Ellenőrző listák étteremben barnássárga
Inna Andreishina, társtulajdonosa és gyakorló képzési tanácsadó étterem tanácsadó cég jó ötlet! Prof HoReCa Consulting.
Mielőtt írom ezt a cikket, eszembe jutott a legutóbbi hírek a fejlesztése az ukrán induló robot pincérek és a nyugati mérnökök repülő-robot csapos. Ez tényleg, aki eredetileg feltöltötte az utasításokat, és ellenőrizze, listák, és nem felháborodott e rossz szó - ellenőrző lista.
Ez a cikk nem lesz elég leíró jellegű szavak és élénk példája az irodalmi élet, és lesz egy csomó unalmas, és így nem kedvelt étterem vezetője eszközök üzleti szervezése és ellenőrzése a munkafolyamatok és az eredmények.
„Nagyon,” Gyakran hallom, hogy az étterem üzleti - működik, és ami a legfontosabb - nem zavarja, nem hajó a rutin munka, mert fontos, hogy tudja, hogyan kell főzni „megfelelően és ízletes sütjük szelet” (karbantartott nagyon jól ismert vendéglős Ukrajna). Nos hamburgerek - ez persze önmagában: ha nem „megsütjük szelet”, akkor miért vállalják, hogy nyit egy éttermet? Kreativitás - a gondolatok, impulzusok a lélek, koncepciók kidolgozása, stb Az alkotás folyamatában születnek szép éttermek, finom, kreatív benyújtása és imádják tevékenységek ... De ne váljon kreatív üzleti anélkül, hogy létezne. Üzleti - ez egy olyan rendszer. És meg kell építeni, ha be van állítva a hatékony működés és a jó eredmény.
Szoktál szedd magad gondoltam, hogy ismételje meg valamit a munkavállaló a századik alkalommal, de az eredmény mindig ugyanaz, vagy inkább annak hiánya? Vagy észre, hogy az ismerős feladatokat alkalmazottak csinálni ugyanazokat a hibákat? Nem? Akkor - zseni vagy az alkalmazottak repülő robot csapos letöltött programokat, és azt sürgősen kérni, hogy ossza meg velünk titkait. Ha igen, akkor itt az ideje, hogy bemutassuk a munkát az irányítási és ellenőrzési eszközök - ellenőrző listák.
Kérdőív (Check list - ellenőrző lista) - a lista az ellenőrzési pontokat (ellenőrzési pontok), ami egy csekket a munkavállaló, a folyamat, létesítmények megfelelnek az előírásoknak az étteremben. Ez lehet, hogy az egészségügyi és műszaki állapotának az étterem, a pincérek ismeretek vizsgálat betartásának ellenőrzését a szolgáltatási színvonal és így tovább. Figyelembe véve a tételeket a listán, az alkalmazott megismerhetik az állam / helyességét ezt a munkát. Az eredmények szerint a ilyen ellenőrzések általában helyezni az éttermekben értékelés, amely jelentősen befolyásolja a munkavállalók fizetését.
Különösen fontos a check-listák nem lehet túlbecsülni. Nem számít, milyen tapasztalt vagy alkalmazottja volt, siet, akkor könnyen elfelejti a fontos részleteket, hogy a nap folyamán, hogy játsszon vele, mint egy rossz vicc, és fájt étteremben.
Check lapokat lehet használni számos különböző osztályok és a különböző folyamatok: vannak listák Pincér, szakácsok, menedzserek, stb ...
A használatának előnyei ellenőrző listák
Strukturálása információk alkalmazottja fejét. Írásakor a szükséges intézkedéseket a munkavállaló automatikusan egyértelműen kiderül kívánt sorrendben a feladatok, a fokozott odafigyelés.
Megértése személyzet pontosan mi várható belőle, az eredmény az értékelési kritériumok világosak az elején.
Sebességének növelése képzés új alkalmazottak és működési idő készség. Nincs szükség megismételni sokszor a műveletek sorrendjét. Ahhoz, hogy tartani egy rövid eligazítás és egy ellenőrző listát az önálló tanuláshoz.
A jó eredmény, csökken a hibák száma. Mint korábban említettük, ebben a cikkben, ellenőrző listák segítenek elkerülni a defekt és a gondatlan hibákat.
Minimalizálása az emberi tényező a rendszerben.
Szabályzat elkészítése dolgozó listák
Egy pont - egy műveletben.
Bekezdések ellenőrző lista - minimális teljes működését. Mit jelent ez?
Igazítása táblázatok egy sorban, és törölje táblázatok - ezek két különböző művelet, és ne írjuk egy sorban. Ezért egy ellenőrző listát, azok megjelennek az egyes tételek:
táblázatok pontosan szerint a rendszer a megállapodás a teremben;
tiszta asztalok, asztallábak dörzsölni, a mosogató alatt vannak-e idegen tárgy.
Elemek mindig írva igennel.
A cél a check-lista egy készség ellenőrzést, ezért jobb lesz példány igenlő, mint ahogy azt már elkötelezett cselekvés „a virágok itatni, szárított bimbó és levelek eltávolításával.” Hasonlítsuk össze a megfogalmazás „víz virág” és „virágokat öntözni.” A második opció megköveteli több felelősséget, mint állítja, az eredmény, nem az a cél, hogy tegyen valamit, ami lehet elfelejteni.
5. Ne keverje össze a folyamatok egyetlen dimenzió ellenőrző listát.
Minden területen a felelősség vagy a folyamat jobb, hogy egy külön check-lista: étterem készen áll a munka egészére (szoba, személyzet) a termőterület, hogy bár, hogy ellenőrizze az összes szükséges dokumentumot, stb ...
6. Ellenőrizze végrehajtás reality személyesen ellenőrző lista.
Hatékony végrehajtását ellenőrző listával
1. Vizsgálati és beállítása.
Összeállítása után egy lista valóban megy a „kéz” az összes elemet együtt alkalmazott. Töltse ki azt, ami elveszett. Rendezzük az elemeket a megfelelő sorrendben. Módosításokat végezni. Ne felejtsük el, hogy a változások, ha módosítja a tervezési, átrendeződött területeken, bútor, a szabályok megváltoztatása.
2. Regisztráció.
Az ellenőrző listát kell nézni esztétikus és kényelmes, hogy egy kényelmes, könnyű érintés formátumú és méretű, akkor lesz öröm vele dolgozni.
3. Könnyű hozzáférés.
Zagotovte elegendő számú nyomtatott listák egy hétre. Ne alkalmazottak osztani ezeket a dokumentumokat, a megfelelő időben, hogy könnyen nyomtatható. Nyomtatás eredménylistája táblázatos formában (ha az ellenőrző listát tele minden nap).
4. A rendszer napi ellenőrzése a vezetők és a tulajdonosok az étteremben. Bizonyító értéke a műszer.
Minden étterem saját szabályai és saját ellenőrző listák. Ez a lista tartalmazza az optimális és szükséges a megfelelő irányítási és ellenőrzési rendszer ellenőrző listák.
Ellenőrző lista az élelmiszer (készen munkanap, a működés és berendezések állapotának, a vételi teljesítményt szabványok, a nyersanyagok tárolására és félkész termékek, a szennyvízelvezetés és higiénia, hőmérséklet rezsimek).
Ellenőrző lista bar. Ugyanaz, mint a konyhában.
Ellenőrző lista előforma minden növény. Szerint ezt a listát minden főzni a folyamatot tudja, hogy mit és mennyit kell elkészíteni, hogy dolgozni, mint tette félkész üres, ellenőrizze a termék mennyiségét szükséges a nap, és az időzítés a hőmérséklet rendszerek (lásd az alábbi példát).
Ellenőrző lista záró étteremben.
Ellenőrző lista reggel ellenőrizze IT-rendszerek (kombinálható az első check-lista).
Ellenőrző lista Desk kontroll (ahol valami közös a KLN pincér).
A check-listát az étterem készen áll, hogy ellenőrizze az állami struktúrákat (az állam készpénz könyvek, pénzbeli juttatás a vállalati ügyfelek és a pénztárgép, az állam adójegy a palackok, és így tovább. D.).
Ellenőrző lista karbantartási ellenőrzések étteremben.
Ellenőrző lista az energiahatékonyságot.
Ellenőrző lista dokumentáció az étteremben - egy listát az összes szükséges dokumentumok munka, relevanciáját aláírások, lejárati dátum, stb ...
KLN (ellenőrző lista észrevételek) személyzetet.
Alapján a check-lista szabályozás előírt listák folyamatok és funkcionális feladatokat. Blocks listák megoszthatja és terjesztheti a munkavállalók a felelősségi körükbe megértéséhez, hogy hogyan és milyen kritériumok ellenőrzi és értékeli munkájukat.
Hagyja épület irányítási és ellenőrzési rendszerek csak megkönnyíti az Ön számára a munka és idő jut a kreativitás!