Receptek kádak mész
Lipa - az egyik legjobb típusú fa.
A fa nagy, mert nem csak a gyártási kádár, hanem az úgynevezett lövészárok ételeket. A tulajdonságait fa vonzza a sok figyelmet neki mesterek egészen más szférák fa. Nagyon vonzó és úgy néz ki a kádárok. Fa neki egy kissé rózsaszínes árnyalattal, tagjai több mikroszkopikus szálak miatt egy ilyen szerkezet, akkor könnyen vágható, és ez pricked minden irányban. Gyakorlatilag nincsenek deformáció a szárítás során és a hangerő veszteség. Miután megállt minden nyáron kadushka hárs rassohnetsya nem, és nem fogja elveszíteni a feszességét.
A termékek tárolása sokáig tárolóedényekben lévő faanyag, és nem szerez idegen íz és szag harap. Nem semmi tartják, hogy a legjobb méz-Lipiec - összeállított hársfa vagy temetve a lime hordók, íz és frissesség eredeti megmarad egy bankot sokáig.
Hordó hársfából elismerése a legjobb szállítás és tárolás a vörös és fekete kaviár, a hordó mész egyszerűen pótolhatatlan tárolásakor finomságokat, nem rontja az eredeti ízét.
Linden kadushka hordó feküdt majdnem üres egész nyáron előre a termés, gyakorlatilag nem repedezik. Hordó kadushka óvatosan kell végezni.
Uborka cserépben. Az alján a hordó fel csokor kapor, torma levelek. Töltsük meg a hordó mosott zöldség, locsolás az apróra vágott fokhagymát. Felső burkolat elhagyja a torma és kapor. Öntsük a hideg víz. Fedjük le egy ruhával zsák sóval (fokozatos oldódás). Cover egy kis terhelést a sós borított egy zsák sót. Amikor só teljesen feloldódik, távolítsa táska. Tároljuk meg nem haladó hőmérsékleten, + 5 ° C-on
A kedvenc tételt ünnepi terített asztal télen - uborka, amely várhatóan erőt és ízét.
Képesség a só a -povod jogosan büszke kulináris képességek és eredmények. Végtére is, az összes eljárás egyszerűsége és maga a termék ebben az esetben olyan finomságok, hogy melyik jobb, ha előre tudják, hogy elkerüljük a csalódást egy sikertelen étel.
Bővítése így uborka és a fűszereket a bankok készített sóoldattal: a nagyobb uborka szükséges 800 gramm 10 liter vízzel közepes - 700 c, kicsi lesz ahhoz, hogy 600 g. A három literes üvegben ehhez körülbelül 2 kg uborka, és körülbelül 1 liter sóoldat: bírnak, ahol a só kell 80, 70 vagy 60 ° C. Feloldjuk a sót vízben, a sóoldat állítjuk, hogy a forraljuk, majd lehűtjük. A hideg sós adhat szelet torma. Öböl uborka, az általuk lefedett tiszta ruhával, ami 12 nap vándorol. Ezután, hogy a sós lemerült, szűrjük, és ismét öntenek a bankok. A hiányzó mennyiségű sóoldat szükséges hozzá egyidejűleg, készül egy új tétel. Meg kell még sterilizált üvegekbe and roll kiterjed.
Savanyúkáposzta egy kád. A fermentációs segítségével később káposztafélék, érlelt, sűrű Kochánov, lehetőleg nagy méretű, kis mennyiségű kiterjedő zöld levelek alkalmatlan sózás.
A savanyú káposzta a következőképpen állítjuk elő: megszabadítjuk zöld levelek, mossuk hideg csapvizet, vágja szét darabokra az egyszerű aprításhoz és fa vágódeszkát vágott egy éles késsel egy hosszú pengével fogadó chip szélessége legfeljebb 5 mm, így a csövek.
Sós káposzta (véletlenszerűen) és kissé játékteret kéz, amely összeköti azt a sárgarépát. 10 kg slaw eltart körülbelül 250 gramm só és 300 g sárgarépa. Amellett, hogy a sárgarépát a illata és íze hozzá opcionális római kömény - 2 evőkanál. kanál káposzta desyatilitrovoe vödör.
Gyakran savanyú káposztával hozzá áfonya vagy áfonya - 200 g azonos mennyiségű káposzta. Készül káposzta alkatrész van elhelyezve, egy tartályban, vagy Umino tolkushkoy karok - és így réteg után réteg. Ha kiválasztja a sós túl sok, akkor lemerült. A tankfermentációnál az, hogy ilyen mennyiségű káposzta, neki lehetett, hogy egy-egy tiszta, fehér ruhát, és a tetején egy fa klub a tartály átmérője, és hajlik. Ebben az esetben a sós ki kell terjednie a kört. Ahelyett, hogy egy bögre segítségével egy nagy, lapos cserép edényt.
Mivel a kengyel savanyú káposzta használt gránit macskaköves, jól mossuk és leforrázott forró vízzel. Semmilyen körülmények között ne legyen kő homokkő, öntött vas, réz és más fémek. A végén a szövet meg kell tisztítani a tartály belsejében. Kapacitás a medencében terjed semmit a portól és a hely, közel a gőz radiátorok. A legjobb hőmérséklet fermentáció minősül 15-22 ° C-on A fermentációs eljárásban figyelte kell. Egy idő után (a hőmérséklettől függően), sóoldattal kezd buborék képező hab, és hajlamos arra, hogy jöjjön ki. Meg kell távolítani az árut, a kör és a szövet, távolítsa el a felesleges hab és egy hegyes fadarabbal vagy egy tiszta kést, hosszú vágás szúrás több helyen az alsó 2-szer egy nap, hogy távolítsa el a gázt. Miután a végén a fermentációs folyamat rendezi hajtások, és lesz egy frissítő savanyú-sós ízű. Kész savanyú káposzta került át hideg helyen, hogy továbbra is tartsa igája alatt.
A legjobb tárolási körülmények hőmérsékleten 0-2 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten ugyanakkor, hosszabb tárolás során a savanyú káposzta meglágyul, és feltételezi, bezhevaty színes, bár nem veszít a C-vitamin, amely sok sóoldattal mossuk. A városi területeken, annak ellenére, hogy az erkélyek és loggiák, nehéz tartani a káposztát tavaszig az eredeti formájában. Ez segít tartósító eljárás pasztőrözés.
Sózás paradicsom. Sózása paradicsom elő száraz és nedves módszerek. Sózás hogy piros, vastag héjú és kemény húsú, barna, rózsaszín és zöld paradicsom. Rózsaszín és barna a legjobb az íze és tápértéke.
Sózás előtti paradicsomot vannak sorolva, méretét, valamint az érettségi fokot. Lehetetlen só a paradicsomot sérült, rossz minőségű és fagyott. A homogén paradicsom egy egységes erjedés, és a jó minőségű. Paradicsom mossuk tiszta vízzel, nekik egy kicsit száraz le, és azonnal behelyezzük szilárdan be az előkészített hordó változó fűszerek, valamint az uborka. Spice Összetétel 100 kg paradicsom: kapor levelek torma 2,3 kg 0,8 kg cseresznye levelek és a feketeribizli bors 1,5 kg (bolgár) 2-2,5 kg keserű bors hüvelyben 50 vannak elhelyezve g.Perets keserű adott esetben kapor és feltétlenül. Töltött hordók lezárjuk, és átöntjük egy csap és horony lyuk sóoldattal változó erősségű (zöld és barna 7-8%, rózsaszín és piros 8-10%, 10 liter vizet 0,7-1 kg só). Sóoldat állítjuk elő, mint az uborka. Miután pre-fermentáció, amely intenzív 2-3 napig a nyitott lyukat, hogy töltse fel a sóoldattal mostuk, mindaddig, amíg nem az összes habot ezután eltömítheti fából készült dugók, amelynek értelmében mellékelünk egy darab tiszta ruhával.
Só és paradicsom lehet nyitott hordó (lásd. Pickles). Tegyél egy kis súlyt, úgy, hogy azok nem gyűrődő. Store paradicsom ugyanúgy, mint az uborka. Tárolva pincék és a pincéket egy hónap paradicsom fogyasztásra kész. Ekkorra kapnak egy szép fűszerek illata, sós-savanyú ízű. A sóoldat legyen transzparens, de lehet némi homályosság. Paradicsom lehet hermetikusan lezárt üvegtartályban, az uborka. Sózása paradicsom száraz módszerrel. Pácolás paradicsom száraz eljárással kiválasztott, egészséges, csak piros, károsodás nélkül paradicsom azonos érettségi fok, mossa le tiszta vízzel, és hagyjuk megszáradni egy kicsit. Készítsünk fűszerek, mossuk, finoman felaprítottuk, majd a tiszta, száraz hordó öntjük sós fázist, amely meghatározott paradicsomon, és szórni a tetejére a fűszer, és újra öntött sót. Ezután a következő sorban van fektetve, újra fel fűszereket és a sót. Így töltés egy hordó paradicsom, tedd egy hideg szobában. 6-8 nap múlva, a paradicsomot ad gyümölcslé és a só feloldására. A sóoldattal kell fednie paradicsomon; hogy megakadályozzák penész felülről betölteni egy kis mustárral, majd légmentesen lezárjuk. Ugyanazzal a módszerrel, lehet sós paradicsom üvegedényekbe amelyek légmentesen. 10 kg paradicsomot venni 600-700 g só. Store paradicsom egy hideg szobában.
Zöld paradicsom jobb minőséget kapjuk pácolás a forró módszert. Jelölje ki a legtöbb egészséges és egy méret paradicsom és együtt fűszereket helyezünk kannák, majd öntsünk forró sóoldattal (70-80 ° C). A 10 liter forró vízzel vegye 700-800g sót. Ezután a bankok, hermetikusan zárt, és tegye hűvös helyen erjedni lassan telt.
Sózás görögdinnye. Sós késői fajták a görögdinnye. A legjobb minőségű pácolás nyerik teljesen érett, azonos méretű, neperezrelyh nem repedt vagy zúzott görögdinnye.
A sózás take érett (de nem túlérett) görögdinnyék nélkül repedések, horpadások és egyéb károkat a 2 kg-os súly (pácolás homok 5 kg-ig). Só kell az ősszel, mint a melegebb hónapokban görögdinnye meggy túlságosan gyors és fogyasztásra alkalmatlanná vált. Canning Ily módon lehetséges, mint tonkokorye és Tolstokorov görögdinnye, ahol tonkokorye kevésbé deformált.
Alaposan mossuk görögdinnye fa tűszúrás a 10-12 helyen. Ez felgyorsítja a fermentációs folyamatot és áztató sóoldattal mossuk.
Majd ezeket hordókban, öntsük sóoldattal szilárdsága 8-10 százaléka (8-10 kg-sót 100 liter víz). Fűszerek görögdinnyét nem tolódik el.
Miután pre-fermentáció napközben tetejű hordók sóoldattal és eltömítheti fából dugók és len alátét. Store dinnye valamint az uborka és a paradicsom - a jég, a pincében vagy a pincében. A reakcióelegyet 10 - 20 nap, attól függően, hőmérsékleti viszonyok a fermentáció, azok használatra készen pischu.Mozhno lé görögdinnye is az egyik legrégebbi módszerek. Jól mosott dinnye helyezünk sorokban hordó előállított, ahol minden sor öntsünk tiszta folyami homok és öntsük sóoldattal szükséges várat. Ebben az esetben a görögdinnye nem szúr, és ne tegye az igát. Amikor szóló gondoskodni kell arról, hogy a dinnye nem repedt.
Ecetes gomba. Hideg sózás take gomba, gomba, volnushki, Russula. Shiitake, Russula volnushki és meg kell tenni a hideg vízben 5-6 órán át, és leöblítjük csak gomba. Készül gombát csomagolt sorokban hordókat, terrakottából vagy üvegedények és öntsük sót. 1 kg gomba vett 50 g sót a tej gombák, és volnushek syroezhek és 40 g gomba. Miután sózás gomba fedjük le egy fából készült kör, szabadon eső hordóba vagy edény, és feltette a súlyát. Amikor a gomba rendezni, adjunk nekik, hogy töltse ki az edényeket. A feltöltés után az ételek után körülbelül 5-6 nap, akkor ellenőrizze, hogy a gomba sós. Ha a sós kicsi, meg kell növelni a terhelést. Érlelésére gombát igényel 1-1,5 hónap. Hot sózás következik. Gomba tiszta, sort; Fehér, barna sapkás Vargányás Aspen gombák trim gyökerek, amely lehet külön a lé kalapok. Nagy kalap, ha a sós apró, vágható 2-3 db. Előkészített gombát öblítsük le hideg vízzel, és a tengely áztassa 2-3 napig. Amikor a forró Zasole per 1 kg gomba előállított hozott szent - 2 evőkanál. kanál, levelek - 1 levél, bors - 3 egység. szegfű - 3 db. kapor - 5 g feketeribizli lap - 2 db. A serpenyőben önteni 0,5 csésze víz (1 kg gomba), sózzuk, és tegye a tüzet. Amikor a víz forrni kezd, tedd a gombát. Sütés közben a gombát kell óvatosan keverjük Veselka, hogy nem égett. Amikor a víz felforr, távolítsa el a réselt kanállal óvatosan habot, majd tegye bors, babérlevelet és egyéb fűszerek, és pároljuk, enyhe keverés közben, jobbról pillanatában forrásban: fehér gomba, nyárfa és tinorú 20-25 perc, 15-20 perc tengely és volnushki és Russula 10-15 perc. Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik. Főtt gomba óvatosan shift egy széles tálba, így gyorsan lehűtjük. Hűtött gombák váltás sóoldattal hordókba vagy kannák és közeli. Brine ne haladja meg az egy ötöde a súlya a gombát. Gomba készek enni után 40-45 nap.
Alma áztatott - alma - 5,5 kg - Cukor - 100 g - só - 50 g - rozsliszt - 50 gramm - levelei fekete ribizli vagy cseresznye.
Mert vizelési válaszd az egészséges hibátlan almákat őszi-téli és a téli fajták, amelyek savanyú ízt és kemény húsú. Nyári fajtájú alma nem ajánlott. 15-20 nap után a gyűjtemény a fáról almákat vannak rendezve, mossuk és átázott. Az alján a kád, áztatás az előkészített almákat, bélés réteg levelek fekete ribizli és a cseresznye. A lapokat egymásra több sorban kocsánytól fel almát. Almán, hogy egy réteg fekete ribizli levelek vagy cseresznye. Aztán megint, egy pár sort az alma. Töltse ki az egész kád, záró fedőréteg alma levelek. Pour alma speciálisan előkészített cefre.
A sörcefrét készül rozsliszt hígítjuk forrásban lévő vízzel, annak sóját, keverjük jól, hagyjuk leülepedni, és szűrjük. Kád almával helyezni, hűvös helyen, borított fából készült kör, és tedd a tetejére terhelést. Az első 3-4 nap alma felszívja a sok nedvességet, ezért kell rendszeresen feltöltik hideg vízzel, vagy cefre. A folyadékokat kell lennie 3- és 4 cm-rel a fából készült kör. Keresztül az almát készek 1-1,5 hónap.