A curry receptjei a ribizlitől, az összetevők kiválasztásának titkai és
Annak érdekében, hogy rendszerezzünk, vagy legalábbis összeállítsuk a világon ismert likőrök teljes listáját, eddig senki sem sikerült.
A likőrök különös helyet foglalnak el az alkoholtartalmú italok között, sokszínűségük, az előkészítés univerzális módja miatt.
Gyógyitalok és alkoholtartalmú italok.
A likőrök nagyon finom adalékanyagok a cukrászatban és a desszertekben.
A leghíresebb likőrök készítésének pontos receptjét a gyártók a legszigorúbb titokban tartják. Természetesen megpróbálhatják kitalálni, de gyakran ilyen találmányból új és váratlanul érdekes recepteket kapnak.
Ribizlió - a főzés alapelvei
A ribizlit bizalmasan nevezhetjük egy orosz bogyónak. Szereti egy mérsékelt és még hűvös éghajlatot, amely hasonlít Európa, Észak-Ázsia és Amerika földrajzi helyére. De a Nyugat-Európa lakói soha nem voltak különösebben érdeklődők a kukorica, mint élelmiszertermék, és amikor Amerikát felfedezték, Oroszországban már számos lehetőség volt arra, hogy aromás és gyógynövényes bogyókat használjanak a régi orosz konyhában.
A likőrök találmányaként, ahogyan a kő kéziratok is tanúskodnak, az ősi egyiptomiak is alkalmazták a kezüket. Ezen alkoholtartalom további javításán részt vettek az ókori görögök is, a rómaiak, majd a bencések és más szerzetesek. Új receptek fejlesztése és találmánya folytatódik, de nem csak a kolostorokban, hanem az otthoni konyhákban is, különösen, ha a nyár nagyon nagylelkű és bogyós.
Talán ezért írták fel a likőröt az ősi időkben. Az alkohol oldószer, és a "szeszes ital" szót nemcsak az ital neve, hanem az elkészítés módja az alkoholtartalmú növényi komponensek feloldódása. Figyelembe véve a bolygó növényzetének bőségét, az új likőrök listája több mint egy évszázadon át fog pótlódni.
De abbahagyjuk a likőröket a ribizlitől. A leggyakoribb fajták feketeek, vörösek és fehérek (vagy aranyszínűek), mivel ezek a fajok leggyakrabban az elővárosi területeken találhatók, és évente megkövetelik a feldolgozásuk módszereit.
A fekete ribizli a leghangsúlyosabb ízű. Ezért egy fekete ribizli likőr - amatőrnek. A vörös és fehér bogyók kevésbé telítettek, bár jellegzetes szaguk. Mindezek a fajták jobban használhatók a likőritalok készítéséhez, akár egymással, akár más bogyókkal együtt.
A fekete ribizli gazdag sötétvörös színt ad a likőrnek, melyet a nyersanyagok összekeverésével lehet beállítani az extrakció idejéig, különböző bogyók keverésével és a kész likőrökkel: fekete-fehér ribizli; fekete ribizli és egres, sárga cseresznye, sárgabarack, erdei bogyó. A piros ribizli likőr fényes rubin színű. A fehér ribizli bogyókkal és bármilyen színű gyümölcsökkel kombinálhatók.
A likőr erős borokat a szokásos módon készítik el, több lépcsőben:
Nyersanyagok előkészítése: betakarítás, bogyók válogatása (a likőrök esetében csak az érett bogyók jó minőségűek, különféle betegségek károsodása nélkül, penész vagy rothadás nélkül). A külföldi szennyeződések eltávolítása magában foglalja a bogyók tisztítását a lábszárból és a száraz virágzatból.
A pép megszerzése kötelező. Ezután kiválaszthatja, hogy bort adjon erjedt bogyóval vagy először különítse el a gyümölcslevet, és öntsön rá vastagot alkohollal, majd keverje össze a kész alkoholos tinktúrát a borral. Az első esetben az elkészített bor tiszta formában hozzáadódik az alkoholhoz.
A következő a sörkészítés. Amikor a szükséges mennyiségű vizet hozzáadják a nyersanyaghoz a savasság csökkentése érdekében. A cukorszint növelése cukorral, mézzel történik. Részben a cukor hiánya a nyersanyagban a ribizliből kompenzálódik azzal, hogy összekeveredik a magasabb cukortartalmú bogyókkal. Ennek eredményeképpen új típusú gyümölcstörköt kapnak. Azonban leggyakrabban a bogyós gyümölcsök vagy a gyümölcs likőrök egyetlen aromájú és aromás osztályozóval rendelkeznek, amelyet később koktélitalok kevernek.
A likőrök előállításának második módszere a legegyszerűbb. Ez állítólag a növényi komponensek alkohollal történő ragaszkodását jelenti, a cukor egyidejű vagy utólagos hozzáadásával. Az alkoholos folyadékok nyersanyagának öregedési ideje leggyakrabban a gyártó türelmétől függ, de minél hosszabb az extrakciós folyamat, annál jobb az eredmény.
Fehér ribizli és málna likőr
Bogyók (málna és fehér ribizli) 9,1 kg = 5,5 l gyümölcslé
Megmosott sárgabarackot vágtunk, levágtuk és a palackba öntöttük a fehér ribizli levét, a vizet, és feloldottuk cukrot és élesztőt.
Keverje hozzá a sört, és zárja be, mielőtt egy erjesztett vattával megtölti a vizzel, majd - vízzárással.
Az elkészült bort eltávolítjuk az üledékről, és állni hagyjuk teljesen tisztán. Ismételje meg az üledék eltávolítását.
A tisztított bort öntsük ki a cukorszirupot, az alkoholt és az esszenciákat.
Keverjük össze a palack tartalmát naponta, 15 napig. Fasayte egy előkészített tartályban és tömítésben.
Likőrös ribizli - hasznos tippek és trükkök
Minden likőrre ragaszkodni kell a napfényhez hozzáférhetetlen helyen. Pozitív hőmérséklet esetén a kitermelés gyorsabb lesz. Ezenkívül kívánatos, hogy a tartályokat gyakran rázzuk fel annak érdekében, hogy az alkohol telítettségének jobb hatása legyen a kivonatokkal. A gyártási környezetben speciális felszerelést használnak erre a célra.
Ha többkomponensű italokat készít, gyógynövényeket használva, ne feledje, hogy ezek a gyógynövények gyógyhatásúak, és olyan gondosan kell használnia őket, mint a gyógyszer.