Marhahús
A marhahús általános leírása
Marha van osztva három osztályba: felső (dorsalis, mellkasi részt, egy filé, hátszín, a far és a far), az első (a penge és a vállrész, horpasz); a második (bemetszés, elülső és hátsó szár).
A szín marhahús, ha egy állat függ egészség (halvány rózsaszín utalhatnak a betegség), a vágási módszert (sötét szín azt jelzi, hogy az alsó nem csökkentik a vér), és a megfelelés tárolási előírások (hús, felolvasztott többször és fagyasztva, egyenetlen színű).
Európában nincs általános fogalom a marhahúsra. Megkülönböztetik a szarvasmarhák húsát, amelyet főleg húsételekhez és borjakhoz használnak. A tehénhúst ritkábban használják, kizárólag a szegény vagy másodosztályú konyhákban.
Oroszországban a hús pontos szexuális eredetét soha nem hangsúlyozzák - minden hús marhahúsnak minősül. A "borjú" kifejezést fiatal és jobb minőségű húsra használják.
A marhahús ételeket aminosavakkal, káliummal, kalciummal, vasalommal, foszfornal, nátriummal táplálják. A marhahús olyan értékes vitaminokat tartalmaz, mint a PP, B1 és B2, A.
A marhahús íze
A főtt marhahús illata és íze víz- vagy zsírban oldódó illékony anyagoktól függ. A nyers húsban lévő vízkivonatok következtében fűtött állapotban különleges "hús" íz keletkezik.
Idõsebb állatoknál a hús íze és aromája intenzívebb, mint a fiatal állatoknál.
A hús ízét és illatát fokozatosan elveszik fagyasztott tárolása során az illékony anyagok eltűnése következtében.
A marhahús és más termékek kombinációja
Marhahús használata főzéshez
A marhahúst sült, főtt, párolt, füstölt, marhahús alakú darált hússal, hamburgerekhez és gombócokhoz használják.
Törléséhez erőleves és levesek a legalkalmasabbak fartájon „cukor” csont, valamint a hátsó a far, hátszín csont, a váll és a lapocka a hasított test.
Grillezett húsételek legjobban elő szűzpecsenye, hátszín, far belsejében, a tetején a hátszín és steak (hús, mentén a gerinc csigolyák).
A szeletekhez használhatja a szár, az orr, a váll, a szár, a hús test alját és a vágást, de a zselét a szárból készítik.
Főtt marhahús jellemzői
Hagyja a marhahúst fokozatosan, hűtőszekrényben +5 ° C hőmérsékleten, és lassabb lesz a hús felolvadása, annál több gyümölcslé marad.
A főzés előtt marhahús ecetes öltözködésben marinázható, zöldség- és növényi olajban vagy tejben. A húsminőségen túl az ételek finomsága, ízlése és gyümölcsössége is nagy előrelépést jelent, és meg kell felelnie a hasított test felhasznált részének.
Marhahús tárolása
A friss marhahús tárolása hidegben történik; A csontoktól elválasztott marhahús tovább tart.
A marhahúsot meg kell mosni és szalonnal szárítani, ecettel és citromlével dörzsölni, és fagyasztás nélkül hűtőszekrényben tárolni. A hús, amely joghurtot vagy tejet tartalmaz, legfeljebb öt napig tárolható a hűtőszekrényben. Így ősök tartott marhahúst, amit egyáltalán nem hűtőszekrény nélkül készítettek.
A hús tárolásának másik módja az, hogy a marhát nedves törülközővel borítsa be, és csalánokkal áthelyezze. A marhahúsdarabokat ecettel áztatott törölközővel lehet befedni.
Hagyományos szerep az ételekben
A főétel, a levesek és a levesek összetevője.
Elfogadható helyettesítések
A marhahús eredetének története
A világban most több száz szarvasmarha fajtája van. Mindegyik a vadon élő bika eredetéből származott, amelyet először mintegy 8000 évvel ezelőtt bálnák a balkáni régióban.
Még az ókori Görögország ősi szkítái és lakói húsokat is fogyasztottak élelmiszerekhez, de ritka terméknek tekintették, amely csak az elit számára elérhető. Az ókori rómaiak szintén marhahúsot használtak.
Oroszországban az õsi idõk óta a húst is fogyasztják. Előkészítéséhez forró kőzeteket használtunk. A kőzeteket vízbe forraltuk, majd főttük. A szkíták pedig tudták, hogyan kell sütni a húsdarabokat a hamuban.
A keresztség előtt, pogány szertartások után, az oroszországi szarvasmarhákat áldozattá tették. A kereszténység elfogadása után kialakult a húsfogyasztás kultúrája, és a legtöbb ember a húst a vegetáriánusra helyezi.
Az emberi testre gyakorolt hatás, tápanyagok
A marhahúst különbözőképpen hasonlítják össze: a marhahús 75%, a borjú pedig 90%, ezért jobb a borjúhús és a fiatal marhahús előnyben részesítését.
A marhahúsban gazdag a vas, ami nagyon hasznos a vérszegénységben szenvedők számára. Sok karotint is tartalmaz, ami a vizuális rendszerhez szükséges. Ezenkívül a marhahús a fertőző betegségek, műtétek, sérülések, valamint a sportolók és a gyermekek után is szükséges, mivel számos kiváló minőségű fehérjét tartalmaz.
Veseelégtelenségben szenvedőknek körültekintően kell eljárniuk a marhahús fogyasztására, mivel purinbázisokat tartalmaznak, amelyekből a testcsere során a húgysav keletkezett.
Érdekes tények a marhahúsról
Indiában a tehén egy szent állat
Indiában a tehénnek szentnek kell lennie, ezért tilos a marhahús fogyasztása.
A legdrágább marhahús
A legdrágább marhahús marhahús