Alapvető recept házi kenyérre vagy a pékség minden titkaira
Egy házi készítésű kenyér univerzális receptje, amely szerint a kenyér mindig kapható, ahogy kellene!
Azok, akik sütni egy finom, friss, buja és illatos házi kenyeret egy idő után megérti, hogy miután a házi kenyeret tudnak többé nem eszik kenyeret vásárolt egy standard boltban. Azonnal válik láthatóvá a különbség. Ellentétben a magazin kenyér (ritka kenyér ott most eltekint különböző mesterséges adalékot - lisztjavítókat, sütőpor, fehérítő, stb), a test maga is egyértelműen úgy dönt, hogy akar csak természetes házi kenyeret.
Egyébként figyeltél rá, hogy milyen gyorsan válik be a kenyér? Nap? Két erőből? És akkor a penész valahonnan jön. vagy valamilyen módon abnormálisan gyorsul meg. vagy csak nem akar enni. Egy ismerős kép?
De azok, akik nem mindig használják a kenyérsütőt, és először fogyasztják a természetes kenyeret, egyértelműen azt mondják, hogy az otthoni kenyér nem marad el és nem tűnik el 7 napig még különleges tárolási feltételek nélkül is.
Nos, valójában a házi kenyér minden titka.
1. Szinte minden kenyérkészítő átlagos szabványos módja és 700-750 gramm kenyér súlya.
Rendszerint minden kenyérsütőben számos lehetőség van a kész kenyér súlyának megválasztására. Általában 500 g-os súlyok, 750 (700), 900 (1 kg), 1200 g. súly 700-750 g, a kenyérgyártó márkától függően - a legelterjedtebb lehetőség.
Megállunk a súlynál, tk. a kenyérsütőnek ez az átlagos változata általában az ideális paramétereket jelenti a sikeres kenyér sütéséhez. Ezért ne felejtsük el beállítani a kenyérkészítő módját és jelzését a cipó tömegének 750 (700) gramm értékére.
összetevők:
1 tk só nélkül csúszda (egy standard teáskanál, nem kávé) - só jobb, persze, hogy a tenger, azaz természetes, de semmiképpen sem extrudálás!
1 evőkanál. cukor nélkül dia (egy standard evőkanál) - cukor lehet bármi, beleértve. barna az egészséges életmód rajongói számára, sőt a cukorbetegek számára is fruktóz (cukor helyett)
1 -2 evőkanál növényi olaj (standard evőkanál) - az olajat az ízlése, elérhetősége, eszköze és vágya alapján választja ki, hogy az étel hasznos legyen a test egészségére, a szépségre vagy az egészségügyi javító hatás szükségességére. Igen, igen! Ne lepődj meg! A kenyér növényi olaj rugalmasságot, ragyogást és sokáig lehetõségeket nem nyújt. De a legegyszerűbb és olcsó ásványolajat veheti igénybe, hogy megmentsen, ami mellesleg normális! Mindenesetre az otthoni főzésre szánt kenyér nem csak örömet okoz, hanem pénzt takarít meg! De a testet enyhén javíthatja, például tökmagolaj vagy sárgabarackmagolaj, vagy tengeri törpeolaj választásával.
7 g élesztő (egy standard eldobható zsák jó száraz élesztő, például Dr. Oetker) - az élesztő alapvetően fontos összetevője a házi készítésű kenyér sütés sikerének. Frisseknek kell lenniük! Ez rendkívül fontos! A fóliatasakokban az élesztő általában "nem él" a csomagoláson feltüntetett felhasználási idő végéig. És ha az élesztő csomag nyitva van, amikor kapcsolatba kerülnek a levegővel, 1-2 hónap alatt "meghalnak". Ezért az eldobható zsákok használatával számíthat arra, hogy az élesztő él és bouncy.
500 gramm búzaliszt (vagy szárazanyag) - szárazanyag esetén liszt és száraz adalékanyagok keveréke (más típusú liszt, fűszerek, korpa stb.)
250 (260) ml víz szobahőmérsékleten (nem meleg!) - miért ilyen kétértelmű mennyiségű víz? mert otthon szinte lehetetlen pontosan mérni a megfelelő mennyiségű vizet és lisztet a ml és gramm pontosságához. És erre nincs szükség. Az elv fontos.
A sikeres kenyér recept legfontosabb elve: a víz 2-szer kevesebb legyen, mint a liszt! Vagy a folyadéknak kétszer annyi legyen, mint a szilárd anyag! (a só, a cukor, a vaj és az élesztő nem számít). És a vizet (folyadékot) ml-ben mérik egy mérőpohárral, amely minden kenyérkészítő készletében megtalálható. A szárazanyagot (lisztet stb.) Mérőüveg grammjaiban mérik ömlesztett anyagok esetében (amelyeket meg kell vásárolni, ha nem).
2. Más száraz anyagok használata (kivéve a búzalisztet).
Ha egy nagy, buja abszorpciót szeretne kapni, akkor ne töltsd túl a receptet más típusú liszttel és / vagy egyéb "súlyadalékkal" kiegészítõkkel.
Bármely más típusú lisztet (rozs, len, zab, hajdina, stb.) És korpa hozzáadásával a kenyérhez legfeljebb 1-2 evőkanál adhatunk hozzá. Ennek az összegnek a növekedése azt eredményezi, hogy a kenyér sütéskor nem emelkedhet magasra.
Összesen: 500 g szárazanyag lehet 1-2 sz. másik típusú liszt vagy korpa + 1-2 evőkanál. tetszés szerinti száraz fűszerezés (mák, szezám, kömény, koriander, száraz, száraz hagyma, száraz paradicsomszeletek, paprika, zöldek stb.)
3. Egyéb típusú folyadékok (a víz kivételével)
250 ml folyadék részeként a víz egy része helyettesíthető tejjel, sörrel, alma-pürével, sütőipari pürével és hasonlókkal. Ha édes folyadék kerül hozzáadásra, csökkentse a cukor mennyiségét (vagy egyáltalán ne adjon hozzá cukrot).
250 ml vízhez hozzáadhat egy tojást, amely különleges ízeket ad a kenyérnek, a pompának és a "drágább kenyérnek". Ebben az esetben a tojástartalmú folyadék kompenzálására szolgáló teszten kívül még néhány kanál lisztet is adjon hozzá.
4. A tészta megjelenése a kenyérkészítőben.
Mert, mint már említettük, az otthon nem lehet pontosan vymeryat megfelelő mennyiségű víz és liszt (és liszt változó minőségű), fontos, hogy figyeljen, legalább az első sütés (mindaddig, amíg nem kezdenek el érezni a pontos számát a termékek a receptnek) A tészta olyan golyója, amely a kenyérgyártó belsejében tekercsel. Tészta, egyrészt nem kell ragaszkodnia a falakhoz, másrészt - nem lehet túl meredek. Minden nagyon könnyű javítani. Az első változatban - nincs elég liszt. 1 evőkanál kell hozzá. lisztet közvetlenül a kenyérgyártó tesztjére. Ha hirtelen a tészta túl meredek - adj hozzá egy kis vizet. A pékség mindent összekever.
5. Kenyér és piszok (valamint a kenyérkészítő fedele felnyitása)
Fontos! A sütés kezdetének jelzése után a kenyérkészítő nem nyitható meg! És minden ablakot és piszkozatot le kell zárni a szobában, ahol kenyérsütő van kenyérrel!