A termékek minőségének ellenőrzése
A húsételek elkészítéséhez legjobb a fiatal állatok húsát enni. Könnyen színmegkülönböztethető. Így a legfeljebb 6 hétig tartó állatok húsának színe a világos rózsaszíntől a világos vörös és a sűrű fehér belső zsír. Hús fiatal (legfeljebb 2 éves) - világos piros szín, majdnem fehér zsírral. A felnőtt állatok húsa (2-5 év) lédús, gyengéd, piros. Az öreg állatok (5 évesnél idősebbek) sötét vörös hússal rendelkeznek, a zsír sárga.
A jóindulatú hús vékony, halvány rózsaszín vagy halványvörös színű réteget borít, a vágás helyén - kissé nedves, sűrű, rugalmas. A húslé átlátszó, skarlát. Annak megismeréséhez, hogy a hús jóindulatú-e, és így is - ujjával nyomja meg: ha a kialakult gödr gyorsan összehúzódik, azt jelenti, hogy friss. A hús minősége a szag által megítélhető. Ehhez melegítse a villa vagy kés, és átszúrja a húst: ha rossz minőségű, kellemetlen szag keletkezik a késből vagy villából.
Ha megérinti az ujját a hús fagylaltjának felszínére, egy vörös folt jelenik meg rajta. A fagyasztott húsnak vörös felülete van, az érintésből nem keletkeznek éles foltok, a zsír rózsaszín, az inak vörösre festettek.
Ha nincs bizalom a hús abszolút frissességében, akkor jobb, ha felforraljuk, mint sütni, mert hosszan tartó főzéssel a fertőzött baktériumok meghalnak. A pörkölés nem garantálja a húsban hordozó mikrobák teljes elpusztítását a szervezetben.
Frissen főzött és félig füstölt kolbászok esetében a héj száraz, erős, rugalmas, penésztől, nyálkahártyától mentes, és tapad a töltelékhez. A vágásnál a szegyfa sűrű, lédús a vastagság alatt, szürke foltok nélkül. A sertéshús fehér. A szaga és az íze különleges, kellemes, a mustiness és a savanyúság nélkül.
A madár tetemében a csőrnek fényesnek, száraznak, rugalmasnak, szagtalannak kell lennie. A szájüreg nyálkahártyája csillogó, kissé rózsaszín, kissé nedves, szagtalan. A bőr színe sárgás, néha rózsaszín árnyalattal, a felület száraz. Az izomszövet sűrű, rugalmas. Csirkék és pulykák - világos rózsaszín, és libák és kacsák - piros. Az izomszövet felületén enyhén nedves, de nem ragadós.
A tyúk korát a mancsok határozzák meg. A régi csirkékben a lábak bõr durva, sárgás színû, a lábak nagy méretûek, a fiatal bõrön pedig finom, fehér, vénás, puha lábak, kis méretûek. A fiatal tyúk élénkpiros fésűvel, a hátsó ujj kicsi. A csirkék és a kölykök korát a mellcsont hegyének állapota is meghatározhatja. Egy fiatal madárnál ez nem csontos, és könnyen kanyarodik.
A fiatal liba és kacsa sárga, fényes, a membránok törékenyek. A csőr világos színű, a száron lévő tollak vége nem sérült; a diák körül fehér, nem sárga vagy kék kör. A fiatal pulyka könnyű gerincen, a lábak sima felületűek, sima felületűek. A fiatal játékot a szárnyas szárnyak és a tollak által elcsukott vékony bőr ismerte fel: a fiatal madarak hegyes tollak, a régiek pedig lekerekítettek. Ha a szárnyak alatt észrevehetően zöldes vagy kékes foltok vagy a madár tollja elkezd nedvesedni, akkor a játék elavult.
A friss hal (gőz, hűtött) átlátszó nyálka borítja, a has nem duzzadt. Sima, tiszta, ragyogó, a testhez tapadt, sötét, fényes, domború, rugalmas. A nyálkahártya nyálkahártya, világos vagy sötétvörös, friss, jellegzetes halszagú illata van. Az izomszövet elasztikus, szorosan kapcsolódik a csontokhoz, nehezen választja el őket. Az ujjával való nyomáshoz kialakuló fülke gyorsan összehangolódik.
A hal frissességének meghatározásához vízbe öntse a medencébe - a friss, jóindulatú halak vízbe merülnek. A fagyasztott jóindulatú halaknál a kopoltyúk kissé sápadt és szemük kissé leesik. Ha a halakat frissen fagyasztják, felengedve, rugalmassága helyreáll. A fagyasztott hal frissessége is meghatározható: a forró vízben hevített kését a hús vastagságába helyezzük, majd szagoljuk. Az éles, kellemetlen szag azt jelzi, hogy a hal elmosódott.
Öntsön egy fél literes korsó vizet, és feloldja egy evőkanál sóban, majd engedje le a tojást. Ha az aljáig süllyed, a tojás friss; ha közepesen friss, úszni valahol középen; Ha igen, a tojás nem jó az ételhez. A tojás minősége könnyűvé válik. A rothadt tojások belsejében sötét foltok láthatók. Természetesen nem lehet teljesen megbízni a tojás frissességének meghatározására szolgáló módszerekben, mivel a tárolás során más olyan jelenségek is előfordulhatnak, amelyek például a fehérje bomlását, az ízváltozást stb. Okozzák.
A kacsa és a liba tenyészete gyakran gasztrointesztinális megbetegedések kórokozóival fertőzött, ezért nem lehet őket enni. A héjas tojások baktériumok, ezért a tojás megtörése előtt mindenképpen mossa le.
Tej, tejföl, túró
Ha jó zsíros tejet csepeg a körömre, a csepp alakja nem változik sokat. Vízzel hígított csepp tej elhalványul. A jó tej sűrű, tiszta fehér, vízzel hígítva folyékony, kékes színű. A friss tejföl homogén vastag sűrűségű, fehér vagy sárgás színű, savanyú ízű. A fagyasztott és felolvasztott tejföllé íztelen, nyálkás, felületén szérum keletkezik. A keserű tejföllő keserű, puffanó szag van, szar.
A friss túró jellemző fehér vagy enyhén sárgás színű, kellemes savanyú illat és íz. A jó túró nem túl száraz, nem vékony, de nem túl nedves, és nem telített a szérummal. A rossz minőségű túrószag olyan szagú, mint a penész, kellemetlen ízlés, nyálkás.