Útmutató a tengeri garnélarákhoz
Volt már vásárolt garnéla egy boltban? Ha igen, majdnem teljes bizonyossággal csalás áldozata lett. Hogy van így? Megmagyarázom.
Rengeteg garnélarák és rákfélék vannak a világon. Azt fogom mondani egyszerre: nem tudom mindet (hiszen nem vagyok tudós, hanem üzletember). Csak a főbb típusokat ismerem: azok, amelyek jelen vannak a piacon. Beszélni fogunk róluk.
1. Atlanti vagy hidegvízi garnélarák.
Laza tömeggel szállítva:
vagy csomagolt formában:
A garnélát fogják, majd tengervízben fagyasztják és mázolják. Az összes behozott atlanti garnéla már használatra kész, és nem igényel további főzést (éppen ellenkezőleg: főzés közben meg fogja ölni a terméket).
Valójában a márka nem számít: a garnéla mindenütt ugyanaz. Mi a fogás?
Minden garnélarák "kalibrálva" a gyártás során. Kiterjed a méretsorozatba. Az Atlanti-óceán garnéla kalibrálása az alábbiak szerint történik: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 és még 120+. Az ábrák a kilogrammonkénti darabszámot jelentik. Ennek megfelelően minél kisebb a szám, annál nagyobb a garnéla. És itt kezdődik a legérdekesebb.
Kezdetben a gyártó kalibrálja a FRESH garnélarákot. A fagyasztás és a fagyás után (jégvédő bevonattal) a termék súlya nő. Általában van egy minőségi gyártó A (ez fagyasztott garnélarák, amely ellenáll a megadott mérettartományban) és minősége B. garnélarák mindkét esetben azonos, de a minősége a „B” csavarozni ezt a jég mennyiségét, amely „fokozza” a mérettartományban egy helyzetbe. Vagyis valójában a garnélarák 50/70 mint "B" nem: hogyan 50/70 kerül eladásra elárasztott víz 70/90; mint 70/90 90/120 megy, és az alacsonyabb ár szegmens darab jég, a magányos lappangó belsejében garnéla 120+ (amely nem is garnélarák és a krill).
Ez tiszta vízzel kapcsolatos csalás.
A garnéla ára nagyon függ a méretétől. Például a nyersanyagok 50/70 és 90/120 közötti mérete közötti különbség meghaladhatja a három dollárt. És ez az ár a gyártó gyárában: a szállítás, a vámok és az importőr és a szupermarket árrése nélkül. Bíráld magadnak, mennyire nagy a kísértés, hogy szétcsípje a méretsorokat.
Miért teszi ezt a gyártó? Az importőr kérésére természetesen. A gyártó nem igazán érdekli, hogyan kell eladni: van olyan nyersanyag, amely bizonyos összegeket fizet, és vannak módok a végtermék költségének csalárd módszerekkel történő csökkentésére. De a csalás nem a gyártó, az importőr a szupermarketben összejátszással küzd (az importőr mindig tudja, hogy mit vásárol). És az ilyen csalást elsősorban a fogyasztó ösztönzi: amíg a jégeket továbbra is vásárolja a boltokban, továbbra is eladja.
Mi érdemes figyelni?
1. A jég mennyisége. Kijevben speciális szaküzletek értékesítik az úgynevezett "száraz" garnélarákokat. Leolvasztás után gyakorlatilag nincs víz az edényben: ez azt jelzi, hogy megvásároltad a megfelelő terméket. Az ilyen garnélarák drága, de valójában ez a termék ára, amelyet minden esetben fizet (bármit is vásárol). Csak itt nem becsapják.
2. Ha garnélarákban van hó a zsákban, akkor megsérti a hőmérsékleti rendszert. Ne vásárolj.
3. Fehér foltok a héjban - a hőmérsékleti rendszert megsértették. Ne vásárolj.
Van egy másik érv garnélával szemben, sok jéggel. Korábban garnéla túlzott gleyzingom importált termelő (azaz legfeljebb 50 százaléka a jég nakruchivlos közvetlenül a növény, amely után a garnéla csomagolt és elküldte a vevőnek). Most az importőrök importálnak "száraz" garnélarákot, hogy ne fizessenek jégdíjat (a díjakat a termék bejelentett súlyánál fizetik). Ezt követően az üvegezést már hazánkban is elvégeztük. Ez a termék további érintkezése a levegővel, a hőmérsékleti szabályzás megszegése és (ismét) megtévesztés. Akarod? Ne vegye meg ezt a cuccot, te ostobátok magatokat.
2. Garnélarák vanamei.
Vanamey - mesterségesen előállított garnéla (szemben az Atlanti-óceánnal). Általában Kínában készül.
Teljes héjban szállítva (mint az első fotón), farokkal faragva:
valamint a sushi bárokban és éttermekben, mint a "sushi" -svetka:
A Vanaeme is gyakran jelen van a tengeri koktélok drága szegmensében (kagylóval, kagylóval stb.), És ott "királyi" vagy "tigrisnek" nevezik. Higgye el, bármilyen koktélt tigris rák nem, és nem lehet semmilyen közötti árkülönbség a Vanir és a jelen tigris rák olyan nagy, hogy nincs gazdasági értelme ebben. Tehát itt is hazugság :)
Nem fogok erőszakot felállítani a kínai minőségről (Kína nagyon sok különböző dologgal rendelkezik). Azt fogom mondani, amit maguk a kínaiak mondtak Vanamey-ról: ne értsétek el. Személy szerint enni a sushi bárban, de nem vásárolok otthon: az Atlanti-óceán egészségesebb és finomabb.
Vanamey átlagosan nagyobb, mint az Atlanti-óceán garnéla (úgy értem - nagyobb, mint ami a boltokban rejlik) + sokkal fényesebb megjelenésű. A szupermarketekben ez a két pozíció általában egymás mellett helyezkednek el, és nincsenek problémák az azonosítással.
Mit keres? Ez a jég mennyisége, mivel a Vanamei nem a gyártó gyárában, hanem az importőr gyárában van.
3. "Tigris" garnélarák.
Ez a rák a legmagasabb árszegmenshez tartozik, tehát szinte nem csal. A felesleges víz nem forog, a dimenziós sorok nem kémizálják, és általában ezekbe a dobozokba vannak csomagolva:
Mint a kínaiak is, ez a garnélarák gazdaság (azaz mesterségesen hígított). A méretsorozat a következőképpen oszlik meg: 13/15, 16/20, 21/25 darab kilogrammonként. A 13/15 és 21/25 közötti árkülönbség öt dollárt érhet el, így valamivel kevesebbet veszünk.
Mit kell figyelni? Nem tudom, mert szinte nem találkoztam ezzel a termékkel. Mint a kínai garnélarák "tigris", én nem igazán szeretem (kivéve, ha sütjük őket szójaszósz és fokhagyma). Személy szerint használom őket a paella díszítésére. És többet semmiért :)
Különben vannak úgynevezett hámozott garnélák, vagy
4. Hámozott garnélarák.
A súlymérést (mint az első fotón) még sosem láttam, vákuumcsomagolásban értékesítik. A leolvasztás után a legjobb esetben a bejelentett tömeg 70 százaléka marad, de nincs mit tenni: ahol nem tudok alternatívát választani, csak nem tudom.
Két fajta hámozott (vagy "koktél") garnélarák: Atlanti és kínai :)
Szüksége van az atlantiára. Az éttermekben (99 százalék valószínűséggel) a kínaiak olcsó használata miatt használják. Az árnyalat az, hogy a kínai hámozott garnélák nem tolerálják a hőkezelést, ezért kizárólag salátákra használják őket.
Ha önmagát vásárolja hámozott garnélarák, nézze meg először a származási országot. Észtország, Dánia, Norvégia, Izland (és ezen egész terület) az, amire szüksége van. Kína - megérted :)
Összefoglalva - egy magánvélemény. Én ezt az ízletes terméket kizárólag az atlanti garnéláknak tartom. A drága éttermekben "királyi" garnélarákkal kezeljük a drámai áron, ami az "elitizmus" illúzióját hozza létre, de ők nagyon insipidek :). A hús szerkezete nagyon különbözik az Atlanti-óceántól. És nem a "királyi" garnéla mellett.
Az ízlést azonban nem vitatják.