Másodlagos nyerstej és feldolgozása
A legtöbb betakarított tej feldolgozása, a termelés a tejfölt, és egy másodlagos termék egy alacsony zsírtartalmú tej (sovány), a fejlesztés az olaj - és a sovány író, és a sajtgyártás kazein, sajt - tejsavó. A melléktermékek szárítását és megvastagolását tejbevonó üzemekben vagy speciális boltokban lévő gyárakban végzik.
A tej szétválasztása során kapott érték, a nagy értékű fehérjék forrása. Obratispolzuetsya előállítására alacsony zsírtartalmú sajt, dúsított sovány tej, savanyú tej diétás termékek, kumisz et al. Író, skva súlyozott tiszta tenyészeteket, értékes élelmiszeripari terméknek az emberekre. A íróban sok vitamin, különösen a kolin, szabályozza a zsíranyagcserét a szervezetben. A túró és a különféle italok íróból készülnek: "Ideális", "vidámság" kávé. A fordított és író, sajtok, élelmiszerek és műszaki kazein készült.
A modern szárítási technológia lehetővé teszi nagy mennyiségű sovány tejport. Ilyen tejben minden tápanyag változatlan marad. Koncentráltabbak, mint a teljes tejporban.
A táplálék alacsonyabb, mint a fordított és író (a teljes tej kalóriaértékének 40% -a). A szérumot savó kvass, savas élesztő ital készítésére használják. A szérum, mint más tejtermékek, megvastagodik és megszárad. A száraz tejsavót pékségben élelmiszeripari célokra használják.
A fordított és a szérumot állatok etetésére használják. A szérum az élet harmadik napjáról táplálható, élesztővel, ABK-val (savas táptalaj kultúrával) gazdagítható. A dúsított tejsavó borjak táplálása során az élőtömeg növekedése 10% -kal, és a csirkék táplálására 15% -kal nő. Hosszú távú tároláshoz a tejsavót pasztörizálják és szárítják. Száraz tejsavó. vízben oldva, a táplálék helyett a borjakat adagolhatjuk. A száraz tejsavót és tejsavót a teljes tej helyettesítők (ZTSM) előállítására használják borjak és malacok etetésére. A szérumot általában sertésekben használják.
A normalizációs folyamat a tejet tömeges élelmiszertermékként termeli, amely bizonyos zsírtartalmú. Ugyanazon az áron történő normalizálás nélkül az egyik fogyasztó 3,1% zsírtartalmú tejet vásárolhat, és egy másik - 4% -ot. Hazánkban a GOST szerint a kereskedelmi forgalomba kerülő tej 3.2% zsírt tartalmaz.
A 3,2% feletti tejzsírtartalom normalizálható:
- a természetes tejjel keverve 3,2% -nál kevesebb zsírt tartalmaz;
- a tej egy részének elválasztásával.
A 3,2% alatti tejzsírtartalom normalizálható:
- keverjük össze a tejjel, amelyben a zsír 3,2% -nál nagyobb;
- friss tejszín hozzáadásával.
A tej normalizálásának kiszámításához használhatja a térszabályt (1. ábra).
1. ábra: A tej normalizálásának kiszámítására szolgáló tér
A bal oldali és a négyzet sarkainak indexek zsír elhelyezi a kiindulási anyagok, a kereszteződésekben a átlók - kívánt zsír keverék a pra-O szögletes sarkok - kivonva a különbség az átlók kisebb nagyságrenddel nagyobb:
Annak megállapításához, hogy milyen arányban szükséges az összetevők keveredése, százalékban kifejezve:
x = 3,15 x 100. 3.85 = 82%
Következésképpen a keverékben lévő tejnek 82% -nak, és fordítva - 18% -nak kell lennie.
Ábra. Négyzet a tej normalizálásának kiszámításához
2.1. Számolja ki a tej mennyiségét, amely ahhoz szükséges, hogy 1000 kg tejszínt 20% zsírtartalomra normalizáljon.
2.2. Számoljuk ki a krém mennyiségét, amely ahhoz szükséges, hogy 1000 kg tejszínt 10% zsírtartalmúvá tegyünk.
A tejszínt a vaj és a tejföl előállítására használják. A frissen használt krém 10, 20 és 35% zsírt termel. A feldolgozás módszerével pasztőrözött és nyers, palackok és lombikokba vannak osztva. A tejszín savtartalma nem haladhatja meg a 19 ° -ot. Ne engedje, hogy a megvalósítás krém íz és szag hibák (ejtsd tat, keserű, avas, dohos, sa lapos), a satu állagát és megjelenését (túlzott cha-guchaya összhang szennyezett néző külső árnyékoló vagy szín).
Gyakran a krémet normalizálni kell: a krémzsírok kevésbé zsírtartalmú krémekkel keverednek tejjel vagy sajtjal. A normalizálás előtt elvégezhet egy számítást a háromszög módszerrel (2. ábra) vagy a négyszöggel (lásd 1. ábra).
2.1. Számítsd ki a tejmennyiséget ahhoz, hogy normalizáld 1000 kg tejszínt 20% zsírtartalomra.
A krém normalizálásának kiszámításához használhatja a háromszög szabályait (2. ábra).
2. ábra Háromszög a krém normalizálására
A háromszög sarkában meghatároztuk a keverékhez felhasznált tej és krém paramétereit, a bal oldali szögtől a növekvő fokig. A nagyobb értékből kivonjuk a kisebb szomszédt, és a különbség a háromszög oldalán látható:
20% zsírt tartalmazó krémhez 16,8 rész krém 28% zsírt és 8 rész tejet kell bevennie. Keverés közben célszerű az összetevőket százalékban kifejezni:
16,8 óra + 8 óra = 24,8 óra
x = 16,8 x 100. 24,8 = 67,7%
Következésképpen a keverékben lévő krémnek 67,7% -nak kell lennie, a tej pedig 32,3% -ának (100% - 67,7%).
A készítmény 1000 kg tejszín, standardizálva 20% zsírt, szükséges, hogy tejszín zsírtartalma 28%, a 677 kg-os (1000 kg, 67,7% x 100%.) Zhironstyu tej 3,2% - 323 kg (1000 kg x 32 3%, 100%).
2.2. Számoljuk ki a krém mennyiségét, amely ahhoz szükséges, hogy 1000 kg tejszínt 10% zsírtartalmúvá tegyünk.
1 - az MJ-val (zsír tömegrészével) rendelkező tej esetében - 3,45%
2 - a MJ-vel rendelkező túrószemcse 7,3%
3 - a tejföllel MJ-val - 21,5%
1 - MJ-val kifejezve - 3,58%
A tejtermékek gyártási volumenét a következő képlet határozza meg:
ahol: - az i-edik teljes tejtermék tömege naponta, kg-ban;
h - tejtermékek ellátási zónájának lakosságmérete;
- az i. típusú tejtermék fogyasztásának normája egy személy által évente, kg / év;
- a vállalkozás működési módja, shift / nap;
- a vállalkozás szokásos munkaideje, év / év.
A régió lakossága 500 000 ezer fő. A vállalat egy műszakban működik.
1. Határozza meg a tejtermelés és az erjesztett tejtermékek mennyiségét:
2. Határozza meg a túró:
3. Határozza meg a tejtermék mennyiségét:
4. Határozza meg a sajtgyártás mennyiségét:
3. Határozza meg az olaj mennyiségét:
Továbbá meghatározták a vállalkozás által gyártott tejtermékek választékát és mennyiségét, összefoglaló táblázatot alkotnak a terméktípusokról.
AKTINIZÁLÁS - a tej sterilizálásának módja ultraibolya és infravörös sugárzás felhasználásával (hullámhossz 250 és 3000 nm).
A tej baktericid tulajdonságai - a tej ellenállása a baktériumok hatására.
A tejproteinek nagy molekulájú vegyületek, amelyek aminosavakból állnak.
MILK HOMOGENIZÁCIÓJA - a zsírrétegek töredezettsége a test jobb asszimilációjához.
A CASEIN egy foszfortartalmú fehérje. Minél nagyobb a kazein mérete és súlya, annál jobb a sajt.
STERN UNIT - a takarmány teljes tápértékének mérési és összehasonlítási egysége. Az egység 1 kg átlagos száraz zabot kapott.
A FODDER RATING egy napi takarmánykert, amely különféle takarmányokból áll, figyelembe véve az állatok tápanyagigényét. A takarmány-normák és a takarmány összetételére és táplálkozási értékére vonatkozó információk alapján fejlesztették ki.
Laktóz-tejcukor
MOTION - az állatok által végzett séták kedvezően befolyásolják a tehenek termelékenységének növekedését és a tehenek tejzsír tejét. A gyakorlatnak minden napszakban 1-2 óránként kell lennie, míg az állatoknak 2-3 km távolságban kell lenniük.
FEEDING NORM - tudományosan megalapozott napi követelmény egy bizonyos állat energia, tápanyagok és ásványi anyagok, vitaminok.
NORMALIZÁLT TAKARMÁNYOS MEZŐGAZDASÁGI ÁLLATOK - táplálkozás, biztosítva az étkezés különböző elemeinek egyensúlyát és a takarmány racionális használatát.
A tej és a tejtermékek normálizálása - a tejipari nyersanyagok zsírtartalmát a technológiai folyamatban szabványos előírásokhoz igazítva.
EXCHANGE ENERGY (OE) - a takarmány szerves anyagainak emésztése után emésztett állatok energiájának mennyisége (adag). Ez egy tudományosan megalapozott kritérium a takarmány-tápanyagok energiaértékeléséhez és az állatok energiaszükségletének kifejezéséhez. Az OE-t az étkezési energia és az energiaveszteség különbségével határozták meg széklet, vizelet, bélgázok (metán) formájában.
Háttér: A sovány tej, amelyet melléktermékként kapnak tejszín és tejföl előállításában, a tejszínt a teljes tejből elválasztó szertől elválasztva.
OATYNAYA FEED UNIT - a takarmány tápértékének felmérése. 1 db egységnél. 1 kg közepes minőségű zabot fogadunk el, minden más takarmány tápértéke 1 kg zab.
Az egy tejet tartalmazó tej feltételes érték, amely lehetővé teszi, hogy megtalálja a tej tej átlagos tejtartalmát és a tejzsír teljes mennyiségét a tejben.
A PASTERIZÁCIÓ a tej felmelegítésének folyamata a mikroorganizmusok elpusztítása céljából.
TÖLTÉS - sovány krém, melléktermékként a vaj leülepedése során.
A PEROXIDÁZIS MINTA - a tejtermékeket használják a tej pasztőrözés minőségének ellenőrzésére.
AZ ELSŐDLEGES TEJSZERKEZELÉS a frissen főzött tej természetes tulajdonságainak megőrzésére használt technológiai műveletek komplexe.
FEEDING FEED - az élelmiszerek tulajdonságai az állatok élelmiszereinek igényeinek kielégítésére.
PROTEINSYROY - tápanyagok a nitrogént tartalmazó takarmányokban. A fehérjék egyszerű fehérjék, amelyek csak aminosavmaradékokból állnak.
PROTEIN PREVARIMY - az élelmiszerrel szállított és a székletben kiválasztódott fehérje közötti különbség határozza meg.
Tej szétválasztás - a tej tejszínre és fölözött tejre való elkülönítésére szolgáló eljárás.
SOMO - száraz, zsírtalanított maradék, amely a tej szárazanyagában található.
Sterilizálás Milk - hőkezelési eljárást, ahol eredményeként magas hőmérsékleten (100 ° C feletti) megöli minden mikroorganizmus, valamint növeli a tárolás időtartama a tej.
A SZÁRMAZÓ TEVÉKENYSÉG a tej szárítása után kapott anyagok teljes tömege.
A SERUM egy olyan melléktermék, amely a tej, a sajt, a túró és a kazein előállítása után is megfojtja és megfojtja a tejet.
ENERGY FEED UNIT (EKE) - a takarmány tápértékének felmérése. 1 ECU esetén 10 MJ értékcsökkentési energiát fogadunk el. 1 EKE szarvasmarha esetében - 2500 kcal csereenergia, sertések esetében - 2800 kcal, baromfi - 2,8 kcal. (az energiacserét tapasztalat vagy számítás alapján számítják);