A bárányhús csontos csont félkésztermékeinek választéka és jellemzői
A hasított test legértékesebb részeinek megvalósítása félkész termékek formájában gazdaságilag megvalósítható, mivel a fogyasztó csont nélküli húst vásárol
Természetes félkész termékek csirkehúsból. A csirkék húsából áll: csirkefilé csonttal; csirkecomb; húsleves csirke számára; csirkehús, főzéshez.
A csirkehúsból készült természetes félkész termékek választékát és jellemzőit a táblázat tartalmazza. 2.24.
Csontos, húsos csontdarabok, porc
félig hasított féltest
darabokra vágva
kis darabok kis része
félkész hús-csonthús
csomagolás polimerben
a bélés filmanyagon
csomagoló dobozok
Ábra. 2.18. A gyártási tétel technológiai terve és
A hűtve gyártott félkész termékek tárolásának és értékesítésének feltételei a technológiai folyamat végétől
A csirkék félkész termékeiben az izmok sűrűek, rugalmasak. Ha az ujját ujjával nyomta meg, az elkészített fossa gyorsan összehangolódik.
A főzéshez készített csirkék hasított testének fehér színű, sárgás, rózsaszín színű. Nem zsíros hasított testek esetében - sárgás-szürke, vöröses árnyalattal. A filé és filé kővel világos rózsaszín vagy rózsaszínű. A lábak esetében jellemző a fehéres-sárga, rózsaszín árnyalatú vagy sárgásszürke, vöröses árnyalattal. A levendula készletben a bőrrel borított területek színe fehéressárga; a szövet halvány rózsaszín vagy rózsaszín. A szubkután ft belső zsír halványsárga vagy sárga színű.
A vágócsirkék húsából készült természetes félkésztermékek.
A brojlercsirkék húsából előállítják az emlőt, a negyedet (hátat), a lábat, a leveset és a filét.
A brojlercsirkék húsának természetes félkésztermékeinek választékát és jellemzőit a táblázat tartalmazza. 2.25.
A csirke-broilerek félkész termékeiben az izmok sűrűek, rugalmasak. Amikor az ujjával nyomja meg, a formázó fossa lassan kiegyenesedik. A mellek
a szín halvány rózsaszín, a negyedekben a bőrrel borított részek halványsárga színűek, a belső tér színe halványsárga vagy sárga. A csirkefilé-broilereket világos rózsaszín vagy rózsaszínű szín jellemzi. A láb halványsárga színű, rózsaszín színű.
A leveskészlet a bőrrel borított területek színével, halványsárga színű, a szövet törmeléke halvány rózsaszín. A belső zsír halványsárga vagy sárga színű.
A broilercsirkék húsából készült félkész termékek előállításának technológiai folyamata a technológiai tervvel összhangban történik (2.19. Ábra).
A broiler csirkék előkészített hasított testét a cég "Stork" (Hollandia) C-5000 A, a Ya6-FRC vagy a lemezfűrésszel ellátott gép feldarabolja a gépen.