A helyes otthoni dohányzás titkai
Koptish.ru> Húskészítmények> A helyes otthoni dohányzás titkai
A húsfogyasztás nemcsak a magán udvarházak tulajdonosai, hanem az apartman lakói körében is népszerű. A füstölt húst bárki főzheti otthon. Ehhez elegendő megismerni a receptet, és tisztán követni. A dohányzási technológia meglehetősen egyszerű, függetlenül attól, hogy dohányzik-e marhahús vagy sertéshús. Az egyetlen dolog, hogy meg kell nézni, hogy a hús nem túlzott a dohányzóban. Ellenkező esetben a személy nem igényel speciális beavatkozást, és a főzés során képes lesz saját üzletet csinálni.
- 1 Különbségek a füstölt marhahús és a sertés között
- 2 Húskészítés dohányzáshoz
- 3 A hús forró dohányzása
- 4 Hideg dohányzású hús
- 5 Házi füst nélküli dohányzás
- 6 A füstölt hús tárolása
A marhahús és a sertéshús dohányzásának különbségei
A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a sertéshús füstölt marhahúsának receptje kis különbségeket mutat. Általában nagyon hasonló a folyamat. Bármelyik húst először pácolták, majd egy smokehouse-ba helyezték.
A füst hőmérséklete ugyanaz - a hideg dohányzásnál a fok nem lehet 25 év felett, és forró egy 100 foknál.
A termék elkészítésének ideje eltér. A fiatal sertéshús rendszerint gyorsabban készülhet, mint a marhahús. A tehén húsának füstöléséhez átlagosan 3-4 óra és 8-9 óra között van szükség. De a sertéshús 2-3 óra, legfeljebb 5. Ha a terméket korábban hegesztették, akkor csökkentse a feldolgozási időt a füstnek kb. Kétszer kell.
Melyik dohányzás módja jobb a sertéshús és a marhahús számára? Általában megengedett mind a forró, mind a hideg használatát. De egyesek azt mondják, hogy a marhahús jobb, ha hűtött füstrel kezeli.
Húskészítés a dohányzáshoz
Mielőtt elkészítené a terméket egy smokehouse-ben, előkészítse. Nem elég csak egy friss szelet megvenni, meg kell tenned egy sós vizet. De először meg kell mosni a húst, és ha szükséges, tisztítsa meg a bőrt. Kívánt esetben a bőrt és a felesleges zsírt le lehet vágni. A darabokat maguknak nem kell több részre osztani. Ez csak akkor szükséges, ha túl nagyok. És így a méret kisebb, mint a tenyér nem.
Mindig válassza a friss húst
Sóslábra van szükség a marhahús és a sertéshús készítéséhez hideg vagy forró főzésre alkalmas dohányos számára. Ez segít abban, hogy a termék puha, puhább és fűszeres legyen. Vannak különböző pác receptek, és mindegyik saját módján érdekes. Használhatja a szabványt.
- Öntsön vizet a serpenyőbe. Adj hozzá fűszereket ízlés szerint, néhány citromszeletet, babérlevelet, hagyma gyűrűket, egy pohár szójaszózt és egy pár evőkanál sót.
- Kigyullad a tűz, és várja meg a sós vizet forrni. Ezután kikapcsolhatja, lehűtheti vagy húsdarabokat dobhat.
Ha nem szeretnél főzni a marhahúst vagy a sertést, akkor hűtött sós vízzel öntse, és küldje el néhány napig a hűtőszekrénybe. Azok, akik úgy döntöttek, hogy elkészítik a terméket, 30-45 percig fel kell forralniuk, majd be kell helyezni a hűtőbe. - Miután a termék marinázott, kb. 5-8 órára fel lehet függeszteni a friss levegőn, egy napig tarthat. Ezután füstölni kell.
- Ne csökkentse jelentősen a pácolás időtartamát, mert a marhahús vagy a sertéshús hosszabb ideig sós lében tartható. Ideje kell ahhoz, hogy minden fűszernek felszívódjon, hogy illatos legyen.
Forró dohányzás a húsból
Mint már említettük, számosféle módon készíthetünk csemegét. Forró füstölt hús a legegyszerűbb és leggyorsabb. Ehhez egy speciális dohányosütőt kell kapnia, vagy egy fedelet tartalmazó fémtartályból kell elkészítenie.
Olvassa el a főtt füstölt kolbász recepteket
Miután elterjedt a tűz, szükség van egy dohányzási tartály tetejére. Alul a gyümölcsfák zsibékait rakják rácsra. A recept szerint a rudak húsdarabjai nem közel állnak egymáshoz. Tehát jobban felkészültek. Most le kell zárnia a fedelet, és hagynia kell a terméket füstöléssel kezelni.
Hagyja el a helyet minden egyes darab körül
Mennyi a húsvizsgálat? Körülbelül fél órával később. Meg kell fordítani a másik oldalra, hogy egyenletesen füstölt. Az intézkedést kb. 30 percenként meg kell ismételni.
A recept körülbelül 2-3 órát vesz igénybe a sertéshús és 5-6 marhahús esetében. A forró füstölt hús gyorsabban megy, ha a darabokat előre elkészítették. Amikor az edény megkapja a kívánt megjelenést, a tűznek kialszik, és maga a termék a friss levegőn lesz felakasztva. Néhány óra alatt megeszik.
A hús hideg dohányzása
A húsos húsleves receptje összetettebb és tartósabb. Ebben az esetben a darabokat hűtött füsttel kell kezelni. Ez a következő. Egy speciális fém rekeszben, amelyen belül a farok horgokhoz rögzül, jéghideg füst keletkezik. Tűzből vagy például grillezésből származhat. A rekesz belsejében lévő hőmérsékletet 25 fokig, de nem 20 fok alatt kell tartani.
Mennyi időbe telik egy hideg módszer? Legalább két nap, és előnyösen 5-6 nap. Marhahús, és egy hétig elkészítheti. A hasonló termék tartása sokkal kényelmesebb, mivel hosszabb ideig élelmezésre alkalmas.
Készítsen receptet a dohányzás hús hideg módszerrel csak a speciális berendezések rendelkezésre állásával lehetséges. Anélkül, hogy mindent nem tehet.
Házi füst nélküli dohányzás
A hús füstölése nem csak a füstölgőben történik, hanem a folyékony füst segítségével is. Ez egy íz, amely az ételnek megfelelő ízű. Ha pácolt húst kap, majdnem ugyanolyan lesz, mint a meleg vagy hideg kezelés után.
A folyékony füst használata egyszerű, és mindenki számára elérhető. Átlagosan a palack ára körülbelül 100 rubel, de elég többször, vagy még több. Készítsen vele, füstölhet, ha követni fogja a receptet.
A folyékony füst lehetővé teszi füst és tűz nélkül
- hús - 2-3 kg;
- folyékony füst - 6 evőkanál. kanál;
- babérlevél;
- hagymakő;
- fűszerek.
Töltsön egy liter vizet, és adj hozzá folyékony füstöt, sót és fűszereket. A babérlevelet és a vöröshagymát is felveheti. Az utolsó összetevőre azért van szükség, hogy a füstölt hús jellegzetes legyen. Ezután kapcsolja be a tüzet, és várja meg a folyadék forrását.
A húst forró vízbe kell dobni, forralni és csökkenteni a hőt. Körülbelül egy óráig húzzon, kicsit kevesebbet tehet. Ezután hagyja lehűlni a terméket, majd szellőztetett helyiségben vagy az utcán tegye le.
Kívánt esetben borssal, fokhagymával és más fűszerekkel dörzsölheti. A hűtőszekrényben tárolható élelmiszer-filmben vagy fóliában. Általában a folyékony füst jó ízt és ízű. Egyébként időnként gyakran füstölt termékek főzésére használják, amelyeket ezután egy boltban értékesítenek. Természetesen nem lehet több hasznos összetevőnek tulajdonítani, de ha nem használják gyakran és nagy mennyiségben, akkor nem fog kárt szenvedni. Bár a szakértők szerint jobb, ha főzni a marhahús és a sertéshús egy füstölőben.
A füstölt hús tárolása
Készítsünk húsot egy smokehouse-ban egy recept felhasználásával, ez csak a fele a feladatnak. Ugyanilyen fontos tudni, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy ne romoljon. Ez a kérdés nem csak azok számára szól, akik azonnal vagy egy hétig enni fogják a finomságot. De a többieknek meg kell találniuk egy helyet, ahol a legjobbak lesznek tárolni.
Olvassa el a receptet a füstölt csirkével töltött paprikával
A termék frissnek és hasznosnak tartásához hosszabb ideig száraz, jól szellőző helyen kell tartani. Nem szabad napfény. Kívánatos, hogy a hőmérséklet 5 fok, maximum 8.
A füstölt húst jobban tárolja szellőztetett és hűvös helyiségben
Néhány ember szívesebben küldi a terméket a pincébe. Azonban nem ajánlatos tárolni a finomságot, mert a levegő túl nedves, és a hőmérséklet alacsonyabb, mint a hideg évszakban beállított hőmérséklet. Mindez hozzá fog járulni ahhoz a tényhez, hogy a sertéshús vagy a marhahús előzetesen megmarad.
Természetesen, ha nincs padlás vagy megfelelő kamra, a terméket a hűtőszekrényben tárolhatja. Lehet fagyasztani is, ha szükséges a lejárati dátum növelése.
Ami a lejárati dátumot illeti, ez nagymértékben változhat. Ez befolyásolja a főzés módját, a hús típusát, eredeti minőségét, tárolóhelyét. Átlagosan a termék néhány héten keresztül hat hónapig is alkalmas élelmiszerre. Időről időre ellenőrizni kell. Ha van idegen szag vagy csúszós bevonat, akkor a füstöltet el kell dobni.