A vizsgálatot darabokra osztva

Annak biztosítására, hogy a telepített tömege tésztadarabokat Tészta felelős munkavállaló, shift felügyelő (művezető), egy szerelő az ügyeletes, és a kézi vágás - dolgozik a skála és a shift felügyelő (művezető).

A sütés vagy a zsugorodás mennyiségének változásával a tészta darab tömegének módosítása szükséges. A tésztaosztók háromdimenziós elven működnek. Az azonos térfogatú tésztadarabok csak a tészta állandó sűrűségénél egyenlő tömeggel rendelkeznek.

A méterben lévő tészta sűrűsége ingadozhat attól függően, hogy a páratartalom, a lazulás mértéke, a teszt szintje a tölcsér tölcsérében és más okokból. Mindez hatással van a munkadarab tömegére. Egy egyenletes sűrűségű tészta kevesebb szén-dioxidot tartalmaz. Ezért a tésztát felgyorsított technológiák szerint állították elő, azaz rövidített erjedési idővel. részletesebben fel van osztva.

A tészta elosztásának pontossága nagy technológiai fontosságú. Ha a termék átlagos súlya meghaladja a standardot, akkor a vállalkozás veszteségeket szenvedhet el, mivel 100 kg lisztből képes lesz kevesebb kenyeret készíteni. Ha a termék tömege alatt a standard (tekintettel a tűrések), a terméket utasítani, mivel nem felel meg a követelményeknek a GOST szabványok késztermékek engedélyt (a legtöbb termék esetében) tömeg átlagos eltérés a kisebb oldalon (2,5%). Tekintettel arra, hogy a vizsgált munkadarab súlya befolyásolja nem csak a pontosság az elválasztó, hanem rezgések sütő elvesztése és a zsugorodás, szükséges, hogy a munka elválasztó való eltérés legfeljebb ± 1,5% lehet. Tészta-gépek működtetésekor a következő intézkedéseket kell tenni a tészta elosztásának pontosságának növelése érdekében:

• kövesse a tésztaosztó karbantartható műszaki állapotát, ne engedje a munkadarabok kopását;
• egyenletesebb és kisebb sűrűséget biztosítanak a tészta elosztása előtt, hengerekkel vagy csavarokkal tömítve;
• állandóan ellenőrizze a vizsgálatot az osztó tölcsérében;
• nem teszik lehetővé (ha lehetséges), hogy a gyakori leállásokat elválasztó és hosszadalmas feldolgozási ritmusok tésztát része, mivel ezt az alkoholt fermentáció folytatjuk a vizsgálati, sűrűsége csökken, és a pontosság csökken hasadási.

A tésztaosztó leállítása után az első 8-10 darab tésztát vissza kell vinni a gép garatjába, mivel általában téves tömegük van. A következő darabok tömegét többször meg kell vizsgálni a mérlegeken. A tesztlemezek tömegének ellenőrzése 1 óra múlva (vagy gyakrabban) történik, és a tárcsázó mérlegen megmérjük az osztó kimenetén lévő tészta darabokat. Az ellenőrzés eredményeit a 41. táblázatban megadott formában írják le.

41. táblázat A vizsgált darabok meghatározott tömegétől való eltérés meghatározása

Tészta darab súlya, pl

Eltérés a megállapított tömegből

Ha a tésztakészítőnek több mérőedénye van, akkor külön kell ellenőrizni a tésztadarab tömegét minden zsebéből. A próbadarabok tömegének vizsgálatához szükséges súlyok és súlyok legyenek szárazak és tisztaek. A mérlegeket rendszeresen ellenőrzik évente legalább egyszer és márkázzák. Ha a megállapított tömegtől való eltérés több mint megengedettnek bizonyul, akkor egy speciális eszköz segítségével szabályozzák a próbabábu munkamennyiségét, vagyis a teszttel töltött hangerőt. Így a "Kuzbass" oszlopban egy csavar segítségével (lásd a 49. ábrát) a dugattyú felét összegyűjtjük vagy eltávolítjuk. A beállítás után a tésztadarabok súlyát ismét ellenőrizni kell.

Amikor különböző minőségű lisztből készült termékek előállítására váltanak, a tésztaosztókon átnyúló nyílások megtisztítják a tésztából, hogy elkerüljék az egyenlőtlen színű morzsák kioldódását.

A rozsból és búzalisztből készült formázott kenyér sütésénél és keveréküknél a Kuzbass 68-2M tésztaosztókat 0,4-1,0 kg súlyú termékekhez használják; "Kuzbass 2M-1" és "Kuzbass 2M-2" 0,8-3,3 kg súlyú termékekhez; HDF-2M a 0,8-1,25 kg-os súlyú termékekhez. Amikor podovogo kenyeret állítanak elő ugyanazon fajtájú lisztből, az osztó A2-XT-2H - 0,2-1,0 kg, RT-2 - 0,3-1,1 kg.

A búzakorlatot a formákba való csomagolás előtt elosztják, ugyanazt a Kuzbass 2M-2 és KhDF-2M elosztót használják. A búzalisztből készült sült kenyér és péksütemények gyártásánál elosztók használatosak: A2-XT-2H-0.2-1.0 kg; RT-2 - 0,3-1,1 kg; РЗ-ХДП -0,05-0,3 kg; Ш25-ХДА - 0,1-0,55 kg.

Ahhoz, hogy ossza el a búza tészta gyártásánál a kis méretű tárgyak használt elválasztó RP-CDA termék súlya 0,04 kg, SH25-HDA - 0,1-0,56 kg, A2-CVD / 5 - 0,09-0,9 kg.

A menet-gépesített gyártósorok az egyes típusú berendezések öntött kenyerek össze egyetlen szerkezet, generáló egymást követő műveletek tésztát elosztjuk és kirakodása tésztadarabok kemencében. Ezek közé tartoznak a következők: DPA automata elosztó és leszálló gép, amelyet különböző márkák kemencéin dolgoznak 0,8-1,5 kg súlyú termékeknél. Az automatikus DPA-t 0,8-1,0 kg súlyú termékek előállítására használják KPA kemencével; 0,8-1,5 kg - kemencékkel АЦХ és ФТЛ-2; rakodó-elosztó РЗ-ХД2У, ШЗЗ-ХДЗУ - 0,45-1,2 kg tömegű termékekhez.