házi mozzarella
Cook igazi mozzarella otthon nagyon is lehetséges, a legfontosabb dolog -, hogy megtalálják és vásárolni oltó (oltó).
Hozzávalók: 4
1 1/2 teáskanál citromsav
120 ml hideg vízzel
1/4 teáskanál oltó
50 ml víz (nem klórozott, desztillált)
4 liter teljes tej (lásd. Az alábbi megjegyzést)
Tej öntsük egy mély serpenyőben. Add citromsavat és óvatosan keverjük össze. Melegítsük fel a tejet 32 ° C-on Kapcsolja ki a kályha. Hozzáadása oltó, vízzel hígítjuk. Keverjük körülbelül 30 másodpercig, majd a fedelet, és hagyjuk 5-10 percig.
Súlyt kell alakítani egy lágy sajt (rög). Egy késsel vágni a sajtot négyzetek 2,5 cm. Ezután óvatosan keverjük össze, és melegítjük 43 ° C-on
Colander hogy egy mély tálba. Tegye a sajt egy tésztaszűrő egy lyukas kanállal, a vizet és a szérum vissza vissza a serpenyőbe. Heat szérumot 85 ° C-on
Viseljen kesztyűt, és csípje le egy kis darabot keresztül skimmer elmerül meleg savó 5-10 másodpercig.
Olvasztott sajt nyúlik, és hajtsa, többször megismételjük. Ismét dip forró savó 5-10 másodperc, és ismételt megnyújtása. A sajt olvadni kezd, és rugalmasabb lesz. Amennyiben a sajt kellően sima tekercs sajt golyó, vagy formájában zsinórra.
Ebben a szakaszban, nyújtás előtt, akkor adjunk hozzá 1 tk só, ha azt szeretné, hogy sót a sajtot.
Megjegyzés: A tejet kell a szokásos, akkor savanyú. Ha egy ultra pasztőrözött UHT tej, a fehérje és a kalcium a folyamat különbözőképpen reagálnak, akkor kap helyett ricotta sajt.
Ha a sajt akkor megnyúlik, mint kellene, de a végén kiderül, száraz, akkor nyúlik túl hosszú. Ne csüggedjetek, próbálja újra, akkor jön a tapasztalat.