Az almaleválaszték receptjei, az összetevők választéka és kiegészítések titkai
Milyen almafajtájú édességeket nem készítenek az évszázados konyhaművészetben? Dzsemek, mousses, dzsemek, dzsem, és még sok más - a bogyó, valami a lekvárt és a lekvárt. Mindegyik jó, és a pite-ban, mint töltelék, és ahelyett, hogy lekvárt egy kenyér cipkáján. És lekvárok, ellentétben más alma "lekvárok" gyakran készülnek aromás fűszerek - és az íze szokatlan, és mégis az alma édesség!
Az almák megőrzése - az előkészítés általános elvei
• Mindenféle alma készíthető, akármi is legyen: édes, savanyú vagy édes-savanyú. A gyümölcs édességét csak a hozzáadott cukor mennyiségének meghatározása során veszik figyelembe, mivel a savas fajták csaknem kétszeresére emelik az arányát.
• Az Apple bogyó ugyanaz a lekvár, de sűrűbb konzisztenciával. Ennek az eredménynek az eléréséhez az almalemet cukorral csökkentettük a térfogatcsökkenéshez közel felével vagy speciális gélesítő adalékokat adtak hozzá egy rövid főzés után. Ezek lehetnek: pektin, zselatin, keményítő vagy más különleges dúsító sűrítőszerek.
• A gyümölcsöket használat előtt mossák és tisztítsák a bőrtől és magvaktól. Gyakran a bőrt használják, hogy előkészítse a főzet, amely akkor szirup főtt. A tisztított pépet darabokra vágjuk, szeleteljük vagy püré rántva, húsdarálóban vagy keverővel megszakítva.
• A sütemények, mint bármely más lekvár, vastag falú edényekben vagy nagyméretű rozsdamentes acél medencékben készülnek. Ezt a finomságot többféle változatban is elkészítheti.
• Ha a télen lekvárral szeretné készletet készíteni, akkor a desszert üveges steril tartályok fölé forrasztják, és fémborítással szorosan lezárva.
Az alma citrusfélék gyömbéres gyümölcse
• másfél kilogramm almát;
• három nagy mandarin;
• 650 gr. cukor;
• két citrom;
• 120 gr. minden méz;
• egy kis mész;
• 80 gr. friss gyömbér;
• öt kanál konyakot;
• Zselatin keverék készítéséhez - 2 tasak;
• fűszerek keveréke (kukorica, szegfű, kardamom, fahéj és sáfrány) - 1/2 tk.
1. Szeletelje a hámozott almát apró kockákkal.
2. Távolítsa el a mandarinát a héjból, távolítsa el a citrusfélék összes fehér csíkját, szeletekre rendezze, vegye le a magokat.
3. Kombinálja a zúzott almát mandarin szeletekkel, öntsön rá a cukorra, és tegye félre, a fedelet pedig egész éjszaka fedje le.
4. Melegítsük a mészet forró vízzel, és vágjuk apró darabokra. Tisztított gyömbér vágja vékony szeleteket. Tisztítsa meg a citromokat, szedje szét a szeleteket, és távolítsa el a héjból, apróra vágva.
5. Egy nagy tálban öntsük a szelet mészet az almalébe, tegyük a mézet és tegyünk egy kis tüzet. Add hozzá a gyömbért vékony lemezek vágásához. Amint a keverék forralja, azonnal beleolvad a citrompépbe és az almákba mandarinokkal keverve.
6. Öntsük az alkoholt, keverjük össze, és hagyjuk alacsony hőmérsékleten főzni.
7. 40 perces enyhe forralás után fűszerezze a szezont, majd 10 további adag után öntse a keveréket. Keverjük össze alaposan, ellenezzünk további 10 percet, és csak ezt követően öntsünk forró masszát a sterilizált edények fölé és feltekerjük.
Az alma a télen pektinnel
• három kiló édes alma;
• hét pohár répacukor;
• porított fahéj por - 1/2 ts;
• egy pohár ivóvízzel szűrt víz;
• Egy evőkanál pektint.
1. Rendezzük az almákat, úgy, hogy a rothadás és a féreglyukak által nem sérültek, mossa meg a kiválasztott gyümölcsöket. A gyümölcsöket, amennyire csak lehetséges, a gyümölcsüket elöntik tőle. Vágjuk szeletekre, és távolítsuk el a kemény septa-t a maggal együtt.
2. Egy nagy serpenyőbe öntsön három centiméter vízre, tegye bele almaszeleteket, és főzzük. Forraljuk fel egy kis tűz alá a fedelet, amíg teljesen elpárolognak.
3. Óvatosan dörzsölje le a puha masszát egy ritka fémszitán keresztül, és tegyen egy tiszta, vastag falú edénybe hat pohár gyümölcspürét.
4. Keverje össze a pektint egy negyed csésze granulált cukorral, és öntsük a keveréket a pürébe. Állítsa a tartályt a maximális hőre, és várjon, amíg meg nem forog. Ezután csökkentse a hőt a minimális szintre, és folytassa a főzést, intenzív keveréssel további 10 percig.
5. Adja hozzá a cukrot, keverje össze és forralja gyorsan. Ne csökkentse a hőt, forralja fel a bogyót legalább egy percig, és csomagolja fel az elkészített palackokat, amikor elkészült.
6. A készséget ellenőrizzük, hogy kis mennyiségben egy teáskanálhoz hasonlítjuk. Ha a bimbó nem rázza meg, készen áll.
7. Prémium kenyérsütés, dobozok készítésével, meleg nappali takarással.
Az almák keményítőtartalmával - "paradicsomi öröm"
• egy kiló kis "paradicsom" alma;
• két pohár víz;
• másfél nagy evőkanál keményítőt;
• 1,8 kg répafehér cukor.
1. Alaposan kiválasztott, nem túlérett gyümölcsöt, öblítse le és öblítse le meleg vízzel. A héjat különböző helyeken egy vékony, lehetőleg fából készült, botot használva beöntjük a forró vízbe. Három perc múlva vegye ki, és hideg legyen.
2. 750 ml hideg szűrt vizet öntsünk a cukorba, és meleg, hűvös, alacsony sűrű, tiszta szirupot főzzünk. A szirupot az elhomályosodott leves után főzheti.
3. Az almait hűtött cukorszirupal öntse, és hagyja 12 órán át, majd tegyen egy kis tűzforrást, forralja fel, és tegye félre, amíg teljesen lehűl. Ezt az eljárást még háromszor megismételjük, és minden egyes alkalommal a maradékot három részből álló cukorra osztjuk.
4. Negyedik alkalommal főzzük a lekvárt, amíg meg nem főzünk, amíg a szirup sárga színűvé válik és elkezd sűrülni. Öt perccel a készenléti állapot előtt lépjen be, 150 ml hideg vízzel, keményítővel hígítva, és jól keverje össze.
A télen alma almás gyümölcsdarabokkal
• érett almák - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. cukor, lehetőleg finomítva;
• pektin - 1 evőkanál. l.
1. Az almát alaposan mossa le vízzel és vékonyan hámozza le a bőrt. Ne dobja el a tisztítást, dobja rá a gézre, és kösse össze egy tasak formájában.
2. Vágja le a hámozott gyümölcsöt kis szeletekre, vágja ki a magot, és egy nagy serpenyőbe hajtsa azt, amelybe lehúzza a gézzsákot a héjjal. Egy fél kiló főtt cukorból kb. 1,2 kg feldolgozott gyümölcsöt kell előállítani.
3. A pektint jól keverje össze cukorral, és öntsön egy serpenyőbe, tegye közepes meleget, és cukor feloldása után forralja fel, néha keverés közben húsz percig.
4. Amikor a pép fő részét burgonyapürével főzzük, távolítsuk el a táskát, és főzzük a bogyót további öt percig.
5. Gyorsan terítse az elkészített elakadást az edényekre és szorosan lezárja fedéllel.
Az almák klasszikus süteménye a télért sűrítőanyagok nélkül
• két kilogramm érett édes alma;
• egy kilogramm cukor;
• fél pohár szűrt vizet.
1. Öblítse le és öblítse ki a kiválasztott gyümölcsöket alaposan vízzel. Tisztításkor helyezze a szeletelt szeleteket egy serpenyőbe, és a tisztítást (héj) a másikba.
2. Egy alma-tartályban öntsük a granulált cukrot, és rázzuk többször egyenletesen.
3. A tisztítás során öntsön vizet, jól keverje össze és helyezze középhőre. Főzzük 10 percig, tegyük félre és hűtsük le.
4. Szűrjük át a keletkező levest gézzel, öntsük az alma-pépre, és közepes hőn főzzük, majd időnként finoman keverjük a serpenyő tartalmát.
5. 40 perc elteltével csökkentse a lángot, és tartsa kétszer egymás után. Ez akár egy órát is igénybe vehet.
6. A kész készlet nem tágul ki a tányéron, és nem ürül ki rajta, ha lehajlik.
7. Helyezzünk egy forró pudingot az elkészített kis edényekre, és főzzük le őket főtt fedéllel.
8. A jelzett mennyiségű gyümölcsből több mint egy és fél liter lekvár van.
Alma citromlével és zümmögéssel - "Citron"
• egy kilogramm édes és savanyú almán;
• 300 ml vizet;
• két nagy citrom;
• egy teáskanál fahéj por;
• 900 gr. cukor.
1. Öblítse le a gyümölcsöket a meleg vízben és vágja le a bőrt. Ezután öblítse le újra, hogy eltávolítsa a kezelés során véletlenül keletkező törmeléket.
2. Vágjon nagyra, és csavarja be egy húsdarálón egy ritka rácson vagy rácson egy átlagos rácson.
3. Adja hozzá a fahéjjal kevert granulált cukrot. Öntsük vízbe és jól keverjük össze.
4. Két percig forraljuk fel a citromot forró vízben. Ezután törölje szárazra, és apróra vágva, közvetlenül az almára vágja le a száját. Vágja fel a citrusfélét, szorítsa meg a gyümölcslevet, és törje át egy szitán, öntsön rá az almadarabra, keverje össze.
5. Tegye fel az alacsony hőt és a tiszteletet, amíg a lágyulás és megvastagodás.
6. A főtt készterméket egy keverővel megszakíthatjuk az egyenletességre. majd forraljuk egy percig, és tekerjük a télre, szétterülünk a steril dobozokon.
Az almák zselatin tartalma egy multivárkában
• két kiló édes alma;
• kis citrom;
• 600 gr. cukor;
• egy teáskanál őrölt gyömbér;
• kanál fahéj por;
• egy teáskanálnyi "gyors" zselatin.
1. Készítsünk apró kockákra vágott almákat, és öntsük a főzőedénybe.
2. Öntsük frissen csipetelt citromlevet, öntsünk cukrot és fahéjat gyömbérrel, keverjük össze újra.
3. A "Sütés" beállításoknál tegye fel a főzőedény tartalmát, és azonnal 1 órás "Quenching" módba kapcsoljon.
4. Hidegben forralt vízben zselatinot áztasson és teljesen feloldja úgy, hogy egy tálat duzzadt zselatinnal egy vízfürdőbe helyezett.
5. A program befejezése után adjunk hozzá megolvasztott zselatint a készlethez, és jól keverjük.
Az almák megtartása - ravasz főzés és tippek
• Az alma őrlésének módja a késztermék kívánt konzisztenciájától függ. Ha gyümölcsdarabokkal - szeletekre vagy apró kockákra vágják.
• Az optimálisan sima almafogyasztás csak a húsdarálóban csavarva vagy grillezett gyümölcsön reszelt gyümölcsből nyerhető. Nagyon gyakran szeletelt almát főzünk, amíg megpuhulunk, és csak ezt követően szitára csiszolunk.
• Az Apple lekvár nem csak a teát szolgálja. Ez a lekvár ideális a töltéshez, és nem csak a torta, tekercs, palacsinta és desszert készítéséhez.