A nasser terv kidolgozása
Munkacsoport létrehozása a nasser rendszer fejlesztéséhez és megvalósításához
A HACCP-terv kidolgozása előtt a gazdálkodó szervezetnek tájékoztatnia kell az egész tervező személyzetet a szándékáról. A vállalkozás egésze és a munkában részt vevő személyzetnek teljesen meg kell osztania a HACCP-terv megvalósításának ötletét.
A HACCP munkacsoport méretét nem határozzák meg szigorúan. Egy kisvállalkozásban két alkalmazott lehet, akik közül az egyik befejezte a HACCP képzést. A munka egy csapat vehet részt a külső szakértők képesek elemezni az összes lehetséges biológiai, fizikai, kémiai és minőségi veszélyt az élelmiszerekben.
A nagyvállalatoknál a HACCP munkacsoport vonzza a multidiszciplináris szakembereket a különböző szolgáltatásoktól, mint például a mérnöki, termelési, ellenőrzési és minőségbiztosítási. Az ilyen csoportok száma nem több mint 7-8 fő. Ezeket a hatósági jogkörük alapján választják ki, a vállalatnál szerzett tapasztalat, a termékek előállításával kapcsolatos ismeretek és a kapcsolódó veszélyek. Javasoljuk, hogy az alábbi személyeket foglalja bele a munkába:
-a termelési osztály képviselője;
-a minőségügyi osztály képviselője;
-a termelési egység képviselője;
-a termelési egység mikrobiológusai;
-a termelési egység vezető szerelője;
-a központi laboratórium gépészmérnöke;
-az innovációs központ képviselője.
Tagjai a munkacsoport HACCP ismernie kell minden technológiai műveletek és használt berendezések a gyártási folyamat, a szabályokat a berendezések karbantartása és műszerek, ismernie kell a normatív és a műszaki dokumentációt a termék. Meg kell látnia az alkalmazott szempontjai az élelmiszer-mikrobiológia, saját HACCP elvek és módszerek azok alkalmazását. Ideális esetben egy multidiszciplináris csapat kell a tudás és a tapasztalat nem csak az élelmiszer-termelési technológia, hanem a tudás és szakértelem agrármérnök, állatgyógyászat, környezetvédelem, kémia és a mérnöki tudományok, attól függően, hogy a kutatás tárgya, hogy azonosítsák az összes potenciális biológiai, kémiai és fizikai veszélyek. Körülményei között igazi produkciós csapat meghívja külső szakértők és használja a megfelelő szakirodalom.
A HACCP-csoport ajánlott szerkezete az ábrán látható.