Levesek, pürék és mellékételek elkészítése
A levesburgonya magas tápértékkel rendelkezik, a szervezet könnyen felszívja őket, ezért széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozását. Ezek a levesek zöldségből, gabonafélékből, hüvelyesekből, baromfiból és vadból, májból, halból készültek. A levesburgonya megkülönböztető jellemzője az, hogy előkészítésüknél a termékeket eltörlik, így a levesek homogén és kényes konzisztenciát mutatnak. A püré levesek alapja a pürék a termékekből és a fehér mártással. A termékek pálinka levesek, különféle hőkezelésnek van alávetve: főzés, pripuskaniyu, elnyomás, majd dörzsölni törlőgépen vagy gyakori szitán. A nehézkesen zsírozható termékeket előhántják a húsdarálóban, majd törlik. A törölt termékeket fehér mártással kombinálják, hogy a zúzott termékrészecskék egyenletesen eloszlanak a tömegben, és felfüggesztett állapotban vannak, és nem helyezkednek el az alján.
A levesek pürét vegetáriánus, csontos és csirkehúsleves, zöldség vagy gabonapehely, tej.
A fehér szószban a lisztet zsír vagy zsír nélkül őröljük, majd húslevest vagy húsleveset összekeverjük. Néha a levest liszt nélkül készítik, míg rizst vagy gyöngy árpát helyettesít. Ahhoz, hogy a levesek-burgonyapürét jó ízléssel és kényes konzisztenciával nyerjék, vajjal, forró teával vagy egy lézonnal ízesítik őket. A fűszerezett levest nem lehet felmelegíteni 70 ° C fölé, mivel a fehérje elfáradhat.
Ha a levesburgonyát egy tálba hagyja, akkor egy levesből (15-20 gramm adag) adagolhat, amely a levest alkotó termékekből készül. Különbözően szolgálnak a pirítóst a búzakenyérből, apró kockákra, kukoricára vagy búzapehelyre, pite-ra.
A levesek pürék a zöldségekből. Ezek a levesek burgonyából, sárgarépából, karfiolból, zöldborsóból, cukkiniből, paradicsomból és más zöldségekből készülnek. A levest egyféle növényből vagy keverékből állítják elő.
Sárgarépából vagy répákból származó levespüré. Hagyma és petrezselyem szelet és járókelő. Sárgarépát vagy répát vágott szalagok, tedd a tálak, öntsük 1/3 a leves. Ezután tegye a szeletelt zöldségeket, és hagyja őket ülni, amíg főtt. A zöldségeket levesszük, fehér mártással kombinálva, húsporral hígítva a leves konzisztenciájához, sót adunk és főzünk. A kész levest a lezon és a vaj megkeverik.
Amikor elhagyja az edényt körettel - reszkető rizs, öntsön levest; külön szolgálnak croutons.
Sárgarépa vagy fehérrépa 400 480, petrezselyem (gyökér) 13, 24 hagyma, búzaliszt 20, 20 rizs kukoricadara, vaj 20 150 tej, tojás 1/4 egységek. húsleves vagy víz 700.
Levesek zöldborsóból. A zöldborsó konzerv zöldborsóval keveredik, majd hagyja, majd dörzsölje a folyadékkal. A kapott pürét fehér mártással kombináljuk, sót adunk és főzzük. A kész levest a lezon és a vaj megkeverik. A zöldborsó kis részét a saját húslevesben főzik, és körettel díszítik. A levest frissen fagyasztott vagy szárított borsóból, borsóból lehet előállítani, és előfőzött.
Amikor elhagyja a zöldborsót egy tálba, öntsön levest. Különösen szolgálják a pirítóst.
Levesek püré különböző zöldségekből. A vöröshagymát apróra vágják, és könnyedén megrepednek vajjal. Sárgarépa, fehérrépa vágva, fehérrépa felforrósodik a keserűség eltávolítása érdekében. Fehér káposzta apróra és felforrósodott. A burgonyát darabokra vágják és külön főzzük. A sárgarépát és a fehérrépát kis mennyiségű húsleves és vaj engedje meg, a káposztát, a hagymát fel kell főzni, amíg elkészül. A kiegészítés végén adjunk hozzá zöldborsót és főtt burgonyát. Az elkészített zöldségeket levesszük, összekeverjük fehér leveszel, hús- vagy növényi húsval hígítva, leves, püré, só és főtt savanyúságra. Ezután a kész levest lazán és vajjal fűszerezik.
Amikor elhagyja a lemezt, tegye zöldborsót és főtt zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa), apró kockákra vágja, öntsön levest, és külön szolgáljon croutont.
Káposzta 100, 120 burgonya, fehérrépa 80, 75 sárgarépa, hagyma, 48, 31, konzerv zöldborsó, búzaliszt 20 20 vaj, tej 150 tojás 1/4 egységek. leves vagy víz 750.
A levesek a gabonafélék és a hüvelyesek püréje. Ezek a levesek rizzsel, gyöngyökkel, zabpecsékkel és búzával készültek. babból - borsó, bab, lencse. A gabonafélék vagy a hüvelyesek jól forraltak, majd egy császárral törölték. A törölt massza homogén viszkózus konzisztenciát mutat a nagy mennyiségű zselatinizált keményítő miatt, amely tárolásuk során stabil, ezért a gabonalapok gyakran mártás nélkül készülnek. A gabonafélék finomítása egészen a lágyulásig és a dörzsölésig sokáig tart, és néhány olyan gabonát nem használnak, amely nem hajlamos őrlésre. Az előkészítés folyamatának felgyorsítása és a termékek megtakarítása érdekében a dara előszárított, majd finoman őrölt. A kapott lisztet kettős mennyiségű táptalajjal vagy vízzel tenyésztettük, jól összekevertük, forrásban lévő tápközegbe öntöttük, 20-25 percig forraltunk, sózva és fűszerezett lyonokkal. Levesek-püré a hüvelyesek lezonesom nem töltik ki.
Pirított árpa vagy rizs leves püré. A sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet megszórjuk, és könnyedén szárítsuk meg a vajat. Az előkészített gabonaféléket forralt levesben vagy vízben (1 kg gabonából 5 liter húsleves) helyezzük fel, adjunk hozzá vajat, fedjük le és főzzük gyenge forralással. Ezután adjunk hozzá pirított zöldségeket, sót és főtt, amíg kész, majd dörzsölni egyesítjük, fehér mártással, húsleves hígítjuk, hogy a konzisztencia püré leves, forrásig melegítjük és tapasztalt lezone és a vaj. A fehér mártással készített levest nem lehet betölteni. Különben a húslevesben, lazán rizst vagy gyöngy árpát főzhetünk egy mellékételhez.
Amikor elhagy egy tálba, tegye rágós rizst vagy gyöngy árpát, öntsön levest, külön tálaljuk.
Bab bableves. A mosott osztott borsó vagy a bab áztatott 2-3 órán át, majd vízbe forró húsleves vagy víz 1-2 cm-rel a szintje borsó vagy a bab és a főtt, amíg meglágyult só nélkül. Forró forrásban lévő vizet főzünk hozzá. Ezután tegye a sárgarépát, petrezselymet, hagymát és főzzük, amíg főzünk. A főtt masszát töröljük, fehér mártással kombinálva sót adunk és főzzük. A kész levest vajjal fűszerezhetjük, forró tejet vagy krémet tehetünk.
Nyaraláskor levest öntünk a tányérra; külön szolgálnak croutons. Ez a leves elkészíthető füstölt sertésbordával vagy szalonnával. Füstölt szalonnát vagy bélszínt főzzük, kockára vágjuk és temperáláshoz használjuk. A füstölt termékek után főtt levest hozzáadják a leveshez, amikor a borsó puha lesz.
A levesek pürék a húskészítményekből. A húsleves-burgonyapürét baromfi-, nyúl-, marha- és borjúhúsból készítik. A madár előfőzött, a máj sült.
Baromfiból készült tészta leves. A töltött madárvázakat elkészítésig elkészítik. Amikor főz, tedd sárgarépát, petrezselymet, hagymát. Az előkészített madarat eltávolítjuk, lehűtjük és a húst elkülönítjük a csontoktól. A kapott pépet darabokra vágják, és húsdarálón vagy törlőgépen vezetik át, húsra hígítva és törölve. A húst habarcsba lehet őrölni, fokozatosan hozzáadva a hideg húsleveset, majd dörzsölni egy gyakori szitán. A törölt masszát fehér mártással kombinálják, sót adnak és főznek. A kész leves tele van lúnokkal.
Amikor elhagyja a lemezt, tegye be a baromfi filét, csíkokra vágja, öntsön a levest, és külön szolgálja a pirítóst. A levest a csirke csirkével szabad felszabadítani.
Leves pürét a májból. A feldolgozott májdarabokat darabokra vágják, megkönnyítve a vajat, hozzáadják a sárgarépát, a petrezselymet és a hagymát, a húsleveset és főzzük készen. Ezután áthalad a törlőgépen, átszúrható egy szitán. A törölt masszát egy fehér mártással kombinálják, hígított húsvízzel, sót adnak és forraljuk. A kész levest a lezon és a vaj megkeverik.
Az ünnep alatt a levest tálba öntik; külön szolgálnak croutons.
Marhamáj 120 vagy borjú, bárány, sertés 114, vagy csirke, pulyka, kacsa, liba 100 (nettó), sárgarépa 60, petrezselyem (gyökér) 27, hagyma 48 búzaliszt 40, vaj 40, a tej 150 tojás 1/4 db. leves vagy víz 800.