Karácsony és újév Franciaországban

A katolikusok és protestánsok fő ünnepe karácsony. Bár a modern európaiak nem tartják kötelezőnek az egyházba való kirándulást, egyetlen országban sincs karácsonyi vallási jelkép nélkül. Az év végén, Párizs utcáin és más, még Franciaország legkisebb városaiban is világos fények világítanak fel és töltik be a külföldi turisták tömegeit. A karácsonyi és újévi hagyományok Franciaországban jelentősen különböznek attól, hogy más országokban hogyan szoktak ünnepelni ezen ünnepeket. Az első dolog, ami elkapja a szemedet, az az új év fa népszerűtlensége. Ehelyett a francia karácsony fő szimbóluma az óvoda, ahol Krisztus született (la creche). "Az ország legfőbb óvodája" a párizsi főterembe épül a polgármesteri hivatal előtt. Egy hatalmas sátorban egy egész világot építettek a holddal, csillagokkal, bibliai (és nem bibliai) karakterekkel és egy lézermutatóval. Sok család csinál saját sétautót, az üzletek az óvodákat az ablakon.

Mint Oroszországban, Franciaországban a karácsony családi nyaralás, amely egy nagy asztalnál egyesíti a rokonokat. Karácsonyi vacsora - komoly esemény, amely a hónapra készül. Még egy különleges neve is van - Reveillon (ébredés). Hagyományos francia karácsonyi asztal eltérnek régiónként, de szinte mindenhol vannak szárnyas ételek, osztriga, hal, sajt, gyümölcs, sütemény, csokoládé desszertek.

Amikor a nagy család összegyűlik a szülei házában, mind részt vesznek a ételkészítésre, mert a hagyományos karácsonyi étel Franciaországban nagyon összetett, és nem csak a képesség, hanem időben. Miközben a nők húsokat, mellékételeket és desszerteket főznek, a férfiak megnyitják az osztrigaikat, lerakják a borpalackokat, és a gyerekek az asztalt állítják. A karácsonyi vacsorát aperitif előzi meg. Egy kis whisky, gin-tonik vagy száraz bor sajttal, sonkával és anyák segítségével a vendégek várni a lakoma és erősíti a várakozás a gasztronómiai élményt.

A karácsonyi liba az ünnep nemzetközi jellemzője. Franciaországban a libamájok annyira népszerűek, hogy egy speciális, 12 kg-os súlyú libát - Toulouse-t tenyésztettek. Franciaország karácsony előtt nagy mennyiségű ilyen liba szállít világszerte. A liba mellett a pulyka és a csirke is töltött, sült és pörkölt; Különösen népszerűek a caponne ételek. Csak sütni egy madár karácsonyi vacsorát méltatlan a francia ínyencek. A pulyka szarvasgombával, sült krumpli, sertéshús, baromfájjal töltött, bor vagy konyakkal marinált; narancs, mandarin, grapefruit és ánizs mártással marinált kacsa; A csirkét baromfivel, sonkával, zellerrel és diófélékkel sütötték. A sült madarat fűszerekkel és gesztenyével, körtével és egyéb zöldséggel és gyümölcsökkel ellátott étellel szolgálják fel. A madár mellett nyulat is lehet sütni. A húst zöld zöldségekből készült salátákkal, olívaolajjal és borecettel lehet szolgálni.

A liba a francia konyha legfontosabb madara, májsa miatt a foie gras (Foie gras). Franciaországban évente mintegy 20 000 tonna foie gras termelnek, és a legtöbbet a karácsonyi ünnepek alatt fogyasztják. Csak a speciálisan táplált madarak használhatók erre a híres francia ételre. Bár a készételek már megvásárolhatók a boltban, sok francia háziasszony karácsony előtt szeretne főzni a hízómagot. Ezt az ételt általában kenyérrel vagy pirítóssal szolgálják fel. Jól illeszkedik hagymás mártással és szarvasgomba, szilva, alma, birs, cseresznye, datolya, áfonya és ribizli.

Az osztriga, a homár, a töltött hal és a fekete kaviár olyan luxus tulajdonsága, amelyet minden francia nép szívesen fogad karácsonyra. A nyaraláshoz nem elég csak a élő osztriga, bonyolult forró ételeket készítenek, és mártásokkal szolgálnak. A fekete kaviárt általában palacsintával szolgálják fel. A szarvasgomba egy másik tulajdonsága a karácsonyi luxusnak. Sok ételhez adják őket, vagy húsból vagy halból melléktermékként szolgálnak. A francia konyha elképzelhetetlen sajt nélkül. Külön ételként szolgál a jó borral. Az ünnepi asztali sajtok adalékokkal nem szívesen fogadják; előnyben részesítik a klasszikus fajtákat. A sajtokat lassan élvezik, puha eredetűek és keményebbek végződnek.

Egy kiadós főétel után itt az ideje, hogy egy pohár borral beszélgessünk és elkészítsük a desszertet. By the way, a borról. A karácsonyi asztalnál jó bort igyanak, melyet minden ételhez választanak. Az osztrigát és a halat általában hideg, nagyon száraz fehérborral mossák. Az íratlan szabályok szerint a májhéjra egy ritka, arany, félvezérelt Bordeaux-i bor - "Sauternes" bor. Vörösbor jön a madár. Ha az étel zsíros, nehéz, fényes íz és aroma, akkor a sűrűbb bor kerül kiválasztásra. Ha az étel ajánlatos, akkor a bornak könnyebbnek kell lennie. A karácsonyi vacsora Franciaországban nem lehet pezsgő nélkül. A pezsgőüvegeket hagyományosan éjfélkor emelték fel, de megengedettek és mogyoróval vagy desszertekkel mossák le. A vodka-i divat a közelmúltban megjelent Franciaországban. Ez kapcsolódik a sarkvidéki egzotikus, amely a francia társult Peer Noel a Lapland és a lazac Skandináviából. A vodkában a franciák még nem tanultak megérteni, és keveset kortyolgatni.

A karácsonyi vacsora már reggel kávéval és emésztőrendszerrel zárul. Az emésztőszervek szerepe általában a konyak vagy a calvados.

Nem csak az embereket, hanem kisebbeket is karácsonykor kell táplálni. Különös figyelmet fordítanak Franciaországban a ma is elfogadhatatlan macskákra, és a madarakra, akikre sok adagoló épül.

Karácsonyi receptek Franciaországból

összetevők:
liba (körülbelül 4 kg),
libamáj,
500 g kenyér (baguette),
500 g olasz kolbászt a nyers darált húsból,
1 hagyma,
1 fokhagymát,
1 tojást,
200 g gesztenyét,
300 g mazsola,
100 g vörösbor,
krém és olívaolaj,
petrezselyem, kakukkfű, szegfűszeg ízlés szerint.

előállítás:
Töltsön mazsolát egy napra a borban. Goose tiszta zsíroktól, távolítsa el a májat, külön szárnyak és kisütjük egy serpenyőben, majd feküdt ott csak mint egy libát, és megsütjük, sózzuk, borsozzuk. A máj túl süt. Ugyanabban a serpenyőben sütjük meg a hagymát és a fokhagymát.

A töltéshez vágja le a kolbászt, és főzzön hagymával, amíg főtt, adjunk hozzá apróra vágott májat, mazsolát és egész gesztenyét. Ezután adjunk hozzá az összeomlott kenyeret, tojást és fűszereket. Töltsük liba töltő és távolodik ez a zsír, baromfi zsír vajat, tedd be egy előmelegített sütőben 200 ° C és süssük kb 90 percig, időnként szakadó gyümölcslé.

összetevők:
csirkehús egy serpenyőből,
100 g zsírt,
150-200 g-os gombóc,
5-6 kis izzó,
100 g konyakot,
1 üveg hagyományos vörösbor,
1 evőkanál. liszt
zöldség és vaj sütésre,
babérlevél, kakukkfű, fokhagyma, só, bors - ízlés szerint.

előállítás:
Osztassa a csirkét részletekben és 10-15 percig süsse meg a zöldség és a vaj keverékét. A csirke kivétele után tegyük bele a sütõtálat, a gombát, az apróra vágott fokhagymát és az egész izzókat. Hajtsa vissza a csirkét, megszórja az összes lisztet és fűszereket, és öntse a konyakot. Az edényt egy óráig, fokozatosan öntsük. Néhány perc múlva a sózás és a bors.

Foie Gras (adaptált recept)

összetevők:
250 g libamáj,
250 g sertésfilé,
20-30 g zsírt,
300-400 ml tej,
100 g szarvasgomba vagy csip,
0,5 üveg konyak vagy Madera,
bors, babérlevél, szerecsendió ízlés szerint.

előállítás:
A máj tisztítsa a filmeket és a zsírt, és áztassa a tejben. Helyezze a májat gombával, öntsön konyakot vagy maderát, és hagyja 3 órán át. Húsdarálókban a gombás szalonnát és a májat sózzuk fel, adjunk hozzá sót, fűszereket és alkoholt, amelyben a májat marináljuk, alaposan keverjük össze. A kapott masszát sütőedénybe helyezzük, és tetejére helyezzük a zsírok szeletét. Bake foie gras vízfürdőben 30 perc sebességgel kilogrammonként. Tálaljuk nagyon hidegen az ételeket, és legfeljebb 2 nappal a főzés után.

összetevők:
a vizsgálat esetében:
150 ml lisztet,
50 g cukrot,
2 db yokkó,
70-100 g vajat,
só ízlés szerint.

A töltéshez:
10-12 hámozott édes alma,
5 ts olvasztott vaj,
6 ts cukor,
2 evőkanál citromlé.

Impregnáláshoz:
50 g vajat,
1 vanília pohár,
5-6 szegfű,
3 csillag az ánizs,
1 db fahéj,
2 tojás,
50 g cukrot,
3 evőkanál liszt
só ízlés szerint.

előállítás:
Egy keverőben keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót, adjunk hozzá vajat és sárgadarabot, keverjük össze, formázzuk a tésztát egy tálba, és lehűtjük 20-30 percig.

Kenje meg a sütőedényt vajjal, osztja a tésztát 2 darabra. Egy darab dobja be a palacsintát, és öntse egy szerszámba, osztja a másik részt több darabra, formázza őket, és elterelje őket a körte kerületén. Fedjük le egy törülközőt, és hagyjuk éjszakán át a hűtőben. Ezután kb. 10 percig sütjük a tortát, amíg az arany színű.

Keverjük össze az alma szeleteket citromlével és vajjal, helyezzük szabadon egy sütőlapra, cukor szezonra és kb. 30 percig sütjük. Amikor az alma lehűl, helyezze őket függőlegesen, szorosan nyomja egymást a tortán.

Olvadt vajat egy serpenyőben, távolítsuk el a magokat a vaníliából, adjunk hozzá az olajat és a magokat, és egy poharat. Adja meg a maradék fűszereket az olajban, és főzzük alacsony hőtől kb. 20-25 percig, gyakran keverjük, majd távolítsuk el a fűszereket. Keverjük össze a lisztet, a tojást, a cukrot és a sót, adjunk hozzá a kapott ízesített olajat, keverjük össze és öntsük ezt a keveréket almaléllel. Sütjük a süteményt alacsony hõmérsékleten körülbelül egy órán keresztül. Tálaljuk hideg, vanília fagylalttal.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő