Az emésztés és a zsírok felszívódásának mechanizmusa (lipidek)
Az emésztés és a zsírok felszívódásának mechanizmusa (lipidek)
Az anyatejjel és a tejsavas zsírsavak több mint 98% -a jelen van a trigliceridekben. Megemésztve ezek a zsírsavak 2-monogliceridek és szabad zsírsavak formájában abszorbeálódnak, miután a tejzsír emulgeálódott és hidrolizálódott az emésztés során.
A zsír emésztése azzal kezdődik, hogy a nyelvi lipázra gyakorolt hatást gyakorolják, ami a nyelv szigorú mirigyében képződik. A nyelvi lipáz elindítja a trigliceridek hidrolízisét, azaz ezek zsírsavakra történő hasítása, elsősorban a sn-3 helyzetben.
A gyomornyálkahártyában kialakuló gyomor lipázok tovább segitik a zsírt a gyomorban, és leginkább a rövid és közepes láncú zsírsavakat távolítják el. Mindkét lipáz (nyelvi és gyomor) kezdi a 26 hetes terhességet, a gyomor bizonyos pH-értékén aktív, és nem igényli az epesavak jelenlétét.
A zsírok emésztése folytatódik a duodénumban, ahol micellák alakulnak ki. A hasnyálmirigy-lipáz zsíros cseppekben történő hatása alatt a trigliceridek hidrolízise a sn-1 és sn-3 pozíciók kötésének megzavarásával történik, és szabad zsírsavak és 2-monogliceridek képződnek. Az epesóból, foszfolipidekből és koleszterinből álló csonka emulziálja a zsírt, amely szükséges lépés a micellák képződésében.
A kolipáz, amelyet a hasnyálmirigy is szintetizált. elősegíti a szabad zsírsavak és a 2-monogliceridek mozgását a zsírcseppekből micellákká. Egy másik anyatejbe lipáz (lipáz stimulált epesav) nem-szelektíven átalakítja 2-monogliceridek a glicerin és szabad zsírsavak miatt. Ez a folyamat növeli a zsír felszívódását.
A zsírok felszívódását a bélben fal nagyobb mértékben passzív diffúzióval zsírsavak és 2-monogliceridek a micellák révén egy álló folyadékréteg. A perisztaltisz és a bélben történő keverés aktiválja ezt a folyamatot. A zsírsavakhoz kötődő bélfehérjék elősegítik a zsírsavak és a 2-monogliceridek bélnyálkahártyán keresztül történő szállítását.
A zsírfelszívódás hatékonysága emberben eléri a 95% -ot. Az idő előtti születésű gyermekeknél a zsírfelszívódás hatékonysága a gyomor-bélrendszer érettségétől és az élelmiszer zsírtartalmától függ. Például a zsírok és kalciumok legkisebb felszívódását a pálmaolajat tartalmazó élelmiszer-keverékként kapó gyermekeknél észlelték, amely adalékként jelen van benne, és így ugyanolyan szintű palmitinsavat képes elérni, mint az anyatejben. A felszívódás hatékonyságát a zsírsavlánc hosszúsága és a telítetlenség mértéke is befolyásolja.
Zsírsavak. amelyek 12 vagy annál kevesebb szénatomját tartalmazó láncokat passzív módon abszorbeálják a gyomornyálkahártya, és a legtöbbjük belép a portál vénás rendszerébe.
Mind a gyermekek, mind a felnőttek sokkal kevesebb foszfolipidet fogyasztanak az élelmiszerekkel szemben a trigliceridekhez képest. A foszfolipidek szintén kiválasztódnak az epének belsejébe. Az epe- és táplálékban jelen lévő foszfolipideket az A2 foszfolipáz (a hasnyálmirigy epeenzimében kiválasztva) emésztése után a sn-2 helyzetben hidrolizálja a zsírsavakat.
A képződött zsírsavak és lizofoszfogliceridek abszorpciója megegyezik a korábban leírt trigliceridszármazékok emésztési folyamatával.
A koleszterin kétféle módon jut be a bélbe - közvetlenül az élelmiszerből és az epéből. A micelláris oldódáshoz és a koleszterin felszívódásához epesavakra van szükség. A koleszterin felszívódásának tipikus hatékonysága (40-65%) sokkal alacsonyabb, mint a triglicerid és a foszfolipid származékok emésztése. Az acylCoA-koleszterin acil-transzferáz intracelluláris enzim elősegíti a koleszterin abszorpcióját az élelmiszerből.
Kis mennyiségben a koleszterin megtalálható az anyatejben, de hiányzik olyan mesterséges keverékekben, amelyekben a növényi olajokat kizárólag a zsírok forrásaként használják.
