Hogyan kell megfelelően felszabadítani a húst vagy a halat meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben?
Úgy tűnik, hogy semmi sem könnyebb, mint a húskészítmények leolvasztása. Elvette a fagyasztóból, tálcára tette, és megvárta a kívánt állapotot. Valójában minden nem annyira elemi, mert a termék lassú felolvasztása közvetlen károsodásához vezet. Hogy van így? A kapcsolószerkezet is: míg a mag felolvasztott hús darab felületén baktériumok szaporodnak elpusztítása ömlesztett táplálkozási, hasznosság és frissessége az előforma.
Mit tegyek?
A tapasztalt szakácsok meg vannak győződve arról, hogy a hús megfelelő és tökéletesebb módja a vízbe merítés. Miért?
Egyszerűen, ez a folyadék több tucatszor is képes hőre vezetni a levegőt. Ez csak azért, hogy egy hasonló eljárást javasoljon a forró vízhez, nem ajánlott, mert ugyanazok a baktériumok kialakulását és fejlődését idézheti elő. A steaket vagy a pépet le kell ereszteni jégvízbe, ami nem csak a helyes leolvasztáshoz vezet, hanem a termék egészének biztonságához is.
Abban az esetben, ha egy nagy darabot gyorsan le kell leolvasztani, azt a hűtőszekrénybe kell helyezni. Készülj fel, hogy ez a folyamat sok időt vesz igénybe.
A kulináris környezet, van egy másik szabály kiolvasztás, amely kimondja, hogy a hús, fagyasztott vákuumcsomagolt, szükséges először, hogy távolítsa el a kamera, küldjön egy nap a hűtőben, majd tartsa 15 percig vízben, szobahőmérsékleten. Így lehetőség nyílik arra, hogy mentse a billet kellemes, gazdag és gyengéd ízét, valamint a benne lévő legtöbb vitaminot.
Mikrohullámú sütőt használunk
Ha szembesül a hús gyors leolvasztásának kérdésével, emlékezzen a konyhában lévő mikrohullámú mikrohullám létezésére. Ez a készülék hosszú és jelentősen megkönnyítette a háziasszonyok életét. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően fagyasztani a fagyasztott húsot egy mikrohullámú sütőben, hogy ne használjon haszontalan, száraz és íztelen terméket kellemetlen szaggal.
Tehát a készlet a következőképpen olvad a mikrohullámú sütőben: egy speciális edénybe van fektetve, amely fedéllel van ellátva, és a készülék fényképezőgépére kerül.
Ez utóbbit a leolvasztási módra helyezi, és minden harmadik perc után a pépet át kell fordítani a másik oldalra. Attól függően, hogy a hús kezdeti tömege mekkora, akkor ezt 15 és 30 percen keresztül le kell leolvasztani.
Ismét ne használja ezt a módszert nagyon nagy darabokra, mindaddig, amíg központja még mindig fagyott, a külső réteg elkezd főzni. A legmodernebb mikrohullámú modellek egy speciális funkcióval vannak ellátva, amely maga számolja ki, hogy mennyi ideig fog a készülék a műanyag leolvasztására. Egyszerűen írja be a súlyát a kijelzőn, és elindul a folyamat.
Hasonló vészhelyzet-felolvasztási módszerrel ne feledje, hogy a felolvasztott filé elvesztené több hasznos segédanyagot és vitaminokat.
Sokkal egyszerűbb és ártalmatlan, hogy megnézzük, hogyan lehet felszabadítani a húst egy többfunkciós multivárkában. Elég, ha egy tálba helyezi a gőztermékek feldolgozását, kapcsolja be a megfelelő üzemmódot, és várjon néhány percet. Ezután a darab átfordul, és ismét felmelegszik a gőzzel, amíg el nem éri a kívánt állapotot. A multivark felolvasztásának lehetősége szintén sürgetőnek tekinthető, de nem olyan káros, mint a mikrohullámú sütő használata.
A gyors leolvasztás lehetőségei minőségromlás nélkül
Ha azt szeretnénk, hogy gyorsan elkezd főzés ételek, hanem igyekeznek megőrizni a maximális haszon és íze paraméterei az egyes összetevők, akkor hasznos lehet tudni, hogy az összes lehetőséget, hogy hogyan, hogy gyorsan felolvasztani húsok felhasználása nélkül mikrohullámú funkciók:
- Csak tegyen egy szelet egy edénybe, fedje le vasalva egy szalvéta szalvétával, és szobahőmérsékleten legfeljebb pár órán keresztül hevítse a felolvasztást;
- Arra a kérdésre, hogy lehetséges-e hús felolvasztása nagyon forró vízben, emlékezzen arra, hogy mennyi hőt szeret a baktériumok és a káros mikroorganizmusok. Ezenkívül egy ilyen tápközeg hozzájárul a filé felső szövetében lévő fehérje gyors lebomlásához. Helyes helyezni a munkadarabot hideg és folyó víz alatt legalább egy tartályban. Ne feledje, hogy ebben a forgatókönyvben a felolvasztási folyamatnak nem kell több 15-20 percet vesz igénybe. Kitűnő, ha körültekintő háziasszony vagy, és előzetesen apróra vágta a terméket;
- A hal és a hús megfelelő leolvasztásának következő módja a hűtőszekrény, vagy inkább az alsó része. A billet a fagyasztóból kerül, kiszabadítva a csomagolóanyagból, mély tartályba helyezve és tiszta törülközővel borítva. Ne feledje, hogy a felolvasztás során kiválaszthatja a gyümölcslevet, és maga az eljárás késik mind a 10, vagy akár 16 órával;
- Hasonlóképpen megengedhető a feltöltés felengedése. De ha kevesebbet kell várni, és gyorsan sütni kell a szeleteket vagy a gombócokat, akkor a mellékterméket vízfürdőben kell felengedni. Ehhez egy kerámia vastag falú konténerbe helyezett, tartályba forralt vízzel kerül forgalomba, és a darab folyamatosan teljesen felkészült.
Néhány gyakorlati javaslat
A professzionális szakács környezetében vannak trükkök arról, hogyan kell húsból vagy halakból felengedni.
Ezek így néznek ki:
- Amikor a terméket meleg vízbe kell helyezni, csomagolja be egy vákuumos zsákba;
- A máj jobban felolvad meleg vízben tejjel. Így továbbra is gyengéd az íze és hasznos;
- A pépet, amely nem lesz vágva vagy kivágva, érdemes azonnal elkezdeni a munkát, nem pedig a teljes felolvasztás várakozása;
- Mit gondolsz, mennyit tudsz károsodás nélkül tárolni a hűtőszekrényben? Kiderül, hogy ez az idő csak pár nap. Ismét ez az időszak a termék típusától és "korától" függ. Jó módon a felolvasztott filéket nem szabad tárolni, így kell marinálni.
Ítélve a fagyott mamutok maradványait találtak Szibériában, a fagyasztási eljárás nem károsítja a minőségi összetételét a hús, ami nem mondható el az ő helytelen felolvasztjuk.
Ha mindent az utasításoknak megfelelően végezzünk, akkor az asztalra illatos, hasznos és ízletes termék lesz.