Staphylococcus ételmérgezés, kezelés, okok, tünetek, megelőzés
- Mi a staphylococcus ételmérgezés?
- Mi okozza a staphylococcus ételmérgezést?
- Patogenezis (mi történik?) A Staphylococcal ételmérgezés során
- A staphylococcus ételmérgezés tünetei
- Staphylococcus ételmérgezés diagnosztizálása
- Staphylococcus ételmérgezés kezelése
- Staphylococcus ételmérgezés megelőzése
- Milyen orvosokat kell kezelni, ha staphylococcus ételmérgezést szenved
Mi a staphylococcus ételmérgezés?
A staphylococcusok szerepe az ételmérgezés előfordulásában először PN Lashchenkov (1901). Kiemelte a sztefilecocit krémes süteményekből, ami az emberek betegségét okozta.
Mi okozza a staphylococcus ételmérgezést?
A staphylococcusok hatalmas csoportja kórokozó és nem patogén.
Patogén staphylococcus nemzetségből származó Staphylococcus gyulladást okoznak a bőrön, a bőr alatti szövet, orrgarat (mandulagyulladás, rhinitis, hurutos felső légúti, és mások.). A patogén staphylococcusok bizonyos típusai, amikor elfogyasztják, enterotoxint termelhetnek, amely ételmérgezést okoz. Abban a pillanatban van hat szerotípusai Staphylococcus enterotoxinok, által kijelölt A, B, C, D, E, F. A legtöbb ilyen baktériumok képez egy arany pigment.
A staphylococcusok a spontán, fakultatív anaerobok közé tartoznak. Optimális reprodukciójuk 25-37 ° C hőmérsékleten történik. Ezek azonban szaporodhatnak, 20-22 ° C hőmérsékleten, 10 ° C-os hőmérsékleten növekedésük lassul, és 4-6 ° C-on megáll. A staphylococcusok ellenállnak a környezeti tényezőknek. Egy órán keresztül több mint 700 ° C-os hőmérsékletnek ellenállnak, 80 ° C-on 20-30 percen belül elpusztulnak; ugyanazon a hőmérsékleten nedves környezetben a staphylococcusok 1-3 percen belül meghalnak. Az egyéni törzsek fél órára 100 ° C-ra melegítik át a fűtést (GA Noskov). A fagyasztott élelmiszerekben hónapokig életképesek maradnak. Az élelmiszer tárolás szokásos hőmérsékleténél több mint 4 hónapig életképesek maradnak. A staphylococcusok jól tolerálják a nagy koncentrációjú cukrot és asztali sót; a staphylococcusok kifejlődését a vizes fázisban több mint 60% cukortartalmú, nátrium-klorid - több mint 12% -kal késik. A staphylococcusok érzékenyek a savas környezetre. Tehát aktív savassággal (pH 4,5 és alatti) növekedésük megáll.
Abban a pillanatban van hat szerotípusai Staphylococcus enterotoxinok, által kijelölt A, B, C, D, E, F. A legtöbb ilyen baktériumok képez egy arany pigment. A fagyasztott élelmiszerekben hónapokig életképesek maradnak. Az élelmiszer tárolás szokásos hőmérsékleténél több mint 4 hónapig életképesek maradnak. Kedvező körülmények között a staphylococcusok és a toxinképződés intenzív fejlődése különböző élelmiszerekben (tej, hús, hal, zöldség) lehetséges.
A staphylococcusok fejlesztésének legkedvezőbb környezete a tej. Ezt erősíti meg a tej és feldolgozótermékei által okozott mérgezés gyakorisága. A hőmérséklet 35-37 ° C-on termelt toxin tejében 5-12 órán át, és szobahőmérsékleten tároló (18-20 ° C) -. Több mint 8-18 órával gyakran okoz mérgezési túró és sajt termékek a pasztőrözött tejből készült , oltós sajtok, tejföl, fiatal brynza. Az enterotoxin képződése forralt és pasztőrözött tejben is lehetséges, a sajt tömegében, amikor ezeket a termékeket hőkezelés után fertőzi. Különösen kedvező környezet kialakulásának és terjedésének staphylococcusok enterotoxin - cukrászati puding, amely tartalmaz egy csomó nedvességet, a keményítőt és a viszonylag alacsony cukortartalmú. A hús és a húskészítmények jó eszköz a staphylococcusok kialakulásához és az enterotoxin felhalmozódásához. A staphylococcusok által okozott hús fertőzése az állatok életében az gyulladásos betegségek következtében alakulhat ki. Azonban gyakrabban fordul elő táplálkozási toxikózis, ha a hústermékeket a staphylococcusok enterotoxikus variánsaival fertőzik.
Staphylococcus ételmérgezés történhet haltermékek használatával. A staphylococcusban megtermékenyített konzervek íze és illata nem változik, a bombázás nem figyelhető meg. Az enterotoxin intenzív termelése növényi eredetű termékekben. Megjegyzendő, hogy az antagonista mikrobáktól hőkezelt és mentesített élelmiszerek nagyobb valószínűséggel okoznak staphylococcus mérgezést, mint a nyers, kezeletlen ételek.
Patogenezis (mi történik?) A Staphylococcal ételmérgezés során
A patogén staphylococcusok okozta élelmiszer-szennyezés forrása az ember és az állatok. A leggyakoribb módja a szennyeződés termékek - levegőben, mivel a betegek staphylococcus betegségek a felső légúti (mandulagyulladás, rhinitis, pharyngitis) elválasztjuk a környezetbe során légzés, köhögés, tüsszögés.
A vetőmagszennyeződés egyik veszélyes forrása a staphylococcus bőrelváltozásokban szenvedő betegek (zsugorodó vágások, égések, kopás, tályogok stb.). Ebben az esetben a termékek szennyeződése akkor fordul elő, ha közvetlen érintkezésbe kerülnek az érintett szervekkel vagy fertőzött staphylococcus berendezésekkel, berendezésekkel, edényekkel.
A staphylococcus élelmiszer-hordozó betegségek terjedésének nagy epidemiológiai jelentőségű betegségei a bakteriális hordozók. Szinte minden második egészséges ember orrnyálkahártyáján patogén staphilococcus található. Nem kevésbé fontos a staphylococcusok bélrendszerének epidemiológiai jelentősége.
Egy közös forrásból staphylococcus-fertőzések is állat betegek mastitis gennyes betegségek, a máj, izom, és mások. A állati eredetű termékeket lehet fertőzött Staphylococcus élő állatok (mastitis tőgy tej) vagy mészáros.
A staphylococcus ételmérgezés tünetei
A staphylococcus ételmérgezés inkubációs ideje 2-4 óra, néha 30 percre csökken. A betegség élesen, éles, görcsös fájdalommal kezdődik a gyomorban, többszörös hányás megjelenésével. A testhőmérséklet gyakran alacsony, de 38-38,5 ° C-ra emelkedhet. Gyengeséggel, rossz közérzetgel, hidegrázással, hideg végtagokkal jellemezve, csökkentve a vérnyomást. A hasmenés az esetek 50% -ában előfordulhat vagy nem. Jellemzően, időben történő kezelés, gyors állapotjavulás - 1 nap végére.
Staphylococcus ételmérgezés diagnosztizálása
Diagnosztikai vizsgálatok. Izolálása A fágtípus S. aureus érintett személyek és a fuvarozók az előkészítő és az élelmiszer-szennyezésért felelős a fáklyák, megerősíti a diagnózist. A szakácsok kezében lévő vereségek az élelmiszerek szennyezéséhez vezethetnek, ezért termeszteni kell. A növényeket is az orrból, a garatból és a végbélből kell venni. Az izolált törzsek fertőzés gyanúja esetén a staphylococcusok azonosítása vagy az izolált törzsek fagocitózisának azonosítása a központokban a betegségellenőrzésen keresztül történik. A betegek hányásainak és székletének vizsgálatára van szükség, mivel tartalmazhatnak gyanús staphylococcus fajtákat.
Staphylococcus ételmérgezés kezelése
A staphylococcus ételmérgezés kezelése tüneti. Eltávolításához a méreganyagok a szervezetből gyomrot kimostuk vízzel vagy 5% -os nátrium-hidrogén-karbonát, majd staphylococcus mérgezés lehet sóoldat hashajtó. A dehidratáció kialakulásával (a clostridium toxin mérgezésével) rehidratációs komplexet hajtanak végre. Közepes nehéz formában intravénásán csepegtetett izotóniás nátrium-klorid-oldatot vagy azonos térfogatú, 5% -os glükózoldattal befecskendezünk 1000-1500 ml mennyiségben. Súlyos és nagyon súlyos formában a Trisol oldatot sikeresen alkalmazzák. Összetétele a következő: 1000 ml pirogénmentes steril vízben, 5 g nátrium-kloridot, 4 g nátrium-hidrogén-karbonát és 1 g kálium-kloridot, „Trisol” kombinálni kell a kolloid oldatokat, amelyek elősegítik a méreganyagok eltávolítását a test, migrotsirkulyatsii hasznosítás. A rehidratációs terápia elvei megegyeznek a kolera betegek kezelésében. Staphylococcus mérgezés esetén antibiotikumokat írnak fel. Kórházi betegek izolálása. Az óvintézkedések nem ajánlottak.
A staphylococcus mérgezésre vonatkozó prognózis kedvező. Clostridium toxinokkal való mérgezés esetén a prognózis komoly, különösen az anaerob sepsis kialakulásával.
Staphylococcus ételmérgezés megelőzése
Megelőzés staphylococcus toxicosis elvégzi tevékenységek zárni azt, hogy a kórokozók az élelmiszerekben, és a feltételek megteremtése, amelyek késleltethetik a Staphylococcus és a felhalmozódása a toxin a termékeket.
Tevékenységek közül, figyelmeztető megtelepedésének patogén staphylococcus élelmiszerek közé betegek korai azonosításában gennyes bőrgyulladás, a felső légutak, valamint azok eltávolítását a munkából a kész ételt. Ennek érdekében az élelmiszeripari vállalatok ellenőrzik a kezeket, a bőrt. A jelentős rövidlátásban szenvedők, és ezért alacsony termékenységük nem alkalmas krémtermékek, készételek, kolbászok készítésére stb.
Egy különleges hely a megelőzés toxicosis tartozik lehetőségek az egészség javítása mód a vállalkozások és a személyes higiénia (főleg foglalkozó személyek gyártásával kész ételek és krémek termék), valamint a rendszeres higiéniára ismeretek az élelmiszer-mérgezés megelőzésére. A staphylococcus toxikózis megelőzésében ugyanilyen fontos a termelési folyamatok magas szintű szennyvízkezelésének, javításának és gépesítésének biztosítása.
Rendkívül fontos olyan körülmények létrehozása, amelyek meggátolják az enterotoxin képződését az élelmiszertermékekben: a hidegben tárolják a termékeket és a késztermékeket, és betartják végrehajtásuk feltételeit.