A fehér száraz bor készítésének technológiája
Főoldal / Cikkek / A fehér száraz bor készítésének technológiája
A száraz bor a legjobb fajta ez az ital, hiszen az ilyen bor előállításának technológiája sokkal bonyolultabb, kizárólag természetes anyagokat használ fel, és száraz borok gyakorlatilag lehetetlen kovácsolni.
A száraz bor egyik jellemző tulajdonsága a készítmény kis szilárdsága és teljes hiánya. Az ilyen ital forrása nem haladja meg a 12% -ot. A száraz bor egy nagyon könnyű ital, amely tökéletesen felfrissül a hőségben és jól szünteti meg a szomjat.
A fehérbor fehér és rózsaszín szőlőfajtából készül. Leggyakrabban az előállításához felhasznált termékek olyan híres fajták, mint a Chardonnay, Riesling, Aligote vagy Tokaj. Azonban néha a fehérborok vörös szőlőfajtákból készülnek, bár erre csak a bogyóhéjat használják, vagyis előzetes tisztítást igényel.
A fehér száraz bortermelés technológiája kevéssé különbözik a vörös és a rózsaszín borok termelésétől. A fő különbség az, hogy a bogyók összenyomódása után a héj elválik. A második fontos különbség az, hogy az egész termelési folyamatot alacsonyabb hőmérsékleten, körülbelül 16-18 fokon végezzük. Ez magyarázza az ital éltető ízét és könnyedségét.
A száraz borgyártás technológiájának szakasza
Kezdjük a betakarítással, mivel ez az egyik legfontosabb és legfontosabb kérdés. Gyűjtsd össze a betakarítást csak a teljes érlelés után. Különböző fajták esetében a gyűjtési idő eltérő lehet, figyelembe véve nemcsak a bogyók savasságát és cukortartalmát, hanem azt is, hogy az érett gyümölcs aromásabb lesz. Végtére is, a fehér száraz borokat értékelik könnyűségük és aromájuk szempontjából.
Aromák a szőlő érlelésével jönnek létre, a legjobbak a korai éréskor figyelhetők meg. Azonban a hűvös régiókban a bogyók illata jobb és erősebb az első szakaszban, de a melegebb helyeken - a későbbi szakaszokban.
A betakarítást követően a gyümölcsöket 10 fokos hőmérsékletre hűtik. Ez segít elkerülni a korai fermentációt.
A termelés első szakasza - szállítás, zúzás, szőlő szétválasztása és préselő bogyók. A minőségi fehérbor előállításához a bogyókat a lehető leghamarabb a termeléshez kell szállítani, majd gondosan válogatni kell a beteg vagy elkényeztetett ágak rendezésére. A fehér szőlőből készült bor készítésénél - a szőlőfürtök a következő lépcsőzetbe kerülnek, de a vörös fajtákból származó fehérbor előállítása során először el kell különíteni a bogyókat. A szőlő először zúzódik, a héja szakadt, a lé kifolyik, majd a gyümölcsöket a sajtó alatt továbbítják. A sajtó nem lehet túl erős, mivel a gyümölcsre gyakorolt túlzott nyomás a jövő italának csillogását vagy keserűségét eredményezi.
A következő lépés a gyümölcsleválasztás. A bogyók nyomása után keletkezik a gyümölcslé, melyben sok szőlő és kiégett részecskék vannak, amelyeket meg kell szabadulnod. Általában a gyümölcslevet lehűtik, míg a részecskék leesnek. Ezután a gyümölcslevet egyszerűen egy másik tartályba öntjük.
Korábban fermentációs technológia természetes volt, de most a termelés száraz bor technológia magában foglalja a mellett, hogy a cefre a speciális élesztő, ami jelentősen felgyorsítja a folyamatot erjedés és üdítőital erjedés. Rendszerint természetes élesztőt alkalmaznak, majd a későbbi szakaszokban tiszta élesztőkultúrákat adnak hozzá, amelyek stabil eredményt biztosítanak. Általában az élesztõ hozzáadása után nem szabad megérinteni az italt 24 órán át. Fontos, hogy állandó hőmérsékletet tartsunk fenn a 20-24 fokos tartományban, mivel az alacsonyabb hőmérsékleten a bor nem képes jól.
A fermentációs folyamat befejeződése után a bort eltávolítjuk az élesztőből és szűrjük a csapadék eltávolítása céljából.
A fehér száraz borok fermentálásának folyamata rozsdamentes acéltartályokban történik, ritkábban a töltött tölgyfahordókban. Az ilyen tartályok felülete nem tartalmaz tanninokat, így nincs hatással a borra.
Néha, ha a bort vörös fajtákból állítják elő, az ital erjedési folyamatát követően tisztázni kell. Ebből a célból ipari termelésben az aktív szén is felhasználásra kerül - italt, és két napig marad. Ezen idő elteltével a szén elnyeli a felesleges mennyiséget, majd az üledékbe esik. Ilyen eljárás után az ital kiszűrésre kerül.
A fehér száraz bor előállítására szolgáló kiváló minőségű technológiával a végső szűrés nem fog jelentős változásokat eredményezni. Ez az eljárás azonban befolyásolhatja az ital megjelenését és tárolását palackozás után.
A száraz fehérbor előállításának egyik jellemzője, hogy a cukrot nem adják hozzá, az íz teljesen a bogyóktól függ. Néha kis mennyiségben hozzáadják a savas borkóstolót is.
Olvassa el a többi cikkünket: