A zsírok és a magasabb zsírsavak oxidációja
Zsír oxidációját és a magasabb zsírsavak - részben a biológia, mikrobiológia, egy viszonylag fiatal tudomány zsírok glicerin észterei és hosszú szénláncú zsírsavak. Zsírok.
A zsírok a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei. A zsírok nagy molekulatömegű vegyületek, és nem képesek bejutni a sejtbe változatlan formában. Ezért elsősorban a zsír hidrolízise a lipáz enzim részvételével zajlik, amely számos mikroorganizmusban jelen van, ami glicerint és magasabb zsírsavak képződését eredményezi:
Ez a folyamat nem szolgáltat mikroorganizmusokat energiával. A hidrolízis - glicerin és a magasabb zsírsavak képződött termékeit különböző mikroorganizmusok energetikai anyagként használják. A glicerin gyorsan oxidálódik, például az ecetsav baktériumok oxidálják dioxoacetonként. A mikroszkópos gombák teljesen oxidálják a glicerint - a CO2 és a H2O szintig. Az olajos baktériumok vajsav képződésével megemésztik. E folyamatok eredményeként a mikroorganizmusok energiát kapnak.
A magasabb zsírsavak sokkal nehezebbek és lassabbak. Kezdetben felhalmozódnak az alapfelületen, majd fokozatosan oxidálódnak a CO2-ra és a H2O-ra; ezt a folyamatot jelentős energiafelszabadulás kíséri:
Oxidációja során magasabb zsírsavak különböző módon vannak kiképezve alakú közbenső termékek - ketonok, aldehidek, hidroxi-sav és más olyan vegyület, amely a zsír, oxidált és avas szag kellemetlen ízt, és kellemetlen szag ..
A legaktívabb részt az átalakítás zsír vett baktériumok, egyes baktériumok a Pseudomonas nemzetségbe tartozik - mozgó, nem képez spórákat, építők, aerob Gram-negatív bacillusok. Néhány közülük felszabadul a közepes zöldes pigmentbe, mások pszichofilek, alacsony hőmérsékleten (0 ° C) fejlődnek. A zsírok bomlása során más aerob baktériumok is részt vesznek. A fonalas gombák közül a Geotrichum candidum (penész), a Cladosporium herbatum, az Aspergillus és a Penicillium számos faja jelentős lipolitikus aktivitást mutat.
Az élelmiszeriparban mikroorganizmusok oxidáló Ms-ry, kár - fordul romlása étrendi zsírok és a zsírban zhaschegosya tartalmaznak különböző termékek (hal, tej, gabona, konzerv, stb.) Korrupció tárolt zsír hűtőgépek, prois-séták segítségével psychrophiles.
A halott állatok és növények zsírok bomlása természetes körülmények között (vízben, talajban) folyamatosan fordul elő, és nagy jelentőséggel bír a szénhidrát ciklusban.
A jelen témakör minden témája:
Bakteriális (prokarióta) sejtek.
A sejtek kötelező struktúrái közé tartoznak a következők: sejtfal, citoplazmatikus membrán, riboszómák, nukleoid (3. A sejtfal a sejtet alkotja, védi azt a kedvezőtlenektől
Konstruktív csere
A konstruktív anyagcsere a sejtbe bevezetett tápközegből származó bázikus sejtösszetevők bioszintéziséből áll. A konstruktív cserék célja a négy szintézise
A mikroorganizmusok kémiai összetétele
A mikroorganizmusok sejtjeiben 75-85% víz van, a fennmaradó 15-25% szárazanyag. A sejtben lévő víz szabad és kötött állapotban van. A kötött víz bejut a szójába
A tápanyagok mikroorganizmusainak szükségessége. Az élelmiszerek típusai
A metabolizmus elválaszthatatlanul kapcsolódik a mikroorganizmusok táplálására. A tápanyagok mikroorganizmusainak igényei rendkívül sokfélék, de függetlenül azoktól
A mikroorganizmusok sejtjeinek tápanyagellátásának mechanizmusa
A tápanyagok, hogy azokat a sejtek az anyagcsere folyamatokhoz használhassák, a külső környezetből, a sejt belsejéből kell jutniuk. Minden anyag átalakul a sejtben
Energiacsere
A tápanyagok MTC-n keresztüli átvitelére és a sejt fő összetevőinek szintézisére, a reprodukcióra, mozgásra, mikroorganizmusokról energiáról van szó, ezért bizonyos kémiai reakciók,
Az energiaforrások energiaforrásai és jellemzői a mikroorganizmusokban
A mikroorganizmusok felhasználhatják a látható fény (fototrófák) és a felszabadított
Energia termelés kemoheterotrófokkal.
Módszerek energia előállítására szolgáló hemogeterotrofami legfontosabb biokémiai folyamatok használják az élelmiszer-pro sét vagy romlása a nyersanyagok, félkész termékek és go-tovoy termelőknek
Mikroorganizmusokat.
A mikroorganizmusok termesztésére tápanyagokat használnak, amelyeknek tartalmazniuk kell a növekedésükhöz szükséges összes anyagot. Több száz különböző táptalajot javasolnak
A táptalaj fő típusai
Összetétel szerint szokásos a meg nem határozott összetétel és a szintetikus közeg természetes vagy természetes környezetének megkülönböztetése. Természetes (természetes) elnevezések
A mikroorganizmusok termesztésének módszerei.
A mikroorganizmusok termesztése felületes vagy mély, időszakos vagy folyamatos módszerekkel vezethető be aerob vagy anaerob körülmények között. Nagy érték a választásban
Hőmérsékletet.
A külső környezet legfontosabb tényezője a hőmérséklet. Meghatározza a mikroorganizmusok szaporodási sebességét, valamint a kémiai reakciók intenzitását a metabolikus folyamatokban a sejtekben.
páratartalom
A mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását nagyban befolyásolja a környezet nedvessége. A víz része a sejteknek (akár 85%), és támogatja a turgornyomást bennük. tápanyagok
Osmotikus nyomás.
A mikroorganizmusok élettartama szempontjából nagy jelentőséggel bír a táptalaj ozmotikus nyomása, amelyet az abban feloldott anyagok koncentrációja határoz meg. Természetes környezetben lakott
A hidrogénionok koncentrációja
A hidrogénionok (pH) koncentrációja az élőhelyen fontos tényező, amely meghatározza a mikroorganizmusok növekedésének és reprodukciójának lehetőségét. A közeg hidrogén-pH-értéke a mért értéket jelzi
A környezet oxidációcsökkentési feltételei.
A molekuláris oxigén az egyik legfontosabb környezeti tényező, amely meghatározza a biokémiai reakciók irányát a mikroorganizmusok által az energiaterminizmusban. A mikroorganizmusok aránya
Az elektromágneses sugárzás energiája
A különféle hullámhosszú elektromágneses rezgéseket képviselő sugárzó energia mikroorganizmusainak hatása különböző módon manifesztálódik. A sugárzás biológiai hatásai
Ionizáló sugárzás.
Ezek közé tartoznak a radioaktív elemek bomlása során keletkező kozmikus sugarak, röntgensugarak és radioaktív sugárzás (a-, b-, g # 61485; A legrövidebbek
Ultraibolya sugarak.
Az UV-sugárzás mikroorganizmusokra gyakorolt hatása hasonló az ionizáló sugárzáshoz: a mikroorganizmusok típusától, a sugárzás dózisától és időtartamától függően a mikroorganizmusok halálát vagy mutációját okozzák
Lézersugárzás.
Ez a sugárzás infravörös és ultraibolya spektrumtartományban sugárzott sugárzás. Nagy energiája van, és képes rá
Biotikus tényezők
A természetes élőhelyeken, beleértve az élelmiszertermékeket is, különböző mikroorganizmusok együtt fejlődnek. Az evolúció folyamatában különböző kapcsolatok alakultak ki és alakultak ki
A szimbiózis asszociatív formái.
Az asszociatív kapcsolatok széles körben elterjedtek. Számukra a természetben lévő anyagok ciklusa alapul. Az asszociatív kapcsolatok közé tartozik a metabiózis, a kölcsönösség
A szimbiózis antagonisztikus formái.
Ez a szimbiotikus kapcsolatok egy csoportja, amelyek az antagonizmus, az antibiosis, a parazitizmus és a predáció jelenségeiben fejeződnek ki. Az antagonizmus az ilyenfajta kapcsolat,
Antropogén tényezők.
Ez a fajta környezeti tényező az emberi gazdasági tevékenység következménye, amelynek során a környezetszennyezés bekövetkezik. A szennyezés fő forrása
Anaerob folyamatok
Anaerob eljárások közé tartoznak a pektin anyagok alkoholos, tejsavas, propionsavas, vajsavas erjesztése és erjesztése. Alkoholos erjesztés
Alkoholos erjedés gyakorlati alkalmazása
Az etil-alkoholt széles körben használják a nemzetgazdaság számos ágazatában. Az alkohol fő fogyasztói az élelmiszer-, orvosi- és vegyipar. Veduschies
Tejsavas erjedés
Ezt a tejsavbaktériumok okozzák, és ez az egyetlen energiaforrás számukra. A tejsavas fermentáció a szénhidrátok tejsavvá alakításának folyamata.
Propionsavas fermentáció
Ezt a Propionibacterium nemzetségbe tartozó propionsav baktériumok okozzák (5.3.3a. Ábra). Az egyetlen energiaforrás számukra az erjesztési idők folyamata
Olajos erjedés
Az olajos fermentáció az olajos baktériumok anaerob körülmények között történő átalakításának komplex folyamata vajsav, szén-dioxid és hidrogén képződésével,
Az olajos vas-sav gyakorlati jelentősége
Természetben a butyric baktériumok fontos szerepet játszanak a szén-ciklusban a természetben. Az olajos sav a különböző organizmusok anaerob bomlása elterjedt terméke
Acetonobutil erjesztés.
Az olajos savakhoz közel van az acetonobutil-fermentáció, amelynek során sokkal nagyobb mennyiségű butil-alkohol és aceton képződik, mint a hagyományos olajsavas fermentációval. Az e
Pektin anyagok erjesztése.
A növények, különösen a gyümölcsök, bogyók, gyökérnövények, sok pektin anyag. Ezek közé tartoznak a középső lemezek, és összeolvasztják a növényi sejteket. pektin
Aerob eljárások.
A kemoheterotrófokat molekuláris oxigén jelenlétében hajtják végre, de ellentétben az aerob légzéssel (teljes oxidáció) hiányos oxidációs folyamatok. Gyakran nevezik "
Az etil-alkohol ecetsav baktériumokkal való oxidációja
Ezt a folyamatot ismerte az ember a szélsőséges ókorban - a levegőben vagy a borban levegőn maradt egy idő után, megjelent a könnyű zavarosság, és a felszínen - többé-kevésbé sűrű film. stb
Egyéb alkoholok és cukrok oxidációja ecetsav baktériumokkal
Az ecetsav baktériumok képesek oxidálni más monohidrátos alkoholokat (például propionsav propil-alkohol, butil-olaj). A metil-alkohol és egyértékű, magasabb szénatomszámú alkoholok a baktérium
A szénhidrátok oxidációja a micélium gombákkal
A szénhidrátok molekuláris oxigénnel való elégtelen oxidációja szerves savak képződésével (citromsav, oxálsav stb.) Micélium gombákkal hajthat végre, amelyek, mint például az ecetsav baktériumok,
Nátriumot tartalmazó szerves anyagok átalakítása
A szerves széntartalmú vegyületek átalakításának fenti mikrobiológiai folyamatain túl nagy jelentőséggel bír a szerves nitrogéntartalmú anyagok átalakítása.