Otthoni vállalkozások - dohányzás - üzleti ötletek katalógusa
belépés
A füstölt halat általában úgy állítják elő, hogy a sózott halat feldolgozzák egy füstölőben, a tűzifa elégtelen égetésével.
A füstölt hal lehet:
- hideg (40 ° C-ig);
- forró (170 ° C-ig);
- félig meleg (50-80 ° C).
A halat füstölheti:
- füst (levegő-füstkeverék alkalmazásával),
- Füstmentes út (folyékony füst segítségével),
- vegyes módon (folyékony füst segítségével, majd a smokehouse-ben lévő smokehouse-ben).
Kötelező dokumentumok
A saját otthoni dohányzási üzlet megnyitásához szüksége van:
- a SES megkötése;
- a Sanpin-dokumentum;
- a természetvédelmi felügyelőség megkötése;
- Rostechnadzor következtetése;
- tűzoltóság engedély;
- dokumentum állatorvosi szolgálat.
Füstölt termékek előállításához szükséges helyiségek
A dohánytermesztés helyisége mellett, ahol a legfontosabb technológiai munkát végzik (halolvadás, vágás és nagykövet, áztatás és dohányzás), külön helyiségekre is szükség van:
- sóoldat elkészítéséhez;
- napi nyersanyag-készlet esetén;
- a végrehajtott termelés csomagolására;
- késztermékek tárolására;
- használt tartályok egészségügyi kezelése;
- konténerek szárításához;
- fűrészpor, folyékony füst tárolására, tartályok mosására szolgáló eszköz;
- a csomagolóanyagok tárolására.
A berendezésekre és a helyiségekre vonatkozó követelmények
A Shovopolt és az állványokat dupla mennyiségben kell megvásárolni. A feldolgozásra szükség van egy váltás után. Meg kell alaposan meg kell tisztítani, 1% -os forró oldatban kénsavas mosással lemosni.
A dohányzó kamrákat hetente egyszer kell kezelni.
A dohányzási helyiség hőmérsékletének és nedvességtartalmának szabályozásához távmérő műszereket, azaz hőmérőket és higrométereket kell telepíteni, amelyek megjelöléseit speciális folyóiratokban kell rögzíteni.
A vágódeszkákat 5% -os nátrium-hidroxid-oldatban kell lemosni, majd fertőtleníteni, öblíteni és megszáradni. Ugyanezeket az eljárásokat kell követni, és azokat a táblázatokat is, amelyeken a halak hántolása megtörténik.
Tárolási feltételek
A füstölt halat gyorsan le kell hűteni körülbelül 20 fokos hőmérsékletre, de nem magasabbra, csomagolni és hűtőházba küldeni.
A füstölt hal forró dohányzási módját -2 fokos hőmérsékleten, halhideg dohányzás módban kell tárolni - -5 ° C hőmérsékleten. A füstölt halak bármilyen dohányzási módszerrel történő csomagolására szolgáló dobozoknak lyukaknak kell lenniük.
Költségek, bevételek és megtérülés
A kezdő minimális tőke összege a házias dohánytermékek megnyitásához körülbelül 1.500.000 rubel. A földterület megszerzését, a tőkeépítést ebben a cikkben nem veszik figyelembe, mivel ezek a beruházások saját likviditással rendelkeznek, így számításuk során nem számolják őket.
A számítás mutatja be ezt a cikket, a következő kezdeti feltételek is figyelembe: létesítmények előállítására füstölt bérelt, a becsült boltban megveszi a friss fagyasztott füstölt makréla és a makréla lesz a füst egyetlen módja, hogy hidegen füstölt. A becslések átfutási idő szükséges nyersanyagok körülbelül 2 hét. Ezután a projekt költségei a következőkből állnak:
- a havi bérleti a helyiségek - mintegy 85.000 rubel;
- a frissen fagyasztott makréla (100 rubel kilogrammonként) - kb. 500.000 rubel;
- a havi fizetéstől az alkalmazottakig (a foglalkoztatottak száma összesen 15 fő) - átlagosan 300 ezer rubel;
- a termelési költségekből (villamos energia, fogyóeszközök) - körülbelül 115 ezer rubel;
- a szállítási költségek - mintegy 200 000 rubel;
- az adók és díjak - mintegy 300 000 rubel.
Összesen a hazai dohányzási üzletág megnyitásának költsége körülbelül 1 500 000 rubel lesz havonta.
A dohányzás a dohányzás mintegy 10% -át veszíti el. Például, ha 10 tonna frissen fagyasztott makrélát vásárolt a dohányzáshoz, akkor 9 tonna késztermék lesz. Így a bevétel részaránya = 1 980 000 rubel havonta (220 rubel szorozva 9 000 kg késztermékkel). A nettó havi jövedelem körülbelül 480.000 rubel lesz havonta. És ebből következik, hogy ez az üzlet egy év alatt képes fizetni. Ennek az üzletágnak a nyereségessége körülbelül 24%.