Mivel az étterem üzleti, fontos, hogy úgy gondolja, nem csak a pénzügyi teljesítmény és a megfelelő felszerelés, hanem arról is, hogyan lesz az ügyfélszolgálat. Szabályzat szolgáló ételeket az étteremben - ez az egyik legfontosabb szolgáltatás tényezők. A legtöbb látogató alkotnak véleményt az étterem sokféleképpen alapján akár jól szolgálta. Ezért minden a pincérek kell megfelelően képzett szolgáló ételeket az étteremben. Akkor küldje a személyzet a vadonatúj speciális kurzusokat, ahol megtanulják, hogy egy szuper pincérek. De ha csak a kezdő kisvállalkozások, érdemes befektetni egy csomó pénzt ebben a képzésben, előnytelen lehet.
Mehetsz egy egyszerű módja: önálló poizuchat alapvető szabályaira, és tálalóedényeket, majd elvégzi a pincérek mini-képzést. Tény, hogy ez a tudomány nem olyan nehéz, de ha beszélünk egy kis étterem, ne hagyatkozzunk kizárólag az elit közönség, akkor biztosan lesz elég ez a megközelítés. Ma úgy véljük, a főbb pontok a téma.
Tálalás étkezés egy étteremben: meg kell tudni minden pincérnek
Minden pincérek kell tartania a következő szabályokat:
- Tálaláskor ételek vendég, meg kell megközelíteni azt a bal oldalon. Ezért a pincér, hogy elbírja a tálcát a bal kezét, és tartsa rendben. Így lesz kényelmes a pincér, és a legkényelmesebb a vendégeket. De ahhoz, hogy távolítsa el a piszkos edényeket az asztalról lehet akár a bal, vagy a jobb oldalon.
- A tálca körül kell lennie, hogy az egész ruhát. Ez a csúszás megakadályozására a tálcán az ételek, így csökkenti annak valószínűségét, hogy essen.
- Tekerjük a tálca több szempontból is. Nehéz és nagy tálca fel kell tüntetni a teljes területe a tenyér, az ujjak egyidejűleg legyen egyenes. Ha egy könnyű tálcát, akkor folytatni azt a tippeket az öt ujj. Ha szükséges, a pincér is támogatja a tálcát, a másik kezével, de csak kicsit. Megragadta a tálca két kéz nem tudja, nem számít, milyen nehéz lehet. Jobb, ha hagyja, hogy egy pincér vagy még kétszer menni a vendégeket, mint hogy minden étel egyszerre, de ez rossz.
- Ne emelje meg a tálcát a vállak vonala felett. A pincér meg tudja csinálni a konyhában, közüzemi szoba - bárhol, de nem a szobába, ahol a látogatók. Gyakran tapasztalatlan pincérek azt a hibát: kihagyja az üres tálcát lefelé a kitárt karokkal, és így vitte körbe a szobában. Még egy üres tálcát viselni ugyanazon szabályok vonatkoznak, mint a tálca ételeket.
- Instruments, szalvéták, és egyéb nem ehető dolgot kell tüntetni külön étkezést.
- Minden, ami a tálcát kell telepíteni csak egy sorban. Sőt, a nehezebb ételeket és italokat pincér kell telepíteni a részét a tálcára, amely a legközelebb áll hozzá. Ezzel elkerülhető a „baleset”. Emiatt a legnagyobb tétel (poharak, palackok, stb), akkor jobb, ha telepíti a tálca közepére.
Eszközök meg kell változtatni az új pincér minden étkezés után. Továbbá, a pincér állandóan figyelnie kell a tisztaság „saját” asztal - az összes szemetet, használt szövetek, chips, és így tovább, hogy törölje az asztalra a lehető leggyorsabban. Ugyanez vonatkozik az üres tányérok és poharak.
Mi van, ha a látogató esett a földre egy készülék? A pincér azonnal kell reagálni rá. Ez szükséges ahhoz, hogy egy vendég egy tálcán egy új eszköz fájlra az asztalán, és csak ezután vegye fel és vigye el csökkent.
Alatt pincér tálalóedényeket kell tenni csak a nyél ételek, ha léteznek. Tálaláskor a tál szükség, hogy ne érjen az ujjak belső felületükön. Tedd minden étel az asztalra azért van szükség, hogy az nem csenget - azaz, finoman és csendben.
Tálaláskor az új étel az asztalra csak akkor lehet eltávolítani használni piszkos edényeket ki a felszolgált ételek korábban.
Hibás etetés meleg ételek, hideg ételek. Edények kell melegíteni, hogy a hőmérséklet 40-50 Celsius fok. A hideg étel ételeket kell lennie szobahőmérsékleten, azaz nem lehet túl hideg vagy meleg erősen.
Jó pincér - ez nagyon erőteljes és gyors alkalmazottja. A legkisebb zavar vagy hiba is maradandóan tönkreteszik a benyomást az étterem látogatók. És persze nem szabad elfelejteni, hogy mintha a saját vagy vezetett látogató pincér mindig udvarias, barátságos és nyugodt.
Kapcsolódó cikkek
