Tea besorolás a mértéke a fermentációs (oxidáció) tea
- Nem erjesztett (oxidációs akár 12% -át a nyersanyag tanninok). Ezek a fehér és a zöld teák, amelyeket nem erjesztett vagy már gyenge mértékben.
- Slabofermentirovannye (oxidáció 12% -a és 30% -a a nyersanyag tanninok). Ezek közé tartozik a teák, amelyeket részben fermentált (sárga, Oolong (piros) és a főtt hővel underfermented fekete teák). Mindezek a teák különböző fokú fermentációs: kisebb oxidációs sárga tea több piros (oolong), több, teák elő a termikus módszerrel.
- Fermentált (oxidációs belül 35-45% -a a teljes tartalom a tanninok). Ezek a fekete teák, ment át teljes erjedés.
Külső jellemzője ez a besorolás a jele a szín a kész teát. A színes teák öt fő típusa van: fehér, zöld, sárga, piros és fekete. Azonban nem csak a színe a kapott infúziót vagy elszíneződés jellemzőit tealevelek vagy félig részecskéket. Köztudott, hogy bármely fajta a tea bokor teák állnak rendelkezésre a különböző típusú (szín), és a titok a kezelése frissen szedett levelek a biokémiai folyamatok fordulnak elő a lemezen különböző technológiák a termelés teát. Ez végső soron meghatározza a kémiai összetételük, és ennek megfelelően, az íz, aroma és a szín jellemzőit minden típusú teát.
- Zöld tea - nem oxidált, vagy csak kis mértékben oxidált (a név a „zöld” azt minden osztályozás). A levelek gőzzel előre rögzített hőmérsékletre 170-180 ° C (opcionális); Az oxidációt vagy egyáltalán nem, vagy amely nem haladja meg a két nap, ami után a melegítést leállítjuk erőszakkal (hagyományosan cserépben, ahogy az szokásos kínai vagy parlagon elfogadott in Japan). Tea oxidált 3-12%. Száraz formában egy zöld színű (fénytől sötétzöldig függően a gyártási jellemzők) infúzió - halvány sárgás vagy zöldes színű, illata egyértelműen kiemelkedik „növényi” megjegyzés (hasonló lehet a szag száraz széna), íze fanyar, lehet enyhén édes (de nem keserű - gorchat csak a rossz minőségű vagy nem megfelelően lezárt, különösen a zöld teák stagnál).
- Fekete tea - nagyon oxidált ( „fekete” - Európai nevet is használják az Egyesült Államok, India és Sri Lanka, Kína, ez a tea az úgynevezett „piros”). A levelek hosszú távú oxidáció, két hét egy hónap (vannak rövidebb folyamat, amikor a tea oxidálódik során egyéb technológiai műveletek, hanem adnak egy gyengébb minőségű terméket miatt bonyolult a folyamat kontroll). Sheet oxidálja csaknem teljesen (80%). Száraz formában van egy sötétbarna vagy majdnem fekete színű. Infúzió - narancssárga a sötét piros. Az íze jellegzetes, savanykás, nem keserű ízű megnyilvánulhat a virágok és a méz jegyzetek.
Minden más teák oxidációs fekete és zöld, vagy kiosztott néhány technológiai főzési tulajdonságai.
- A fehér tea - tea fiatal levelek és TIPS (még ki nem festett tea rügyek) már a legkevesebb feldolgozási lépések a gyártási folyamat, általában csak hervadt és szárítással. Annak ellenére, hogy nevét, a fehér tea magasabb oxidációs fok (12%), mint a legtöbb zöld tea. Fehér teák van tisztán tipsovye és egy keverékből állítjuk elő a tippeket és lemezek. Száraz formában van egy világos sárgásbarna színű. Mivel a levelek ne legyenek kitéve csavarás, a tealeveleket elég nagy és világos, a vízben ők gyorsan bővült. Infúziós sárgás-zöldes, sötétebb, mint a zöld teák infúziós (köszönhető, hogy a magasabb oxidációs állapotban). Az infúziós virágos illat, édes íze és a levelek egy kellemes, édes utóízzel. Íz minősége a kész ital nagyon erősen függ a mód sör.
- A sárga tea - mint a zöld oxidált 3-12%, de a szárítás előtt zajlik zárt „vágy” eljárást. Tekinthető elit, bizonyos fajták sárga teák korábban kizárólag a császári udvar és betiltották az export Kínából.
- Oolong (.. Született oolong, oolong bálna), olykor Oroszországban talált a neve „vörös tea” Kínában, gyakran nevezik „kék-zöld” vagy „türkiz”), - oxidációs tart két-három napig, elérve 30-70 %. Megjelenés és jellemzői oolong nagymértékben függ a technológia és a speciális oxidáció mértéke, hanem az oolong nagyon jellegzetes íz, ami nem teszi lehetővé számukra, hogy szabad összekeverni más típusú teák.
- Puer. Ez gyártani, a vese és az érett levelek, öreg fák. Alapján a Food kiviteli alak van osztva Shu ERH (év mesterségesen előállított) és Sheng Erh (nedves, zöld). Eredetileg hozta, hogy az állam a zöld tea, majd erjesztik. Természetes öregítés több éven további feldolgozás nélkül (néha „vylozhivaniem”), egy mesterséges - felgyorsításával fermentációs körülmények között magas hőmérséklet és a páratartalom. Összehasonlítva más típusú teák, Puer nemcsak oxidálódik, de erjesztik a szigorú értelemben vett. Shu Puerh oxidáció mértékét állandó, ez határozza minőségű és a technológia, és általában meglehetősen magas (nem alacsonyabb, mint oolong). Az oxidáció Sheng Puerh változik az életkorral, és ha a „fiatal” Puer oxidált csak néhány százalék, a „régi” oxidálható több tíz százalékkal. Ahogy öregszünk, ugyanaz a tea biztosít infúziós különböző aromák és ízek.