Három élelmiszer csoport
Emlékszel a négy ételcsoportra? Gyermekként tanultam róluk, és akkor is, a kalóriák, a vitaminok és az ásványi anyagok elképzelése nélkül azonnal rájöttem, mit akarnak tőlem. Az ajánlások nagyon egyszerűek voltak. Ha megnézed a posztert, szinte azonnal megvizsgálhatod, hogy megette-e a megfelelő ételt. Volt egy kis hús, tej, zöldség és gyümölcs, valamint kenyér vagy gabonafélék? Azonnal nyilvánvalóvá vált, hogy a steak, a rizottó, a zöldbab és egy pohár tej tökéletes kombináció. Az élelmiszerekkel kapcsolatos ajánlások a korszerűbb rendszerekben javultak, de nem tudom, hogy valami egyszerűbbé válik, mint a négy alapvető csoport.
De mégis szeretném megértetni és hozzáférhetőbbé tenni az ételeket. Ezért bemutatom az Ön három élelmiszercsoportot.
1. Állati eredetű termékek.
2. Újrahasznosított növényi töredékek.
3. Egész növények.
Meg kell tanulnod, hogy a három csoportba tartozó élelmiszerek többségét rendezd el az élelmiszerboltban, két kérdést feltettél magadnak.
Ez a termék növényből vagy állatból készült?Ha egy növényből származik, akkor úgy néz ki, mint valami, amit egy fa vagy egy bokor szakadhat ki, vagy ki lehet ásni a földből?
Íme néhány nyilvánvaló példa.
Mozzarella. A tehéntej feldolgozásával állítják elő, állati eredetű termék.Spárga. Az egész növény: teljesen le lehet vágni, és a pultra rakni.
Az állatok és az egész növények csoportjával minden egyszerű. De az újrahasznosított dolgok kicsit trükkösek. Mit értek az "újrahasznosított" szóval? "Újrahasznosítás": az anyavágatól származó komponensek elkülönítésére szolgáló mechanikai és kémiai eljárások. Például ki lehet ásni a cukorrépát, és elküldheti az üzemnek. Ott lesz darabokra vágva és egy diffúziós készülékbe kerül, ahol a víz elválasztja a cukrot a rostos anyagtól. A süteményt szarvasmarhák táplálására használják, és a diffúziós lé bizonyos vegyszerekkel kombinálva a szennyeződések eltávolítására; majd a további tisztításhoz gázbuborékokon keresztülhaladhatnak. Ezután a folyadék átmegy a forró, szárító és kristályosodó folyamatokon, és megkapjuk a végtermék - cukrot. Az ilyen feldolgozás után a cukorrépa szinte minden összetevőjét és összetevőit eltávolítjuk, és csak cukrot kapunk: az eredeti növény külön eleme. A fenti példában szereplő fánk esetében cukor, olaj, fehér liszt és valószínűleg más összetevők tartoznak, amelyek mindegyike a növény elszigetelt összetevője.
Mivel sok feldolgozási fok van, minden bonyolultabbá válik. Az olajok és a cukor a végterméke - alapvetően egy növényi eredetű komponens. Azonban a boltban lévő egészséges élelmiszerek osztályán megtalálható például a teljes barna rizs tészta. Talán rizst, valamint néhány egyéb összetevőt is hozzáadtak. Vagyis a termék alapvetően teljes növényekből áll, amelyek őröltek ahhoz, hogy a tészta alakját és a megfelelő kulináris tulajdonságokat biztosítsák. Ez feldolgozott termék? Az alak mechanikusan megváltozik, de ha elolvassa a csomagoláson található dokumentumokat, kiderül, hogy a fő összetevők egészek. Ezért azt gondolom, hogy majdnem egyenértékű egy integrált növény.
Különbségek az élelmiszer-csoportokban
AZ ÉLELMISZEREK HARMADIK CSOPORTJÁNAK MINŐSÍTÉSI ÖSSZETÉTELI ÖSSZETÉTELE
Teljes növények keveréke: 100 kalóriát mangóból, borsóból, brokkoliból, székletből ** és zabból. Állati termékek keveréke: 100 kalória a teljes tejből, csirkehúsból, marhahúsból és lazacból. A feldolgozott növények keveréke: 100 kalória a burgonya, a spagetti, a kóla, a fánk és az olasz mártás.
* Nemzetközi egység vagy hatásmechanizmus: a farmakológiában az anyag dózisának biológiai aktivitása alapján történő mérésére szolgáló egység.
** Kale (curry káposzta, grunkol, barna bogyó, brunkol) egyike a káposzta fajoknak. A levelek (zöld vagy lila) nem alkotnak fejjel. A szár nagyon ritkán fogyasztódik. A fagyasztás utáni levelek édesebbek lesznek ízlés szerint.
Macronutriensek (fehérjék, zsírok és szénhidrátok)
A makronutriensek tekinthetők a fő "hatalmas" tápanyagoknak, amelyek miatt az élelmiszer ad energiát. Mindannyian hallottak róla: fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Kezdjük a fehérjékkel.
Az emberi szükségleteket lefedő több évtizedes kutatás alapján kidolgozott ajánlások szerint több mint elég ahhoz, hogy minden 500 kalóriára 12,5 gramm fehérjét kapjanak.
Az állati termékek még jobban telítetlenek a fehérjékkel, és a feldolgozott növényekben nem elegendőek. A cukor és a finomított olajok előállításánál a fehérjetartalmú eredeti növény minden részét mechanikusan és kémiailag eltávolítják. A feldolgozott gabonaféléket, beleértve a különféle liszteket, a fehérjét megtartják, de a legtöbb feldolgozott növényi termékben hiányzik.
Az egész növények zsírok (különböző típusú lipidek) sokkal kisebb dózisban vannak jelen, mint az állatok és a feldolgozott növényi termékek. Az egész növényi diéta, amelyben a zsírok nem kerülnek hozzá, csak 9-10% "zsíros" kalóriát ad. A zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék természetes zsírt tartalmaznak, csak egy kicsit. Ez a tény megcáfolja még egy népszerű félreértelmezést, miszerint az egész növényi diéta állítólag zsírokat nem tartalmaz.
De a természetből származó állati táplálék gazdag zsírokban. A fenti táblázatban szereplő mintában a zsírok mintegy 60% kalóriát adnak. Emberek, akik enni csak teljes növényi és állati élelmiszerek (például a szurkolók a paleolit étrend), a zsír mennyisége elfogyasztott egyenletes mennyiségű elfogyasztott állati termékek, kivéve, ha sokat eszik diót, kókuszdiót és más növények gazdag olajok.
Az újrahasznosított zöldségáruk további összetevőként tiszta formában tartalmaznak zsírokat (olajokat). A táblázatban szereplő példában a zsírok a feldolgozott növényi töredékekben lévő kalóriák mintegy 41% -át adják.
És végül, a növényi ételek szénhidrátokban gazdagok. fáradhatatlanul bírálta a magas fehérjetartalmú diéták guruszát. A legtöbb szénhidrát egész növényeket tartalmaz. Ez egy létfontosságú energiaforrás, és ha tápanyagban gazdag és rostban gazdag növényekből származik, az egészség jó lesz.
És a szálról. A növény sejtfalaiból, szilárd növényborítékból és hasonlókból származik. Nem ad energiát, mert nem tudjuk megemészteni, feloszlatni és elnyelni, de ennek ellenére nagyon fontos része a diéta. A szálat csak növényekben találják meg, általában egészben, a feldolgozás miatt gyakran el kell vetni a termelés során. A szálnak számos előnyös tulajdonsága van, és az egyetlen módja ennek a létfontosságú tápanyagnak a megszerzéséhez gyümölcsöt, zöldséget, gabonát és hüvelyeseket eszik. Látok egy csomó betegek hiánya rost az étrendben, és diagnosztizált cukorbetegség, székrekedés, aranyér és más betegségek, és én is csodálkoztam, hogy milyen keveset tudnak erről a csodálatos tápanyagokat.
Ásványi anyagok
A táblázatban az ásványi anyagokat kalcium, vas és kálium képviseli, bár természetesen ez nem minden. Hányszor hallottad, hogy tejet kell inni a kalciumhoz? Hányszor mondták neked, hogy vörös húsot kell fogyasztania, mert sok vas van? Azonban az egész növények, mint általában, sokkal jobb forrása a hasznos ásványi anyagnak
Ebben a kis minta a vitaminok nem sok olyan anyagot, amelynek bizonyított jótékony hatása, mint a képviselői számos családnak antioxidánsok és egyéb fitonutriensek, hogy véd a sok betegség. Az antioxidánsokat elsősorban az egész növényeknél találják meg, és az állati eredetű élelmiszerekben található kevés olyan kis mennyiség, amelyet az állat a növényeknek megette és tárol. A növényi vagyonhoz képest ez a kis összeg elhanyagolható. Szegény antioxidánsok és feldolgozott növényi töredékek.
Ne felejtsd el még egy "tápanyag" - koleszterinszintet. Ezt az anyagot nem kell fogyasztanunk: májunk képes szintetizálni annyit, amennyire szükséges ahhoz, hogy a szervezet összes fontos funkcióját elvégezze. Épp ellenkezőleg, bebizonyosodott, hogy az élelmiszerekben a koleszterint el kell kerülni, mivel valószínűleg stimulálja a betegséget. És csak jelen van az állati termékekben, mint a növényi rost.
Ha megnézzük a teljes képet tekintve a tartalom a makro- és mikrotápanyagok (ez utóbbi tartalmazza rost, ásványi anyagok, vitaminok), feltűnő, hogy ezek a csoportok különböző termékeket. A feldolgozott növényi töredékek minden szempontból gyengeek. Alapvetően "üres" energiát adnak a legfontosabb fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok nélkül, amelyek a jó egészséghez szükségesek. Állati termékekben kevés ásvány és vitamin van, amelyek közül néhány általában hiányos, de több zsírt és koleszterint tartalmaz. Az egész növények csoportja összehasonlíthatatlanul magasabb, mint mások, és az egyetlen teljes "csomag" a hasznos tápanyagok - rost, fehérje, ásványi anyagok és vitaminok, beleértve az antioxidánsokat. A növényeknél kevés a zsír és nincs koleszterin, és az egyetlen hátrányuk, hogy nincs B12-vitamin.