Hogyan pörköltem pisztrángot otthon
A pisztráng, a lazac, a ketu vörös hal. Azt is jelenti a szín, de mindenekelőtt - a jelentőség és a szépség: Vörös tér, piros lány, piros ár.
A sózásra szánt halak kiválasztása
Hogyan pörköltem pisztrángot otthon? Először is helyesen kell kiválasztania. A fagyasztott halak vásárlói feltétlenül vannak veszélyben, mert senki sem tudja, mi történik a leolvasztás eredményeként, mennyi ideig tartanak a tárolt halak, milyen feltételek mellett és hányszor felengedett. Mindenki tudja, hogy a hús és a hal, mint bármely más termék, nagyon sokat veszítenek a fagyasztás után, nem csak az értékes tápanyagok tartalmában, hanem az ízeiben is. Vásárláskor úgy kell kinéznie, hogy a bőr felszínén nincsenek belekóstolódás (az előfagyasztás nyomai), így a mérlegek nem unalmasak, a szag és a szín szabályozása nélkül.
Mielőtt elmondaná, hogyan kell pisztrángot pácolni otthon, meg kell magyaráznia nemcsak a vásárlás jellemzőit, hanem a kezdeti feldolgozás alapjait is. Halak és tiszta mérlegek lemosása. Ha nem vágott - távolítsa el a belső részeket (van egy kaviár!). Vágja fel az összes bordát úgy, hogy ne zavarja a szövetváz eltávolítását a hasított testből. Nagyon éles kést kell használnia. Ne dobjon el semmit! Ez egy piros hal, ami nem hasznos a sózásra, kiváló füvet forrni. Vágja le a fejét, ahonnan el kell távolítania a kopoltyúkat, hogy a keserűben ne legyen keserűség. A bőrt a fej oldaláról távolítsuk el és óvatosan próbáljuk károsítani a húst. Felszedni az ujjak szélét, és fokozatosan behatolnak belsejébe, a hús és a bőr között. Általában a pisztrángnak jó a szubkután zsírrétege, így a folyamat nem lehet nehéz. Különösen, ha a hal friss. Így a hasított test első fele felszabadul a fedőről, majd a másikról. A farok vége nehézség nélkül szabadul fel, és nem szükséges harcolni vele - a farok levágására a helyig, ahonnan a nehézségek elkezdődtek. Ezután vágjunk be a gerinc mentén a háti csontokat a gerincre, a második pedig egy vonal mentén, amely elválasztja a hát és a has húsát oldalán. A bemetszéseknél merítse be az ujjakat, és óvatosan elkülönítse a hátsó filéket az egyikből, majd a másik oldalról. A csontoknak ki kell húzódniuk a húsból, ezért jobb, ha hirtelen mozdulatok nélkül. A has elengedése a húsból nem annyira tiszta, de jó: a leves lesz savosabb és finomabb. Eredmény: két egyenlő csík filé, két hasa csont nélkül - húsleves készlet.
Vágja a hasát szeletekre, félelem nélkül sót, enyhén megszórja cukorral, fekete borssal és szerecsendióval a kés hegyén, hozzáadja a babérlevelet, akkor kaparja. Öntsük a citromlevet, egyenlő részekkel keverve olívaolajjal, keverjük össze és tegyük a hűtőbe az éjszakát egy szorosan lezárt műanyag edénybe. A türelmetlen próbálkozni azonnal.
Fél kilogramm pisztráng filé - egy evőkanál só és cukor, babérlevél, olívaolaj, bazsalikom, oregán, menta - ha szükséges, fehér és fekete bors ízlés szerint, citrom. Az egész filét vagy darabokat dörzsölni kell só, paprika és gyógynövények keverékével. Ha öntötte a darabokat, használjon üvegedényt vagy műanyag edényt. Az egész filét fóliába vagy pergamentumba csomagolják. A dobozok alján feküdt egy babérlevél, és sűrűn feküdték a darabokat, minden egyes réteget citromlével szórtak le. Ha az összes filét lefektetik, adjunk hozzá olívaolajat és borítót. Hogy ellenálljon az éjszakában a hűtőszekrényben. Az egész filéhéj keveréket, öntsük az olívaolajat, tegyük fel a citromszeleteket, szorosan lezárjuk a pergamenbe, és legalább 12 órán át áztassuk a hűtőszekrényben. Itt van, hogyan pörköltem pisztrángot otthon, hogy finom legyen!
