A dohányzás és a fehérfejes, izhitsa - dohányzás berendezése, izhitsa - dohányzás berendezése
A fehérek dohányzása
A fehér halak füstölése viszonylag új keletű, füstölt, igazi csemege, hasonló a zsírtartalmú makrélahez. A modern smokehouse a halak számára lehetővé teszi, hogy minőségi, hideg dohányzású termékeket kapjon. Sok horgász csak elkezdte elsajátítani a fehér halak betakarításának módszereit.
Egy nagy fogás, a folyón halászó. Jenyiszej
A folyófogás átlagos mérete egy hal, 20-30 cm hosszú, testtömege körülbelül 600 gramm. A nagyok két - három kilogramm hal, a kis fehérhéjú nem találkozik a hálózatban. A szárítás vagy a dohányzás megkezdése előtt a halat sózni kell.
Tisztítjuk le a nyálkahártyát, a mérlegeket nem távolítjuk el, elszenesedtünk, ez a halazat viszonylag nagy, a szeméremelés nem sok időt vesz igénybe. A sózáshoz nem oxidált edényeket használunk - lehet zománcozott medence vagy fa hordó, amelynek alján a celofán fedezhető.
Sokan azt kérdezik maguktól, hogyan kell megfelelően sózza őket. A pácolás módja egy tömeg - fűszeres sózás sós lében és száraz sózás. A további feldolgozáshoz könnyebb és biztonságosabb a "száraz só" módszer alkalmazása. Ideális közepes méretű halak sózására. Tisztított halak esetében a gerinc mentén sekély fogásokkal tervezünk. Ez úgy történik, hogy a hal gyorsan kiszáradt. Só jobb használni durva csiszolás, jódozott és közönséges só nem nagy sótartalmú.
A fehérhal szárítása
Tehát, ha úgy döntesz, hogy megszárad a halat, akkor bátran sózza meg. Ez a rész arányosan 10/1 - 10 kg hal / kilogramm só. Shig jó, mert nagyon nehéz túlzni, a hal zsír, és a zsír sok sót vesz, dörzsöl minden egyes halat külön-külön, győződjön meg arról, hogy nyálasodik a száj, a vágások és a farok. A kész halat egy tárolóedénybe rakják, 3-4 napig takarítják. A kész termék akkor tekinthető, ha a hal "zadubela", nem hajlik a gerinc fölé, és a hús - barnás árnyalatú lesz. A késztermék elszáradásához a sóhéjat a szemen keresztül kell ráhúzni a huzaton, és a szárítóban fel kell függeszteni. A szárításhoz egy sötét, szellőztetett szoba alkalmas. A készség mértéke az Ön ízlésétől függ. Ipari sólyom leghatékonyabb Izhitsa-SV berendezés használata esetén. A hervadás beállítási módjának köszönhetően a fehérhús hús egyenletesen veszít nedvességet, az egész tétel pedig kiszáradás nélkül egyenletesen megszárad.
A hagyományos dohányzás kétféleképpen történik: forró és hideg. A forró dohányzás viszonylag gyorsan 100-120 fokos hőmérsékleten történik. Az ilyen terméket hosszú ideig nem tárolják, de az íze hasonlít a főtt füstölt húsra. A halak hideg dohányzásának technológiája népszerűbb, annak ellenére, hogy a folyamat otthoni munkaigényes.
A hideg dohányzáshoz a halat sózzák 10-15 napig, majd a sózott halat 12 órán keresztül feleslegben vízben áztatják, majd 2-3 napig szárítják a halat. És csak miután mindent elvégeztek, a fehér halakat 25-30 fokos füsthőmérsékletű füstszekrénybe helyezték, ahol egy hétig füstölt.
Az "elektrosztatikus dohányzás" - egy meglehetősen új típusú billetgyártás egy speciális szekrényben. Egy ilyen eszköz lehetővé teszi a hideg dohányzás termékének rövid idő alatt történő előállítását. Az Smokehouse Izhitsa M 2-3 órán át kínálja a hideg dohányzásról készült késztermékeket.
Az utolsó ajánlás a kezdők dohányzóknak - a füstölt halakból való hideg füstölt halnak 1 napig a hűtőszekrényben kell lennie, ez idő alatt az illatos füst átitatja a termékeket. A füstölt fehérhal nagyon zsíros, finom és tápláló kulináris csemege. Ugyanúgy ideális a sör és a vacsoraasztal számára.
Őszintén szólva, Irina Potashova.