Sütemények sült zöldségekből
Sütemények sült zöldségekből
A sütéshez a zöldségeket előfőzni kell, pripuskayut, pörkölt vagy megsütjük, és néha nyers. A zöldségeket sütő tálcákon vagy adagolt serpenyőkön kell elhelyezni, amelyeket olajozott és zsemlemorzsával szórnak. Egy 250-280 ° C hőmérsékletű sütőszekrényben sütjük őket, amíg a pörkölt kéreg fel nem készül, és a belső rétegeket 80 ° C-ra melegítjük. A főzés technológiájával a sült zöldségek három csoportra oszthatók: mártással sütött zöldségek; tészták és pudingok; töltött zöldségek.
Zöldség mártással. A sütéshez leggyakrabban burgonyát, cukkini, karfiol. A burgonyát forralás után sütjük (kockák, friss burgonya - teljes gumó) és előfőzni (nyersen vagy héjában főtt). Sült krumplit süthet. Süssük a burgonyát tejföllel. Néha a mártást előre elkészítették a hagymával és a sült gombával. Készítsünk burgonyát szószsal, megszórjuk reszelt sajttal, megszórjuk zsíron és sütjük. Amikor elhagyja, szórja meg a gyógynövényeket.
A sült sült krumplit kenyérrel töltött serpenyőbe vagy sütő tálcába szétterítve, a felszínt tejfölös vagy tejfölös tojáskeverékkel megkenjük, egy kanál mintát helyezünk és sütjük. Hagyja el az olajat.
Sütött cukkini fel a zsírozott serpenyőbe, és öntsünk tejjel vagy tejföl mártással közepes sűrűséggel, megszórjuk reszelt sajttal, megszórjuk a vajat és sütjük. Amikor elhagyja, öntsön olajat. Csak készítsünk karfiolt, amely előfőzött és válogatott a virágzat.
Sütőtök, pudingok. Ezen kulináris termékek előállításához leggyakrabban burgonyát, sárgarépát, káposzta (fehér és színes), tököt használnak.
Sült burgonya sütő. A hegesztett burgonyát szárítják, és forróak lesznek. A tömeg egy fele egy 2 cm-es rétegre terítjük egy sütőlapra, zsírozva és rántva, és egyenletesen osztott darált húst tetejére helyezzük. Ezután a méhsejtet a maradék massza borítja, a felületet szintetizáljuk, tejföllel megkenjük, egy mintát alkalmazunk, egy kanálot zsemlemorzsával megszórjuk, sütjük. Amikor elhagyja, darabokra vágja, öntsön tejföllel vagy paradicsommártással, tejföllel, gombamártással.
A készítmény a burgonyapüré elhelyezett tekercsből egy tiszta törülközőt vízzel megnedvesített, fel, hogy a középső tömeg darált így a termék alakját enyhén lapított henger vagy pite szalvéták és eltolási varrás le olajozott tepsibe. A felület a tekercs bekent tejföl, megszórjuk zsemlemorzsával, majd egy késsel, hogy 2-3 szúrás, olajjal permetezik be, és a sült. Hagyja ugyanúgy, mint a sütőedényt.
A szirupok, a hagymát és a sárgarépát szalagokra vágva préselik; enyhén süsse meg az aprított káposztát és gombákat (fehér vagy champignon). Káposztával vagy gombával kevert zöldségeket, főtt apróra vágott tojásokat, borsot adjon hozzá. Hozzáadhat apróra vágott petrezselymet vagy kaport.
Casserole káposzta. A tömeg ugyanúgy készült, mint a káposzta vágásához. Ezt egy zsírozott és megszórva sütő tálcára helyezzük, tejföllel megkenve és sütve. Amikor elhagyja, apróra vágja, és tejfölös vagy tejitalos szószsal, tejföllel vagy tejföllel paradicsommal szolgál.
Sárgarépa takarmány. Tömeget készítenek, mint a sárgarépa vágott (tele vagy sajttalanított), elterjedt egy előkészített sütőlapon, megkenni a felületet tejföllel és sütni. Hagyjuk tejföllel, vajjal vagy tejsavószel, tejföllel.
Puding a sárgarépából. Az előkészített, mint a csipke, a tömeg először vállalt sárgáját, majd fehérített fehérje. Tömeget tegyünk egy sütőlapra (alakra), zsírozva és rántva a zsemlemorzsával. A puding felületét tejföllel megkenve, mintázva és sült. Hagyja el, mint egy sárgarépa.
Sárgarépa soufflé. Főzve, mint a puding, de a sárgarépa nem vezet be búzát a sárgarépába.
Töltött zöldségek. Az alábbiakban az ételek elkészítésének technológiája növényi darált húsokkal történik, de ugyanazt az ételeket darált hús készítheti.
Zöldség káposzta tekercs. Káposztát készítünk - távolítsuk el a felső leveleket és vágjuk ki a csonkot, majd forraljuk félig felkészülve sózott vízben, külön leveleket szedjünk le, a levelek vastagabb részeit könnyedén megvertük. A kelkáposzta leveleire darált húst rakott boríték formájában. A káposzta tekercseket sütő tálcán vagy serpenyőben helyezzük, sütve, tejföllel vagy tejföllel töltött paradicsommal, sütve.
A darált hús komponensek különböző módon kombinálhatók, például: pirított hagyma, sült gombák, főtt rizs, apróra vágott kemény tojás, apróra vágott zöldek; vagy ugyanazon termékek, hanem tojás helyett - paszományozott sárgarépa; vagy pirított hagyma, sárgarépa, fehérrépa, főtt rizs és zöld.
Ha hagyja a káposzta tekercseket tányérra vagy egy tálalóra 2 db-ra. és öntsük rá a mártást, amelyben sült.
Pepper töltött. Kétféle módon állítható elő.
Az első út. Sárgarépa és vöröshagyma, csíkokra vágva, pástétomban friss paradicsomot vagy paradicsompürét adnak hozzá, és együtt járnak. Ezután keverjük össze a főtt rizst, tedd só, bors, petrezselyem és keverjük össze. Az elkészített borsot darált húsba töltjük, egy sütő tálcára helyezzük, tejtermékkel vagy tejföllel vagy tejföllel paradicsommal töltöttük, és főzni kezdtük. Amikor elhagyja, öntsük rá a mártást, amelyben sütik.
A második út. Sárgarépa, petrezselyem és hagyma vágott szalagok, adja át a paradicsompürét, öntsön ecetet, tegye só, cukor, forraljuk fel. Az elkészített borsot darált hússal töltöttük, egy serpenyőbe vagy egy sütőedénybe helyeztük, kis húslevest öntöttünk, és hagytuk vagy sütöttük. Amikor elhagyja a borssal töltött paprikát, a támogatás után hagyja. Töltött bors, növényi olajban főzve, forró vagy hideg.
Párolt cukkini. Készített töltelék cukkini forrni, amíg a félig főtt sós vízben, töltse meg darált hús, megszórjuk reszelt sajttal, megszórjuk a vajat, és süssük. Ezután mártással (tejföllel vagy tejföllel paradicsommal) vagy tejföllel öntik, és felforraljuk. A darált sárgarépa, petrezselyem, hagyma, szeletelve csíkokra vagy apró kockákra Passer azzal a kiegészítéssel, paradicsompürét, tegye apróra vágott zöld hagyma, fokhagyma, zúzott, őrölt fekete bors és melegítjük. Készíthetünk darált húst cukkinira, a főtt zöldségeket főtt rizs keverésével.
Töltött tarja. Készítsük el ugyanolyan módon, mint a cukkini, de tisztítsuk meg a répát egy teljes lágyságra, és egy kanállal vagy résszel távolítsuk el a pép egy részét és töltsük fel a feltöltő üreget.
Tojástermékek töltött. Előkészítve töltelék padlizsán (attól függően, hogy a mérete is lehet egész gyümölcs, amelyben a törölt része a cellulóz, vagy fél, valamint vágott gyümölcsdarabokat a hengeres alakú), só, állni hagyjuk 10-15 percig, hogy izoláljuk a lé, mossuk, töltött darált (zöldség, zöldség gomba, zöldség és tojás). Ezután a padlizsán helyezzük egy sorban egy tepsibe, adjunk hozzá egy kis mennyiségű húsleves vagy víz és sült sütők.
A darált sárgarépa, petrezselyem, hagymát paradicsompüré hozzáadásával mártjuk. Különben megpirítjuk a paradicsomot. Az elkészített zöldségek kombinálódnak, felmelegszenek, adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott tojást, keményt vagy sült gombát.
Amikor elhagyja, a padlizsánokat tejföllel vagy tejföllel öntik paradicsommal.
Paradicsom töltött. Töltsük meg a paradicsomot, töltsük fel darált húsra, tegyünk egy zsírozott sütőlapra, rántott sajtokkal megszórjuk, rántottunk, olajjal meghintjük és 15-20 percig sütjük. Darált, elkészített fehér gombákhoz vagy finom apróra vágott paradicsom magvakhoz finomra aprítva és sültben. Különben a hagymát és a sárgarépát vágják, csíkokra vagy apró kockákra vágják. A rizst forraljuk. Ezután keverje össze mindent, adj hozzá petrezselyem zöldséget, őrölt borsot vagy finomra vágott fokhagymát és sót.
Amikor elhagyja, a paradicsomot tejjel, tejföllel, tejföllel paradicsommal vagy tejföllel töltött tejjel öntjük.
A növényi ételek és mellékételek minőségére vonatkozó követelmények
Főtt és főtt zöldségek. A zöldségek puha, deformálatlan. Ne engedje meg a sötétített gumókat. A burgonyát és a gyökérnövényeket jól tisztítják, szemek és sötét foltok nélkül. Főtt káposzta megőrzött formában, párolt zöldségek illata nélkül. A főtt burgonya gumói egységesek, egészben vagy enyhén forralva.
Burgonya. Tegyünk egy tányérra, és vajjal töltöttük, a felületre egy mintát alkalmazunk. Az íz és a szag enyhén sós, puha, illata a tej és a vaj; Ne érzed a leforrázott tejet. Szín a krémtől a fehérig, sötét zárványok nélkül. A konzisztencia vastag, buja, egyenletes, kezeletlen burgonya nélkül.
Főtt káposzta. A fehér káposzta nagy darabokra vágódik, Brüsszel - egész kochekami. A párolt káposztát nem szabad szagolni. A fehér káposzta fehértől a krémig, a korai fajtákig és savojáig - a világoszöldtől a halvány krémig, Brüsszelig - élénkzöld vagy enyhén barna. A konzisztencia puha, gyengéd.
Karfiol főtt. Az egész fejét vagy annak fele egy juh vagy egy tányéron van elhelyezve, és zöld körtettel díszített. Az íz és a szag enyhén sós, a karfiolra és mártásra jellemző illat jellemzi. Szín fehérről krémre, a felszínre nem megengedett fekete foltok és vörösség. A konzisztencia puha.
Zöldség egy tejszósszal. Pontosan fogott. egységes forma és méret. Ne érzed a felmelegített tejet és zöldségeket. A szín az étel elkészítéséhez használt zöldségekre jellemző. A konzisztencia puha, a zöldségeket részben meg lehet főzni.
Sült zöldség. Egyenletesen sült, tartósított formában. Ne érzed a párolt zöldségeket. A burgonyaszeletek konzisztenciája csodálatos, laza, ragacsos, csomók nélkül; szeleteken sárgarépa és káposzta - szelíd, homogén, nagy szeletek nélkül.
Párolt zöldség. Vágott azonos alakú darabokra (kockák, lobulák), puha lédús konzisztenciát. Meg kell tartani a vágás alakját, kivéve a burgonyát, a tökmagot és a cukkiniet, amelynek alakja részben megtörhet. Ne érzed a fűtött és párolt zöldségeket.
Sült zöldségek. A tekercsek és a tészták felülete egyenletesen színezett, égetett helyek, repedések és könnyek nélkül. A burgonyapüré konzisztenciája gyengéd, nem tapadós. A mártással sütött zöldségeket teljesen le kell fedni.
Edények és köretek zöldség nem tárolható hosszú ideig egy forró állapotban, mint rontja a megjelenése és íze, csökkentett tápértékű, tönkreteszi a C-vitamin Főzött obsushenny burgonya és burgonyapürével tárolt gőz asztalon 2 óra karfiol, spárga főtt -. A forró levest legfeljebb 30 perc. Hosszabb tárolás, azokat lehűtjük és tárolhatók anélkül, húslevest a hűtőben, és például a használata felmelegített a húslevest. Így van a zöldségekkel és zöldségekkel is. Burgonya, rántott, tartható lehűlt a nap folyamán. Pörköltek, sült ételek zöldségek és gombák tárolt meleg nem több, mint 2 óra.
Gombás ételek
Gombák tejföllel. Annak érdekében, hogy ezt az edényt használják ceps vagy gomba, szárított gomba, pácolt, pácolt. Az elkészített gombákat szeletekre vagy szeletekre vágjuk, sütjük, amíg főzünk. A kész gombákat tejföllel töltöttük és 5-10 percig forraltuk. A gomba főzött hagymával főzhető. Amikor elhagyja, megszórja a gyógynövényeket, akkor gombát főzött burgonyával.
Burgonyával párolt gomba. Elkészített gomba (friss vagy szárított, friss gomba). Hámozott burgonyát, közepes méretű kockákra vagy lobulákra vágva hagyjuk félig főzni. A vöröshagyma, félgyűrű vagy szelet vágva tészta. Ezután mindent összekevernek, töltsék meg tejföllel vagy mártással piros, vagy tejföllel és pároljuk készen. A kipárolgás vége előtt a paradicsomot szeletekre vághatjuk. Amikor elhagyja, megszórja apróra vágott fűszerekkel.
Gomba tejszínes mártással sült. Készül gombák vágott szeleteket sült 10-12 percig, majd együtt tejszínes mártással, felforraljuk, elterjedt a zsírral Adagolt pán, meghintjük reszelt sajttal és sütjük, amíg pirított. Ha gombát használunk, mint egy forró falatozás, ők sült különleges étel - cocotte.
4. fejezet Gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztafélékből készült ételek
A gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztákból származó ételek fontossága az élelmiszerekben
A gabona ételek a szénhidrátok és a fehérjék fontos forrását jelentik. Egy kiszolgáló hajdina (kitermelés 225 g) a borító 16% a napi szükséglet a szénhidrátok és 12-14% - a fehérjében. Azonban, gabona fehérjék hibás tartalma néhány aminosav (pervuk5 helye - lizin), és ezért kombinálhatók más gabonatermékek (tej, sajt, tojás, stb ...). A gabonafélék aránya kalcium és a foszfor vegyületek hátrányos, mert kevés a kalcium; tejjel, túróval, zöldségekkel kombinálva ez a mutató javul. Tartsa ezeket az ételeket és B-vitaminokat.
A gabona ételek a legmagasabb kalóriatartalmúak közé tartoznak. Így egy része laza gabona olaj (kitermelés 225 g) ad 225- 325 kcal, és díszítsük azokból (kitermelés 150 g) növeli az energia értéke a húsételek körülbelül 160 kcal.
A hüvelyesek ételei nem kevésbé kalóriatartalmúak, mint a gabonafélék, és a fehérjetartalom magasabb a magukénak. Így a főtt borsó egy része (215 g-os hozam) körülbelül 20 g fehérjét tartalmaz, azaz a napi követelmények 25% -a. Igaz, ezek a fehérjék gyengék a kéntartalmú aminosavakban, de ez a kombináció kompenzálja a kombináció hiányát más termékekkel (csirkék, hús). A B és PP csoportból származó hüvelyesek és vitaminok ételek gazdagok.
A főtt tészta szintén fontos szénhidrát- és fehérjeforrás. Fehérjeik biológiai értéke nő a sajt, túró, tojás, húskészítmények hozzáadásával.
Ha a gabonafélék, hüvelyesek, tészta köretként kell, hogy ne csak a kémiai összetételük, hanem a módja azok együttes ízlés szerint:
* Köretek gabonafélék rosszul kombinált hal, kivéve a hajdina, amely arra szolgál, köretként a sült hal (keszeg, stb);
* Köretek rizs jobban megfelelnek ételek bárány, főtt csirke és kisebb mértékben - az ételek kacsa, liba;
* a borsót ritkán használják köretként, és a babot jól kombinálják a báránytételekkel;
* a tészta egy univerzális mellékétel, de nem tálalják a sült kacsa és a liba ételekkel;
* a komplex oldalsó ételek elkészítéséhez húsételekhez nem tartoznak bele a tésztafélék és a gabonafélék, kivéve a rizs pripuschennogo.