Stevia (stevia) - a kultúra sajátosságai, a természetvédelem
A sok hasznos növény közül, amelyek rendkívül fontos szerepet töltenek be az emberi életben, az egészség megőrzésére szolgálnak, a stevia az egyik kulcsfontosságú helyet foglalhatja el. A szakemberek száma ebben a növényben közel 400 magas biológiai aktivitású vegyület. Jelenleg azonban a legnagyobb érték abban rejlik, hogy képes a szteviózis szintézisére, amely minőségi, alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítésként teljesen biztonságos az emberi egészségre.
Eredetileg Stevia - a magaslatokat északkeleti Paraguay és a szomszédos régiók Brazília (Dél-Amerika), ahol sok hőt és a nedvességet, ahol nincs komoly fagyok. Az emberiség már az elmúlt idők óta ismertté vált - jóval azelőtt, hogy Amerikát felfedezte volna Columbus. Helyi guarani indiánok adunk stevia levelek csodálatos tea „társ”, hogy ez egy édes íz és egy szokatlanul kellemes illatot, amelyben az „Ká-Khe”, azaz „édes fű” vagy „mézzel levél”. A növény 3-4 apró levele elegendő ahhoz, hogy édesítse a csokoládét vagy más italokat.
Évszázadokon keresztül ez a növény az európaiak számára rejtély maradt, mivel a helyi lakosok féltékenyen őrzik a titkát. Csak 1887-ben a stevia szó szerint "felfedezte" a dél-amerikai naturalista, Antonio Bertoni. Később kiderült, hogy az Amerikában termesztett 300 fajta stevia közül csak egy (Stevia rebaudiana) van édes íz, ami szintén megkülönböztető jegye.
Újabban sikerült stevia-t szerezni hazánkban. Híres botanikus-geográfus Vavilov, miután egy hosszú és sikertelen kísérlet, hogy a növény hivatalos úton VIR, 1931-ben úgy vélik, hogy illegálisan külföldről hozott néhány virág fejek mag. Azonban a gondosan ültetett magok közül egyik sem eredményezte a hajtásokat. Csak miután több mint ötven éve a tudósok az Institute of cukorrépa (Voronyezs), és sikerült az édes fű tenyészteni hazánkban.
A stevia "édességét" a diterpénglikozid - a steviosid szerveiben való jelenlét határozza meg, ami a fehérje természetének meglehetősen összetett összetevője. Eddig a steviosid a világ leglágyosabb természetes összetevője. Tiszta formájában 300-szor édesebb, mint a szacharóz, de egyidejűleg nem tartozik szénhidrátokhoz. Nem tartalmaz kalóriatartalmú és egyéb cukor negatív tulajdonságait, ideális helyettesíti az egészséges embereket, valamint a cukorbetegségben, az elhízásban és más anyagcserezavarokban szenvedőknek.
A szülőföldön a stevia elsősorban a meddő savas homokban vagy sárban növekszik, amely a mocsarak szélén fekszik, ami azt mutatja, hogy alkalmazkodóképessége különböző körülmények között. Közepesen nedves szubtrópusi éghajlatú helyeken történik a -60 és + 43 ° C közötti hőmérséklet-tartományban. A stevia növekedésének optimális hőmérséklete 22,28 ° C. A helyi csapadékmennyiség meglehetősen magas, így a talaj állandóan nedves, de hosszabb időre elárasztva.
Most a Stevia szülőföldjén természeti adottságú mennyisége jelentősen csökkent a levelek fokozottabb összegyűjtése, a legeltetés miatt, valamint a kulturális ültetvényeken értékesítésre és termesztésre szánt növények némelyikének kivitele miatt. A steviosid hozama a termesztett stevia leveléből általában 6-12%. Optimális körülmények között a száz szövésből származó stevia hozama egyenlő 700 kg asztali cukorral.
A különböző országok tudósai bizonyították élelmiszerbiztonságukat. Ezt megerősíthetjük a stevia által a guarani dél-amerikai indiánok sok évszázadon keresztül történő felhasználásával. Mostanra csaknem minden országban megengedett.
Közel fél évszázad alatt nagy mennyiségben fogyasztják a stevia és a steviozid a világon, és az emberekre gyakorolt kedvezőtlen hatása nem volt.
A hajtásokat általában a virágzás kezdetén vágják le. Az egész vegetációs időszak alatt azonban csak néhány friss levél használható, hogy a növény ne szenvedjen.
Friss leveleket használnak az italok édesítésére. És szárítsa meg őket a megszokott módon. Aztán megőröljük egy porcelán mozsárban, ezáltal zöld durva por, amely körülbelül 10-szor édesebb, mint a cukor (1,5-2 evőkanál por helyettesítő 1 csésze közönséges cukor). Ha a por és opcionális hagyj még 2-3-szor a darálóba, ez lesz a szó szoros értelmében a porban.
A Stevia eladó jöhet a kivonat formájában - fehér por 85-90,5% álló stevizioda amelyek 200-300-szor olyan édes, mint a cukor (0,25 teáskanál kivonat 1 csésze cukorpótlók).
A Stevia kivonat önmagában is elkészíthető, de kevésbé koncentrált (ételkészítésnél nagyobb mennyiségben kell hozzáadni az ipari termeléshez).
A tudósok úgy vélik, hogy a stevia egyedülálló gyógyulási és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A növény szárai és levelei széles körben használatosak a gyógyszeriparban. Stevia lehet használni, mint egy tonik (aktiválja védelmi szervezet működésében) az elhízás elleni küzdelem, kezelésére gastritis, gyomorfekély és nyombélfekély, csökkentésére „yazvogennogo” aszpirin hatását a vérben csökkentheti a tartalmát „rossz koleszterin”, optimalizálása az epehólyag és a vesék, valamint a mérgező vegyületek májsejtjeinek védelme, amelyek beléptek a testbe.
A szakértők javasolják, hogy a stevia készítményeket külső dermatitisszerként alkalmazzák, seborrhea, hogy csökkentsék a bőrirritációt, lerövidítsék a hegeket a kopásból, kis akne, tisztán kozmetikai célokra, hogy javítsák a bőr általános állapotát. A stevia készítmények antibiotikus tulajdonságai megakadályozhatják (sőt elnyomhatják) az emberi szervezet egyes ártalmas gombás mikroflóráinak fejlődését. A növény értéke is magas a karrierellenes tulajdonságai miatt: a fogászati betegség kialakulása lelassul és a zománc a pusztítás ellen védett.
A komplexum egyes tulajdonságait (hőállóság adottságok tartósítószerként és édesítőszer) lehetővé teszi számunkra, hogy használja stevia a növényi termékek felvásárlása - a gyümölcs konzervipari, pácolás, szószok, fagyasztott gyümölcslevek, fűszerek. Termékek hozzáadásával készül a stevia (. Csokoládé, sütemények, szörpök, teák, italok, stb), nincs ellenjavallat: akkor ajánlott használni érelmeszesedés, a szénhidrát-anyagcsere zavarok, az elhízás és a hasnyálmirigy-gyulladás.
Az eladáskor néha vannak dobozok a szárított és zúzott levelek a stevia. Külön forralt vízzel vagy teával keverve (1: 1) főzzük, ragaszkodjunk fél óráig. Stevia-hoz lehet hozzáadni oregano, menta, St. John's wort vagy más gyógynövényeket. A gyümölcsök és bogyók megtartása (komposztokban) 6-12 sztvia levele és a szükséges cukormennyiség egynegyede három literes tégelyenként; Pehely- és pácolt uborka és paradicsom esetén 5-6 levél van hozzáadva a cukor helyett, mielőtt feltekerhető (jobb a stevia hozzáadása a hőkezelés után, közvetlenül a fedél bezárása előtt).
Tulajdonságok stevia nem romlik, ha fűtött, így lehet, hogy jelen van az összes edényeket vannak kitéve hő hatásának, de a porított próbál hozzáadni forró megoldás, mivel a hideg vízben küld egy „édes” keményebb. A növény konzervált termékekhez való hozzáadása növeli ízét és meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Meg kell jegyezni, hogy néha eltérő mértékben Stevia érzem keserű (enyhén acél) utóízzel. Ez a sajátos hatása is jelentősen visszafogja a cukor hozzáadása a munkadarabot az összeg 8-10% a normál áron. Ez utóíze stevia szignifikánsan nagyobb és bogyós gyümölcsök, zöldségek tekintetében nem észrevenni.
A készítmény a édes szirupban vegye 7-9 Stevia levelek, öntött vízzel és 40 percig forraljuk, majd szűrjük és bepároljuk pároljuk (szirup meghatározva készségét cseppenként nélkül kenhető üveg). Egy másik recept szirupot csökken az a tény, hogy egy tartály fedéllel fel 7,5 g levelek, és öntsünk 150 ml forrásban lévő vízben, kikötő, tartott egy sötét helyen 20 percig, dekantáljuk. A szirupot a hűtőszekrényben tárolják cukor helyett, italokhoz, tésztához stb.
A. Lazarev, vezető kutató, All-Orosz Növényvédelmi Intézet