A pattogatott kukorica termelésének módszere
A23L1 / 18 - kibővített gabonakészítmények, például levegő kukorica, levegő rizs
A 2402237 számú szabadalom tulajdonosai:
Shtin Lyudmila Evgenievna (RU)
A találmány tárgyát képezi az élelmiszeripar, különösen az élelmiszer-koncentrátumok ágazatában. Fűt a nedvesített kukoricafajták „karamell” végezzük berendezés túlnyomás duzzadással kalibrált gabona magas nedvességtartalmú 20-22% hőmérsékleten 120-130 ° C, a nyomás pedig 0,82-0,84 MPa, ami a készítmény kerek alakú szemcséket annak tömegét. Erre a nagy duzzadt tömege szemcsék alávetni porlasztva vízzel és sóoldattal mossuk, és szárítjuk, hogy a maradék nedvesség 2-3%. A száraz pattogatott kukorica permetezett kifinomult és szagtalanított növényi olajat folyékony lecitin. Ezután a pattogatott kukorica csomagokban van csomagolva. Ez növelheti 1 kg pattogatott kukorica antioxidánsok BHA és BHT 0,1 g, színezék annatto, kurkuma, természetes 2-5 g és azonos az aromák 1-2 g pattogatott kukorica is száraz a bevont ízét premixek. A találmány lehetővé teszi, hogy hozzon létre az optimális rendszerek technológiai duzzanat kukoricát kapjunk kész popcorn golyó közel vannak az ideális forma, tárolt gabona csíra és a hajótest. 2 z.p. f-ly.
A találmány tárgyát képezi az élelmiszeripar, különösen az élelmiszer-koncentrátumokkal foglalkozó iparág, és felhasználható a fogyasztásra kész gabonafélék készítéséhez.
Jelenleg a gabona termodinamikai terjeszkedésének technológiája ismert: rizs, hajdina, búza, zabka köles stb. Azonban egy készen fogyasztandó terméket, mint a pattogatott kukoricát, csak egy speciális berendezésben, amely popcorn néven készült. A készülékek módosítása jelenleg nagyon sokféle. A popcorn főzésének technológiája egyszerű. A gabonát a készülék belsejében egy speciális tartályba helyezzük, amelyet 240 ° C-ra melegítünk. 2-3 perc elteltével a gabona belsejében lévő nedvesség gőzbe alakul, és megszakítja a gabona héját (felrobban). Minél erősebb ez a héj, annál nagyobb a gőznyomás és a melegítés egységessége, és ennek következtében a végtermék minősége. Ezért nem lehet kukoricamagot használni a pattogatott kukorica főzéséhez: egyszerűen csak felmelegednek. A dietetikusok szerint a "felrobbant" kukorica természetes táplálék. Általában a pattogatott kukoricát kókuszolajon főzzük és különböző ízesítő adalékokat adunk hozzá. Néhány pattogatottkukorica-gyártó inkább olcsó hazai eszközöket, másokat - importált berendezéseket.
A legközelebb műszaki lényegét és az elérhető hatást, és venni, mint a prototípus előállítására szolgáló eljárás pattogatott kukorica berendezés „popkornitsa” (lásd. 12.2.09294 szabványos elektromechanikai eszközök és elektromos fűtés, W 2296 93), amely tartalmaz párásítás kukoricaszem a későbbi forgalomba őket a tartályban (popkornitsy), amely fűtött olajjal és só vagy cukor szemcsék kuruzy nedvességgel 13,5-14,5%, legfeljebb 240 ° C-on, átalakítjuk hevítéssel gőzzé, amely 15-20 perc elteltével detonáció héj szemcsék, és a következő 10 m csicseriborsó elpusztítja gabona mindenütt a tömegében.
A pattogatott kukorica pattogatott kukorica előállításának technológiája csak a magas hőmérséklet 240 ° C és a gabona nedvességtartalma 13,5-14,5%. A robbanás során a gabona alakja bolyhos, formázatlan tömeget szerez, miközben nem csak a gabona héja, hanem a gabona csíra is elpusztul.
A hátránya ennek a módszernek, hogy a robbanás a gabona elpusztult annak biológiai tulajdonságait, nevezetesen, táplálkozási, íz és táplálkozási tulajdonságait a késztermék, törött sor aminosavak, vitaminok és nyomelemek, valamint a romló megjelenése a termék.
Ezenkívül, ha a fent említett technológiai rendszereket ismert módszerrel alkalmazzuk, a késztermék alacsony hozamát megfigyeljük, óránként csak 1800 g pattogatott kukoricát.
A célunk a találmánnyal az, hogy növelje a ízletesség és biológiai értéke a pattogatott kukorica szemek, miközben a funkcionális tulajdonságok, valamint növeli a hozamot a késztermék megfelelő és vonzó a fogyasztó számára külső alakja.
Műszaki eredmény, amely lehetővé teszi, hogy megoldja ezt a problémát a létrehozása optimális technológiai eszközeinek gabona szuszogva szerezni kész popcorn golyó közel az ideális forma, tárolt gabona csíra és a hajótest.
A probléma megoldódik annyiban, hogy az ismert eljárás előállítására pattogatott kukorica melegítésével a nedvesített magvak, így a változás a teljes tömegének alakú szemcsék ezt követő válogatás és csomagolás pattogatott kukorica csomag a találmány szerint, a fűtés a nedvesített szemcsék keletkeznek a túlnyomás berendezés duzzadással kalibrált szemek magas páratartalom 20-22% hőmérsékleten 120-130 ° C, a nyomás pedig 0,82-0,84 MPa, ami a terménynek kerek mindenütt a tömegében, a tömeg a nagy, duzzadt szemek vetjük alá permetezéssel vízzel és sóoldattal mossuk, szárítjuk, hogy a maradék nedvesség 2-3%, és permetezzük a száraz pattogatott kukorica finomított és szagtalanított növényi olajat folyékony lecitin.
Továbbá, pattogatott kukorica drazhiruetsya száraz ízt premixet adunk 1 kg pattogatott kukorica antioxidánsok BHA és BHT 0,1 g, színezék annatto, kurkuma, természetes 2-5 g és azonos aromák 1-2 g, míg a termelés pattogatott kukorica körkörös formában csak kemény gabonamagvú "karamell" használható.
A szabadalmi, tudományos és technikai információk forrásán végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a találmány szerinti megoldás ismeretlen és nem következik kifejezetten a vizsgált technológia szintjéből, vagyis a megfelel az "újdonság" és a "feltalálói szint" kritériumainak.
Az előállítási eljárás a pattogatott kukorica lehet használni a snack iparban a termelés reggeli gabonapelyhek, amelyek nem igényelnek sörfőzési nyert duzzanat a kukorica és a végezhetjük bármely cég, amely specializálódott a szakterületen, azaz Ehhez olyan ismert anyagok és szabványos berendezések szükségesek, amelyeket a hazai és a külföldi ipar széles körben gyárt, azaz megfelel az "ipari alkalmazhatóság" kritériumának.
A javasolt módszer lényeges megkülönböztető jellemzői a fent említettek közül ismertek és prototípusként tekinthetők:
- fűtés a nedvesített szemcsék keletkeznek a túlnyomás berendezést kalibrálni szippantások gabona egy nagy nedvességtartalma 20-22% közötti hőmérsékleten 120-130 ° C, a nyomás pedig 0,82-0,84 MPa, ami a terménynek kerek mindenütt a tömegében, ahol kísérletileg megállapította, hogy csak a tartományban magas páratartalom, nyomás és hőmérséklet fölött a maximális tetőzik feltéve, hogy bizonyos gabona fajta „Caramel” kemény kukorica, közelítő, hogy egy ideális kör alakú, törés nélkül a külső bolochki, és így a megőrzése gabona csíra, amely azt is lehetővé teszi, hogy megőrizzék az érzékszervi tulajdonságait, a kész pattogatott kukorica;
- nagy, duzzadt tömege szemcsék alávetni porlasztva vízzel és sóoldattal mossuk, szárítjuk, hogy a maradék nedvesség 2-3%, és permetezzük a száraz pattogatott kukorica finomított és szagtalanított növényi olajat folyékony lecitin, a lecitint adunk az olajhoz, a funkció egy emulgeálószer lehetővé teszi, hogy ragaszkodni a felszínre ízesített premix gyöngyök. Sőt, lecitin - természetes termék származó telítetlen zsírsavak növényi olajok, hozzájárul a helyreállítása a májsejtek, mint építőanyag, valamint profilaktikus elleni nekrotikus folyamatok a májban, és megakadályozza a zsíros elfajulás máj sejtek cirrhosis.
- így adunk 1 kg popcorn antioxidánsok BHA és BHT, 0,1 g, amely magas biztonsági olajokat oxidativ bomlást és az egy természetes színezéket annatto tumeric, 2-5 g és azonos az aromák 1-2 g javítja az ízét a termék, kifejtése nélkül negatív hatást gyakorol az emberi szervezetre.
Így az alapvető szolgáltatási készletet lehetővé teszi, hogy elérjék a műszaki hatás, nevezetesen, hogy hozzon létre az optimális technológiai eszközeinek gabona szuszogva így kész popcornt gyöngyök formájában, közelítő, hogy az ideális forma, tárolt gabona hajótest és a csíra.
A pattogatott kukorica gyárban történő előállításának módja az alábbiak szerint történik.
Válasszon egy bizonyos gabonafélékből álló teljes gabonamintát, kalibrálja a méretét és zárt dobokban elaludjon. A gabona felületén a fűtött vizet permetezik, és a gabona nedvességtartalmát két órán át 20-22% -ra növelik. Ezenkívül a gabonát átvisszük a szárító dobra, ahol a szemcsék felülete kissé megszárad, hogy lehetővé váljon a gabona folyóképessége, és megakadályozza, hogy a túlnyomásos berendezésben ragadjon.
A készülék kapacitása egy 7,5-8 kg súlyú gabonamagot tartalmaz, amely légmentesen zárható fedéllel és elforgatásra kerül. A gabonát 15-20 percig melegítjük, miközben a készülék belsejében a nyomást 0,83 MPa értékre állítjuk be. Majd megállt fűtési gabonát, nyissa ki a fedelet a csapást szelep elhelyezett, a nyak a berendezés, gabona automatikusan kiadja a berendezés, és egyidejűleg megduzzad.
Duzzadás után a gabonát térfogat szerint különféle frakciókba rendezzük. A nagy és közepes frakciók a sózott pattogatott kukoricának, például a sörnek a készítésére szolgálnak. A rostot mosás és szárítás után 1-1,2 mm-es szitacellákkal szitálják és külön csomagolják.
A tömeg nagy és közepes megduzzadt szemcséket helyezünk kannák kitéve vizet permetez-sóoldattal mossuk, szárítjuk, hogy a maradék nedvesség 2-3% és a drazsé-át dobok. A drazsé-dobok megszáradni popcorn permetezett olaj, például a napraforgó finomított és szagtalanított, adunk 1 kg popcorn mennyiségben: antioxidánsok BHA és BHT 0,1 g, folyékony lecitin 5 gramm, színezék annatto, kurkuma, természetes (sárgarépa, cékla) 2 -5 g és azonos színű természetes, például, 1-2 g növényi ízek.
Ez szemcsésítés után olaj keverék, attól függően, hogy javítani kell az összetétele a késztermék pattogatottkukorica drazhiruyut különböző összetételű száraz ízt premixek, amely közé tartoznak a tisztított növényi vagy tejfehérje, Vitamin Mix (A, D, C, B1. B2. B6. PP), színezőanyagokat vízmentes szerves: / cukorrépa és a sárgarépa (béta-karotin) / természetes aromák: krém, szalonna, sajt, rák és ásványianyag-kiegészítők. Ezután popcorn van csomagolva műanyag vagy fém-műanyag zacskók, amely kerülnek kartondobozok és szállítják a raktárba, ahol tárolható hőmérsékleten 2-20 ° C-on 6 hónapig a gyártás időpontja.
Ebben az esetben az olajhoz hozzáadott lecitin emulgeálószerként szolgál, amely lehetővé teszi az aromatikus előkeverékeknek a pattogatott kukorica gyöngyök felületére tapadását. Ezenkívül a lecitin a növényi olajok telítetlen zsírsavakból származó természetes terméke, egészséges termék.
Megállapítást nyert, kísérletileg, hogy pattogatott kukorica formájában teljes expandált szemcsékből, közelítő, hogy egy ideális kör alakú, alkalmas gabona szilárd kukoricát, csak grade „karamell”, más vizsgált fajták nem adott után a duzzadó olyan formában, amely a legjobban védi a gabonát nyomáson a berendezésben - 0,83MPa és nedvesség a kukorica 20-22% pusztulása a külső héj és a fluffing gabonát, ami szintén vezethet kicsapódását gabona csíra.
Becsült találmány a technika állásához képest lehetővé teszi, hogy megkapjuk a fenti eljárással, módok popcorn kukoricaszemek a tárolt boríték és a gabona csíra, amely tartalmazza a teljes készlet aminosavak, vitaminok és nyomelemek.
1. Eljárás pattogatott kukorica, azzal jellemezve, hogy tartalmaz fűtés „Caramel” nedvesített kukoricafajták és az ezt követő csomagolási pattogatott kukorica csomagok, a fűtési végzett nedvesített szemes túlnyomás berendezést kalibrálni szippantások gabona egy nagy nedvességtartalma 20-22% közötti hőmérsékleten 120 -130 ° C és nyomása 0,82-0,84 MPa, ami a terménynek kerek mindenütt a tömegében, majd a masszát a nagy megduzzadt szemcséket permetezünk vízben sóoldattal mossuk, szárítjuk, hogy maradék VLA és 2-3%, és permetezzük a száraz pattogatott kukorica finomított és szagtalanított növényi olajat folyékony lecitin.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 1 kg pattogatott kukoricát adunk hozzá antioxidánsokhoz BOT és BOA 0,1 g-ot, 2-5 g természetes illóolaj festéket és azonos, 1-2 g-os természetes aromákat.
3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a pattogatott kukoricát száraz aromával kapcsolatos premixekkel bevonjuk.