A mézes hamisítványok és azok meghatározásának módjai
A mézes hamisítványok és azok meghatározásának módjai
A mézelő méh hamisítása vagy hamisítása az ókor óta ismert, különösen a cukoripar fejlődésével kapcsolatban.
Amos Root, az ő „Encyclopedia of Méhészeti” (1876) szól a könyv Felix Gasselich „Detection hamisítás” (1855), ahol az ő véleménye, az első alkalommal nyújt információt méz csalás. Ez vezet topikális és napjainkban idézet: „hamis és falsifi - képzett orvosi meglehetősen gyakori a piacokon szokásosan alkalmazott anyag a közönséges cukor, vízzel hígítjuk, hogy egy szirupot, és ízesített különféle aromaanyagokat, ez a gyógyszer általában összekeverjük a találmány méz ...” még timsó, egészségre káros hatások találva között szennyeződések a hamisítás.
Az elmúlt században javultak a hamisítás módszerei. Elkezdték használni melasz, invertcukor és szacharóz. A hamisításhoz különböző szénhidráttartalmú anyagokat, például burgonya- és kukoricakeményítőt és egyéb termékeket használtak.
A kovácsolt mézet nemcsak organoleptikusan, hanem laboratóriumi vizsgálatokban is megnehezítette a természetes megkülönböztetés.
A méz fogyasztóinak védelme a kereskedelmi hálózaton belüli hamisítások megszerzésétől az állam feltételezte, de gyakran mézes. a piacokon és az üzleteken kívül magánszemélyek is megvásárolhatók.
A fogyasztóknak tisztában kell lenniük a méz hamisításának létezésével és ismerniük kell őket.
Eddig ismert méz hamisítványok lehet összefoglalni három fő csoportra: a természetes mézek hozzáadásával idegen termékek, hogy növeljék a súly és a viszkozitás, mézek méhek által termelt édes termékek nem nektarin eredetű és mesterséges méz.
Függetlenül attól, hogy hol vásárolsz mézet, mindig meg kell kérdezned, hol és mikor gyűlt össze.
Méz vásárlásakor egy speciális boltban (ami egyébként Oroszországban is nem garancia a hamisítás ellen - manapság elég sok csalás van mindenhol) figyelmesen olvassa el a címkét. Megmondja, milyen édes.
A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek
Az emberek saját módszereik vannak a mézminőség meghatározására, például egy kémiai ceruzával. Az alsó sor a következő: papíron, ujjakon vagy kanállal, méz réteget alkalmaznak, és egy kémiai ceruzával vagy egy ceruzával leeresztik a mézbe. Feltételezzük, hogy a méz hamis, azaz mindenféle szennyeződést tartalmaz (cukor, cukor méz, és megnövekedett vízmennyiség), majd a ceruza által festett nyomelem marad. Az 1972-es VG Chudakov kutató azonban 36 minta különböző minõségû mézet tesztelt, köztük 13 hamisítottat, és úgy véli, hogy ez a népszerû módszer a méz természetességének meghatározására és a minõség értékelésére teljesen helytelen.
Van egy másik népszerű módszer a méz hamisításának meghatározására, amely egy blot papíron készült mintából áll. Kis mennyiségű méz esik a papírra. Ha a papír hátulján néhány perc múlva vizes folt jelenik meg, akkor ez a hamisítás jele. Ismét VG Chudakov laboratóriumi vizsgálatok a minták hajtottak végre, amely arra a következtetésre vezetett, hogy a minta valóban lehetővé teszi, hogy meghatározza gyakorlatilag 100% -os hamisított mézet, hanem a természetes méz és is ebbe a kategóriába hamisítványok.
Ha mézet vásárolsz, nézd meg a könyvtárakat, ahogyan meg kell nézni. A legfontosabb dolog az, hogy bizonyos aromájú, édes ízűeknek kell lenniük, vagyis egy csokornak, amely megfelel a természetes méz bizonyos fokának; meg kell egyeznie a színnel.
Ha a méz túl fehér, akkor gyanakodni kell, hogy cukor van? Ha a szín sötétbarna - nem igaz? Ha az aromája elmosódott, a karamell ízét érezni - ez azt jelenti, hogy megolvadt méz.
Csak figyelni, hogy a méz konzisztenciájú - meg kell egyeznie a sűrűsége az osztály hőmérsékleten 20 Celsius fok van csavarva egy kanál, mint egy szalag, édes húrok, megszakítva egy bizonyos ponton.
A folyékony méz gyanúját okozhatja. Valószínűleg ez éretlen méz. Nem tárolódik, fermentál, mivel sok vizet tartalmaz. Az ilyen méz egy kanállal nem lesz "feltörve", de egyszerűen lecsap. Ha télen vásárolsz mézet, akkor nem lehet folyadék, és ha igen, valószínűleg felmelegszik vagy hígít.
Vásárláskor ellenőrizze a fermentációs mézet. Ha keverés közben úgy érzi, hogy nem viszkózus, aktív habok és gázbuborékok jelennek meg a felületen. Egy adott savanyú szagból származik, és alkoholos vagy égetett ízű is.
Mielőtt nagy mennyiségű mézet vásárolna, vásároljon 100-200 grammot mintánként.
Óvakodj a méhészet vásárlásától a méhészetektől, az intenzív forgalommal rendelkező utak mentén. Ilyen mézben az ólomvegyületek és más anyagok a gépkocsi kipufogógázaihoz tartozó növényekre nagyobb mennyiségűek lehetnek. A nektárral és a pollen ólomba belép a méz, és ez veszélyes azok egészségére, akik ezt használják.
A méz nagyon káros és a káros ökológiájú területeken gyűjtött (lásd az alábbi térképeket).
A szennyeződés meghatározása a mézben
A méz különböző szennyeződéseinek meghatározásához a következő módszereket ajánljuk. Öntsük át átlátszó mézes tészta, majd adjunk hozzá desztillált vizet - a méz feloldódik, az alsó ülepszik.
A mézben lévő liszt vagy keményítő keverékéhez 3-5 ml vizes méz (1: 2) oldatot öntsünk az üvegbe vagy az üvegbe, és adjunk hozzá 3-5 csepp lugol oldatot (vagy jód-tinktúrát). Ha a méz lisztet vagy keményítőt tartalmaz, akkor az oldat kékre változik.
A keményítő-melasz (hűvös víz és keményítőcukor keveréke) felismerhető megjelenésével, ragadósodással és kristályosodás hiányával. A méz egy részét 2-3 rész desztillált vízzel is elkeverhetjük, hozzáadhatjuk a 96% -os alkoholfogyasztás egynegyedét és rázzuk fel. Ha keményítő van a mézben, az oldat tejszerű színű lesz. Az oldat leülepedése után tiszta, félig folyékony, ragacsos tömeg (dextrin) ülepszik. Ha nincs szennyeződés, a megoldás átlátható marad.
Detect szennyeződések cukor (répa) a melasz és a közönséges cukor adhatunk 5-10% -os vizes oldat, a méz-nitrát th ezüst oldat (ezüst-nitrát). Ha az eredmény egy fehér ezüst-klorid csapadékot, azt jelzi, a szennyeződések jelenléte. Ha az üledék nincs jelen, akkor a méz net. Van egy másik módja: 5 ml 20% -os mézzel desztillált vízzel, adjunk hozzá 22,5 ml metil (fa) az alkohol, a kialakulása egy bőséges fehér csapadékot sárgás, méz tartalmaz cukorszirup.
Kimutatására a fordított cukor szennyeződések meglehetősen bonyolult módszerrel: 5 g mézet őrölni egy kis mennyiségű éterrel (Koto-beállítva, hogy feloldódjon fruktóz hasítási termékek), majd az éteres oldatot szűrjük át egy csésze szárazra pároljuk, és a maradékhoz hozzáadunk 2-3 csepp frissen készített, 1% - rezorcin -os oldatot koncentrált sósavval (sp. gravitációs 1,125 g). Ha a szennyező narancssárgára (cseresznye-piros) színű, tehát van invertcukor.
A mézben lévő szacharóz százalékos aránya, amely laboratóriumi körülmények között felszerelhető, rossz minőségűnek mondható: természetes virágmézben a szacharóz nem több, mint 5%, legfeljebb 10% -kal csökkent. Minél jobb a természetes méz minősége, annál kevesebb szacharózt tartalmaz. A "cukor" méznek saját érzékszervi tulajdonságai vannak: a régi méhsejt szaga, kimondatlan, kifejezhetetlen ízű, folyékony konzisztencia (ha friss), hosszantartó tárolással vastag, ragacsos, ragacsos lesz.
A "cukor" méz, mint minden nem természetes méz, különbözik a vitaminok, a szerves savak, a fehérje és az aromás anyagok, az ásványi sók hiányától. A cukor mézben a fő elem a szilícium, és szinte minden más só hiányzik, csak a számuk van. Természetes mézben - éppen ellenkezőleg.
Ha a méz nem kristályosodik, akkor azt feltételezhetjük, hogy a burgonyagumó keveréke van.
Annak érdekében, hogy észlelni szennyező harmatméz mézet öntsük üveg 1 rész méz vizes oldat (1: 1), és adjunk hozzá 2 tömegrész meszet vízzel, majd a reakciókeveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Ha barna pelyhek képződnek, kicsapódnak, ez azt jelzi, hogy jelen van a kevert méz keverékében.