invertáz e1103
Katalizátorok inverziós stabilizátorok.
Halványsárga por, vagy halványsárga, átlátszó vagy majdnem átlátszó viszkózus folyadék, édes íz és jellegzetes könnyű íz.
Ezek az enzimek bomlanak feletti hőmérsékleten 65 ° C-on; viruyutsya-inaktiválás jelenlétében több mint 20% alkoholt; optimális fellépés: pH 4,5-5,9, hőmérséklet 55 ° C-on (kb). Sol. a vízben.
Állvány falak duodenum és a vékonybélben.
Irányított erjesztés, Saccharomyces sp. (Kluyve-romyces). Szennyeződések: média készítmények tartalmazhatnak továbbá stabilizátorokat és tartósítószereket.
Bizonyíték arra, hogy bármely használt enzimek élelmiszeripari technológiák, káros önmagukban nem állnak rendelkezésre, annál is inkább, mert a legtöbb esetben, az enzimek inaktivált feldolgozás során. Azonban, továbbra is fennáll a lehetősége méreganyagok képződésének a mikroorganizmusok növekedése alatt használt bioszintézis enzimeket. Annak biztosítása hiányában a mikotoxinok és kórokozók kell gyártani gyógyszer.
A RF megengedett stabilizátorként konzisztencia az élelmiszer termékek szerint a TI olyan mennyiségben szerinti TI (n. SanPin 2.3.2.1293-03 3.6.17).
Alapvetően használt édességek számára fondant cukorka, marcipán, praliné, zselék és egyéb édességek tömegek. Invertáz adunk a terméket mennyiségben 1 ml / kg, reakcióját katalizálja hasítási szacharóz glükózzá és fruktóz. Ebben lassítja a folyamatot a kristályosodás szacharóz és fruktóz alakult miatt a termékek nedvszívó megköti a vizet, megakadályozza megromlását a termék. Az Ezen folyamatok következtében, hogy növelje az eltarthatósága. Ahhoz, hogy fokozzák a javasolt intézkedéseket együtt invertáz szorbit szirup.
Invertáz lehet használni, mint egy katalizátor előállítására invert szirup, de ez drága, így általában felhasználhatók ilyen célra sav (sósav, ecetsav, citromsav).
Egyéb felhasználás: gyártásához fruktóz és Fruko-tozno-glükóz szirupok.