvös helyiségbe visz, 1-3 ° -os hőmérséklettel.
Pácolt paradicsom. Sózva főleg zöld és blanche-i paradicsommal, de a vörös, barna és rózsaszín gyümölcsöket is megszabadíthatja. Egyszerre nem ajánlott különböző érettségű gyümölcsöket egy tálban keverni. A pácoláshoz friss, egészséges és sértetlen gyümölcsök vannak kiválasztva, jól moshatók és csomagolva. Paradicsom halmozott öntjük sóoldattal készült számításánál 800-900 gramm só 10 liter vizet, borított egy kört, és tetejére helyezett járom. A paradicsom 10 kg gyümölcs alapú fűszereket ad hozzá: 150 gramm kaporta, 100 gramm fokhagyma, 5 gramm bors, 50 gramm torma és 100 gramm fekete ribizli levelek. A fűszerek hozzáadása nélkül sós paradicsomot is készíthet.
Tárolja a sózott paradicsomot ugyanolyan feltételekkel, mint a sózott uborka.
Káposzta árajánlata. A savanyú káposzta apróra vágott, aprítva, aprítva és csomagolva tartályokban, egyenletesen öntve sóval - 200-300 gramm / 10 kg káposzta. Adjuk hozzá a káposzta mennyiségét 300 gramm sárgarépára, 100 gramm áfonyára, 50 gramm köményre.
Tetejét káposzta zöld káposzta levél, fedjük le egy tiszta rongyot, és feküdt egy fából készült kört, súlya V10 súlya egy részét a súlya káposzta.
5-7 nap állhat káposzta 15-16 ° -os hőmérsékleten, hogy felgyorsítsa a fermentációt. A káposzta akkor fogyasztható, amikor a keserűség eltűnik róla, amikor üvegtestvé válik, sárga színűvé válik és megkapja a savanyú káposzta ízét. Ezután hűvös helyen, 1-3 ° C-os hőmérsékleten tegye.
Pickles, paradicsom és egyéb zöldségfélék, savanyúságok és káposztával legféltettebb télen a pincében hőmérsékleten 0-3 °, elkerülve, hogy a hőmérsékletet 6-8 ° C-on. Ne engedje a savanyúság vagy a kvasnyeg fagyasztását, mivel ez jelentősen csökkenti a minőséget.
Gyors savanyú káposzta
A sűrű fehér káposztafejet le kell húzni a felső levelekről, vízzel mosni, törölni, félig vagy negyedre vágni és apróra vágni. Adjon hozzá egy kis reszelt sárgarépát, 2-3 babérlevelet, keverje össze jól és tegye szorosan egy három literes edénybe.
Egy liter hűtött, forralt vízhez egy evőkanál sót és cukrot vegyen fel, addig keverje fel, amíg fel nem oldódik, és öntsön rá káposztát ezzel a sóoldattal. 2-3 nap múlva készen áll a használatra. Tartsa a hűtőszekrényben, de nem sokáig.
Gyorsan lehet erjedni, és így: megkenni a káposztát egy szűrőedényben, és 1-2 másodpercig vízben forrázni, majd azonnal leengedni a hidegbe. Hagyja sózni a sózott káposztát, amint az a következő receptben szerepel.
Savanyú káposzta
10 kg káposzta, 180 g só, 200 g sárgarépa, 6-8 db. babérlevél.
Káposzta tisztítani a fedelet a levelek, mosás, törölje le egy tiszta ruhával, felére vagy négyfelé vágjuk, és (erre a célra célszerű, hogy egy speciális aprítógép 2-3 élezett késeket). Adjunk hozzá sót, durván darált sárgarépát, babérlevelet. Minden keverjük össze, tegyünk egy tálat és szorosan nedvesítsük, amíg a lé el nem jön. Jobb, ha csomagoljuk részletekben.
Hajtogatott káposzta takarót tiszta ruhával, helyezzen egy fából készült kört (lehet lapos lemez), és a felső-elnyomás. A keletkező gyümölcslének fedeznie kell a káposztát. A szobában tartsa 1-2 napig, majd vigye ki egy hűvös helyre. A legjobb fermentációs hőmérséklet 16-18 ° C. A 2-3 hét elteltével a káposzta készen áll a fogyasztásra. Ha a penész megjelenik a felületen, gondosan törölni kell, és a rakományt, a fedőt és a vászont rendszeresen meg kell mosni forró sós vízzel. Tárolja 0-2 ° C hőmérsékleten. A káposzta lehet kömény, köménymag, alma, paprika, paszternövény.
Sózott paradicsom saját gyümölcslében
10 kg barna vagy rózsaszín gyümölcs, 300 g só; öntéshez: 11 kg érett paradicsom
A pácoláshoz válasszon sűrű húsú paradicsomot. Minden érlelt, gyűrött, deformálódott, amely előkészíti a töltetet (hagyja át a húsdarálón). Kiválasztott teljes gyümölcsök mosásához, eltávolítani a kocsány. Az edények alját két levélrétegű fekete ribizli vagy cseresznye levelei borítják, rájuk rakják a paradicsomot, amelyet sóval kevernek. Fedjük le ugyanazokat a leveleket egy réteggel egy lapon, rakjuk le a paradicsom második sorát, és így tovább. Miután 2-3 sorot rakott, öntsük az őrölt paradicsomot. A felső réteget is levelekkel borítják. A tartály feltöltése után végül öntsük a paradicsomot, amelyet szintén sózni kell. Felülről az elnyomást. Hűvös helyen tárolja.
Sózott paradicsom sárgarépával
10 kg paradicsom, 1 kg reszelt sárgarépa; öntéshez: 10 l víz, 500 g só
Válasszuk ki az érett, de szilárd, azonos méretű paradicsomot (nagy tojással), mossa le. A cseresznye levelekkel borított elkészített ételek alját, a gyümölcsöt sorokban helyezzük, átfedve sült répával, hozzáadjuk kapor, fokhagyma, zeller. A felső sorban is cseresznye levelek tartoznak, öntsük a sós vizet, majd tiszta ruhát, elnyomást. Hűvös helyen tárolja, időnként öblítse le a penészt. Két hét elteltével a paradicsom készen áll enni.
Fiatal közepes méretű gyümölcs mosás, vágott és hajtsa a végei egy tálba, amelynek az alja fel kapor, fokhagyma, tetején uborka is megszórjuk a kapor és öntsük forró sóoidatot (1 liter vízben 40 g só). A kurkuma néhány órán belül készen áll. Kívánt esetben a tárkony, a zeller, a fekete ribizli lapot használhatja.
10 kg uborka, 250 g különböző zöld, 5-6 gerezd fokhagyma; öntéshez: 10 l víz, 600 g só
A pácolás uborka hosszú távú használatra édeskömény (érett), zeller, tárkony, fokhagyma, paprika, cseresznye levelek, ribizli, tölgy, levelek és gyökerek a torma. Az ízléstől függően különböző kombinációkat vehet fel bármilyen kombinációban. Ezek a fűszerek kell mosni a részüket, és tegye az alján az előkészített ételek, töltse meg a kiválasztott uborka (pre-inkubáljuk 3-4 órán át hideg vízzel, mosott) van tetejére fektetve a fűszernövények és öntsük sóoldattal (alapján 60 g sót 1 liter vízben) . A gyümölcsöket szorosan kell becsomagolni, a sós lében kell őket fedni. Tegyen egy tiszta ruhával, fa (farostlemez) kör, egy kis teher. Tartsa szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd hidegen hagyja. Tárolja jobban 0-3 ° C-on, 2-3 héten át. A kialakuló formát forró, sós vízzel kell lemosni. Uborka jobban megmarad, amennyiben minden 10 liter sóoldattal öntsünk csésze szőlő vagy almaecetet.
10 liter víz, 50-75 g maláta vagy 200 g rozsliszt, 100-120 g só, 400-5.00 g cukor vagy méz
Ahhoz, hogy pozdneosennie vizelet- és téli fajták kemény húsú, érett, anélkül, hogy a féreg lyukak, foltok és károsíthatja az azonos nagyságrendű. A válogatott almákat mossák, és a víz lefolyik. Készül tiszta, forrázott, szag-bélelt hordó forró vízben mossuk rozs szalma, amely szintén közbeszór minden sorban stack gyümölcs, amely után az edény és a parafa kiszórónyíláson keresztül nyelv és horony a főtt cefre. Az alma rozsszalma nélkül részesíthető.
Ahhoz, hogy a sört, hogy a víz forraljuk, adjunk hozzá a malátát és forraljuk 3 percig. Malát hiányában rozslisztet lehet használni. Hígítsuk fel kis mennyiségű hideg vízben, forraljuk fel forró vízzel, hűtsük le. Töltés után ellenőrizze a hordó szivárgását. Három napon belül a hornyot naponta nyitják, hozzáadják a friss sörét, eltávolítva a keletkezett habot. Ezután szorosan zárja be és átadja a hordót egy hűvös helyiségbe. Tárolja 0-4 ° C-on. Az alma készen áll egy hónap alatt.
Áfonya és áfonya
10 l víz, 170 g cukor, 50 g só, 10 g fahéj, 7 g szegfűszeg.
Forraljuk fel a vizet, tegyük fel a sót és a cukrot, engedjük forralni újra, távolítsuk el a habot, majd helyezzük a többi komponenst, hűtsük le. Öntsük az összegyűjtött és mosott bogyókat üvegáruk, üvegtartályok, edények, fajansz üvegekbe. Az áfonya és a napraforgó tökéletesen megőrzi ízminőségét egész télen.