Saffron - Ez
(Crocus sativus L.). Évelő gumós-hagymás növény család kasatikovyh (Iridaceae).
Homeland - Kis-Ázsiában. A vadon élő nem található most. Termesztik Spanyolországban, Dél-Franciaországban, Olaszországban, Törökországban, Iránban, Indiában, Pakisztánban, Kínában és Japánban. Ültetvény sáfrány állnak Azerbajdzsánban, Dagesztánban, a déli parton a Krím-félszigeten.
Mint fűszer stigmák sáfrány virág (minden virág - három stigmák). Erre a célra csak a nyíló virágok. Sőt virágok szakadás száraz időjárás, a 10-11 óra, óvatosan, kézzel, majd ugyanazon a napon egy pár órányi ragadja őket stigmák, amelyek szárítanak akár kevesebb, mint 15 perc alatt, vagy szobahőmérsékleten körülbelül egy óra. Annak érdekében, hogy gyűjtsön 100 gramm sáfrány, szükséges, hogy megzavarják a 5-8000 virágokat, és futtatni őket a kezét kétszer, más szóval - szükség van, hogy feldolgozza a 80.000 előállító üzemek egy kilogramm sáfrány!
Ready sáfrány jól megszárítjuk, törékeny véletlenszerűen kusza egymással sötétvörös-barna és halványsárga izzószál. A sötétebb sáfrány, kevesebb szennyeződést ott halványsárga fonalak (porzó), annál jobb a minőség. Az érintés sáfrány súlyt kell, mintha zsíros. Az illata sáfrány erős, aromás, enyhén bódító íze - keserű, csípős.
Ősidők óta, sok nép sáfrány tartották a „King of Plants”. Ő rendkívül drága - 15-szer drágább, mint a fekete bors. Saffron használtunk tömjén, a festék ( „sáfrány” az arab - „sárga”), egy értékes gyógyszer és finom fűszerekkel étel.
Jelenleg sáfrány elsősorban fűszerként és egyfajta ételfestéket árnyalat vaj, sajt, likőr és néhány üdítő.
Európában és az Egyesült Államokban sáfrány elsősorban az édesipar, hozzátéve a cookie-kat, muffin, sütemény, muffin, valamint, hogy hangsúlyt likőr, habok, gyümölcs, cukrászati és tejszínhabbal.
Keleten a sáfrány széles körben használják az előkészített hús és a csirke, a rizs és a főzelékek. Azerbajdzsán és tádzsik pilaf, chikhirtma hús és csirke és padlizsán és bab ételekhez hozzáadásával sáfrány.
A modern európai ételeket Saffron használják ételek párolt, főtt hal értékes fajok és a rizs édes pudingok.
Saffron nem illeszkedik jól a többi fűszereket, és ezért nem része a fűszerkeverékek és használata szinte mindig egyedül. Bevezetés sáfrány egy adott étel mindig zárja ki a bevezetése más fűszerek, ha nincsenek konkrét utasításokat a recept. Saffron használják nagyon kis adagokban, mert nagyon „erős” fűszer. Szabályok megsértése könyvjelző ez károsíthatja az íze az étel - ez kellemetlen íze keserű.
Az éves ráta sáfrány fogyasztás fejenként nem haladhatja meg egy gramm. Ez magyarázza, hogy milyen kicsi legyen a dózis sáfrány az ételeket. Ahhoz, hogy az ilyen kis dózisban, sáfrány be élelmiszeripari termékek nem száradnak olyan jól, mint a megoldásokat. Ennek az első sáfrány alkoholban oldjuk, alkoholát betakarított sáfrány, majd hígítjuk szükség szerint ezt a alkoholát vízzel, és bevezetjük a második ételek előállításuk során. A keksz tészta termékek - kenyerek, a nők - sáfrány megoldások bevezetése sütés előtt (az arány 0,1 gramm kilogrammonként a sütött termékek 1-1,5).
Lásd, amit a „Saffron” más szótárak:
Sáfrány - ültetés. Általános nézet a virágos növények ... Wikipedia
Sáfrány - A fűszer és élelmiszer színezőanyag ugyanakkor a porzó virágok a család krokusovyh (true sáfrány), vagy a porzó virág körömvirág (hamis vagy Imereti sáfrány). Ez sáfrány használják nagyon kis adagokban, vagy nem több, mint 4 ... 6 ... Kulináris szótár
Sáfrány - (német és francia ..). 1) hagymás növény a magból. kasatikovyh, a natív Kis-Ázsia és Görögország. 2) a szárított stigmák a sáfrány virág növények, használunk fűszerként a tésztába. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Chudinov AN, ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv
Sáfrány - Saffron, a növény Crocus sativus; Magától festeni, és mint a fűszer, a májban. új nny, hozzá tartozó értelmező szótár Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... értelmező szótár Dal
Saffron - Crocus (Crocus), a nemzetség klubnelukovichnyh növényi magvakat. kasatikovyh. A szár nem fejlődött. A levelek radikális, lineáris (általában fejleszteni a virágzás alatt vagy virágzás után). Virágok rendszeres, egy (legalább 2 3). Lepel hosszú ... ... Biológiai Encyclopedic szótár
sáfrány - a, m és SAFRAN, m Safran m ... Sze a. azt. SAFFRAN <араб. za faran. 1. Южное травянистое луковичное растение, а также (собир.) рыльца его цветков, высушенные и измельченные в порошок, употребляемые как пряность и как красящее вещество. Крысин… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
sáfrány - sáfrány sáfrány ... szinonimaszótár szinonimák orosz nyelv
Sáfrány - (sáfrány) nemzetség évelő növények a család kasatikovyh. Kb. 80 faj Európában, a Kaukázusban, és a Southwest Sze Ázsiában; Oroszországban néhány faj a déli régiókban. Sok faj termesztik, mint dísznövény; selyem virág vetőmag sáfrány használják ... ... kollégiumi szótár
Sáfrány - Saffron, sáfrány, férje. (Arab. Zafaran). 1. Dél-üzem, ugyanaz, mint a sáfrány 1 számjegy. (Bot.). 2. Csak egységek. A port a szárított stigmák az egyik faj a növény, upotr. mint fűszer és színezésére különböző élelmiszeripari termékek. 3. Változatos alma. ... ... Ushakov magyarázó szótár
- Saffron. Jesse Russell. Ez a könyv lesz összhangban a rendelését Technology Print-on-Demand technológiát. High Quality Content Wikipedia cikket! Chaffrey n (lat Kr cus.?) -? Klubnelukovichnyh nemzetség évelő ... Tovább Vásárlás 1125 rubelt