Márvány sajt otthon
Ma szeretném megosztani egy új recept a finom házi kemény sajt. Ez sajtot készítünk Olaszországban, de hála a kovász, az enzimek és a tej otthon, ez az ország lesz a pillanatban a konyhában.
Azokban a pillanatokban, amikor megpróbál egy darab sajtot otthon, csukott szemmel magukat, és a fantázia felhívja olajfák, szűk utcák, a házak olasz, amely mögött látható a hegyek szőlőültetvények és kis gazdaságok. Vannak tehenek, és reggel és este, a tejesember teszi sajt ... Ez ugyanaz a sajt, egy recept, amely kész vagyok megosztani veletek.
A készítmény a márvány sajt szükség ilyen termékek:10 l hazai tehéntej (pasztőrözött és / vagy érlelt)
180 g nem-jódozott só
sáfrány, speciális festékkel sajt annattokivonatot vagy kurkuma
a márvány sajt Starter (2 pack).
a márvány enzimet sajt (2 pack).
Is szükség van:
- 2 edények 6 l
- 5-6 liter forrásban lévő vízben 50 fokos
- Konyhai hőmérő
- 4 csésze
- 200 ml hideg forralt vízzel
- egy hosszú késsel vagy nyárs Grillsütő
- formájában sajt termelési kapacitása legalább 1 kg
- Thermo sajtérlelő
Pasztörizálás tej, akkor elő kell készíteni 2-3 fürdőben. Három liter tejet felmelegítjük 70-72 fok a legnagyobb író a nagy meleget. Közvetlenül azután, ezt a hőmérsékletet elértük, a tejet jégbe öntjük fürdők a gyors hűtés. Az tej emelkedik pár - ez normális.
Tehát folytassa a maradék tejjel. Pasztőrözött tejet küld a hűtőben, hogy érett 12 órán át. A tej növekszik a szükséges savasságot a sajt kiderült finom.
Most az összes intézkedések teszünk 2 konténer ahogy előkészíti a fehér szín természetes, a másik sajt sárga azzal a kiegészítéssel, festék, hogy a márványos.
15:50
Tej bukás egyaránt két cserépben 5 liter. Küldjük serpenyők egy kis tüzet, és melegítsük a tejet a hőmérséklet 32-34 fok.
A két tiszta öntsünk csésze 100 ml hideg forralt vízzel, és töltünk minden egyes csésze 1 tasak enzimet.
16:25
Milk egy serpenyőben egy színezett sáfrányos, speciális festékkel sajt annattokivonatot vagy kurkuma. Az utóbbi a leginkább hozzáférhető, de a sajt enyhén érezte az illat a fűszer.
16:30
Pour csésze kovász cserépben tejjel (1 csésze 1 pot). Keverjük. Adjuk hozzá a csésze minden egyes a „saját” pan enzimet. Jó tej keverjük 5-7 másodpercig. Ezután az edényt borítja, és nem érintette 35-45 percig. Ezalatt az idő alatt, meg kell alkotnak egy vérrög.
17:25
Vezetékek tej túró teszt „tiszta ujjával.” Vérrög nyomja az ujját. Megnézzük az ujját - meg kell tisztítani (nem elkendőz tejben).
Vágott négyzetek tej vérrög 1,5-2 cm mindegyik cserépbe. Fedjük le a fedeleket, és hagyjuk 10 percig.
17:35
Egyesítés minden pán 100 ml szérum.
Tedd pan az alacsony hő, keverjük össze, és a masszát 36-38 ° C-on 10 percig.
17:45
Távolítsuk el 1,5 liter szérum minden pan.
Adunk az egyes pot 1 liter forralt víz hőmérséklete 40-45 fok.
Fűtött tömeg hőmérsékletre 37-42 fok 10-15 percig.
17:55
Fenntartjuk a gabona a cserépben pihenni 30 percig, folyamatos keverés közben.
Keverjük össze túró két serpenyő
és öntsük a penész sajt
szérum eltávolítására. Fenntartjuk a sajt önálló megnyomásával 30 percig.
Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen prosolit sajt, ahol azt, hogy érett és kovász, azt megbeszéljük a következő téma. Hamarosan találkozunk!