hús Commodity
Hús, előállított pre-vágási vállalkozások, meg kell felelnie bizonyos követelményeknek által meghatározott Sovereign kormányzati előírásoknak. A szabványok a következők: 1) műszaki előírások; 2) A nagy-Vila elfogadás és a vizsgálati módszerek, és 3) jelöléssel, a szállítás és az egyházi nenie. Ha a hús nem felel meg a szabvány követelményeinek kutak, nem lehet Rea-hullámokat a kereskedelmi hálózat.
Osztályozása hús végzett túlzott függőség fajtája, neme, kora, UPI tannosti állatok Obra termál-fejlesztések és az élelmiszer célpontja.
Besorolás típusú hús-votnyh Ms. Osszuk fel a hús marhahús (Old szó „govyado„- ökör, tehén), juh, sertés, ló, nos, rénszarvas, kecske, buyvolyatinu, teve, medve hús, jak hús, vaddisznó hús, jávorszarvas, és mások.
nagy állatok, a húst előállított negyed és, -in sertések hasított testek és hasított féltestek, és a kis szarvas szarvasmarha-én - egész testeket.
Osztályozása húst a padlón, Ms. votnyh. Hús felnőtt állatok al-három csoportra oszthatók: nőstény hús, kasztrált egyének (ox, Hog, ürü kecske-kasztrált, herélt, csepegtető-holdak és mtsai.) És a hús nem kasztrált egyének (bika, vaddisznó, juh, kecske ).
A húst, amely megfelel a szabvány követelményeinek, többek között szempillaspirál nőknél és férfiaknál Rowan Castro, amennyiben megfelel a műszaki követelményeknek, más on-kitevő.
A besorolás a hús-kor az állatokat. A hús a különböző korcsoportokban a vágóállatok vett osztva Milkmen hús, mo-lodnyaka, és a húst a kifejlett állatokat.
A húst tejtermelő közé tartoznak: hasított borjak, bivalyok év közötti korú 14 nap, 3 hónap; szempillaspirál tevék évesen 14 nap és 2 év; bárány, borjú - 14 naptól 4 hónapig; malacok 2-6 kg testtömeg; gyerekek - 14 nappal az első pár állandó cut-AEC; csikók, csikók - 14 nap és 1 év.
Fiatal hús: gabonafélék-ny szarvasmarha - üsző, üszők, bikák, ökrök 3 IU hónapos darabolás előtt a harmadik pár állás-vágó; bivaly, nemre való tekintet nélkül, kor között 3 hónap és 3 év; Yaki, nemtől kor között 3 hónap és 3 év; juh, nemtől, nem veszik el a méh, év közötti korú 14 nap 4 hónap, fényes, kosok, valushki amelynek nem több, mint egy pár állandó metszőfogak; Fiatal kecske (self-giai és nem herélt kasztrált, nőstény, nem rendelkező ellést és nincs jelei a terhesség-vezetőképes) A megjelenés-MENT, hogy a második pár állandó metszőfogak; Pig - fiatal női vagy kasztrált hím-Vanny élősúlyú a 20 és 59 kg; lovak (hímek és nezherebivshiesya és nincs terhesség jelei nőknél) év 1 évről 3 évre; szamarak (kasztrált hímek és nekastriro-fürdőszoba nőstények nezherebivshiesya és nincs terhesség jelei a) a vozra-ste 1-3 év; tevék, Nez-lenül szex, éves kor között 2-4 év; Rénszarvas, nemre való tekintet nélkül, éves kor között 4 hónapos és 2 éves.
A húst a kifejlett állatok közé Xia: szarvasmarha - tehenek, bikák, ökrök, több mint 2 pár metszőfogak-helyzet; bivaly, bivaly vagy bivalyt kasztrált kor felett 3 év, jaknak kor felett 3 év; juh, va-Luh, anyajuh, amelynek legalább két pár állandó metszőfogak; kecske, kecske és kecske-kasztrált, amelynek legalább két pár állandó yannyh metszőfogak; kocák, kan, vagy bo-árok egy élő súlya több mint 59 kg; zhere-Betz, kanca vagy herélt 3 év alatt; szamár, szamár vagy seggbe ivartalanítani 3 évnél idősebb; teve, teve vagy egypúpú-Neuter év feletti 4 év; Rénszarvas - szarvas, őz Vazhenkov kasztrált kor felett 2 évig.
A hasított sertés különböző korcsoportokban a húsiparban impersonate hasadó tömeg: malacok-tej kancsók - 1,3-12 kg; fiatal sertést (podsvin-ek) - 12-34 kg-os felnőtt sertések - több, mint 34 kg.
Hús tehenészetben 14 nappal a tanulmány, használata étkezési célra nem szabad, mert a nagy betétek tartalmazó vizet.
Osztályozása hús az istálló-sti állatok alapuló számviteli mértékben izmoltság, konfigurációs hasított (kereksége vagy szögletességét) és Ras prostranennosti zsír.
Marha borjak 1. kata-gorii kielégítően fejlődött izomzat; kissé kiállnak a tövisnyúlványát az ágyéki csigolya és a derék; penge nélkül völgyek, HIPS nem meghúzni. Bőr alatti zsír betétek jól látható legyen az a farok tövénél és a tetején a belsejében a bajok a Mr .. Egy vágás a szegycsont és a tövisnyúlványát első spin-CIÓ 4-5 csigolyák mutatják különböző pro-puff zsír.
Marha borjak 2. kata-gorii van kevésbé fejlett muskulatu-py (comb bemélyedések); Egyértelműen-léptetéssel a tövisnyúlványát a csigolyák, ülőgumót és makloki; testzsír is hiányzik.
nagy szívességet, szubkután zsír felületén a hasított áll rendelkezésre a betétek formájában lényegesen nezna-vagy távollétében-frissítheti magukat.
Létrehozása szövetváz fatness ADULT-pároztatott sertések végezzük, hogy mérjük a hátszalonna vastagsága spinális otrost kami ágyékcsigolyák INTER-sorban 6. és 7. bordák. sertéshús osztva
na_ZhSch> sósav, \ ^ ppika_ot, amelynek vastagsága 4 cm és BO: Lee, disznózsír szalonna vastagsága 2; 4 cm-re a szalonna és a hús vastagsága „11,5 cm 4; sertés myasnoi
Bacon felvágottak ellentétben sósavat feldolgozásával nyert a sertések hizlalási ő különleges szalonnát. Bacon sertés hasított elő a bőr, zsír legyen fehér vagy rózsaszín árnyalatú, sűrű, nemazhuschiysya, a bőr károsítása nélkül. Disznózsír mérhető vastagságú ryayut bőr nélküli; fagyasztott sertés hátszalonna vastagsága csökkent 0,5 cm.
Lóhús JNO kövérsége delyat_la Ms ^ ^ zgYuz_ yshegaednyuyu7re wk ^ ^ ^ zhesredshovd
Konina zsíros jellemezve kövérsége-sére kiváló fejlődését az izmok, a bőr alatti zsír fedi a tetemet a pengék a fenék; A négy lyshke nyomait zsír a vágott bordaközi izmok tisztán látható zsírlerakódás-TIONS.
Lóhús átlag feletti kövérségemet van egy jól fejlett izomzat, bőr alatti zsír, amely az egész hasított, de Csillog; az alkar előtti ez része a mellkas és a mellkas zsír lehet ki a részét a bordaközi izmok látható zsírt a mérsékelt-állítás.
Konina átlagos kövérsége még megnyugtatóan kifejlesztett muskulatu-ru, bőr alatti zsír fedi hátul a hasított karaj és 8. bordaközig láb rés; A vágott kormányzati bordaközi izmok láthatók a zsír.
Lóhús nizhesredney kövérsége ha acterized rossz időben vitiem izmok, zsírlerakódás üledékek felszínén a tetemet ott, kivéve a keresési-cheniem tetején a nyakát. "
magasabb táplálkozási teve van egy jó fejlesztési izom szakaszában, az haladnak a tutaj-WIDE kúpos test zsír és egyenesen álló, a tetemet borítja szubkután zsír a pengék, Ba-ble bordák, keresztcsont, csípő, és a belső kezét - a medence, a derék és lágyék.
Camel átlagos kövérsége jó fejlesztési izom haladnak zsírral töltött kb Reflexion-fele a program, vannak döntve azonos vagy eltérő száz viszont a bőr alatti zsír fedi spin-nek része a tetemet az ágyéki és az alján a dombokra és a belső Stora minket kismedencei és a derék.
Nizhesredney táplált teve-ség gyenge izomzat fejlődése, gurítódombjait jelentéktelen, de a teljes zsírtartalmú, és tegye egy vagy két ellentétes oldalán, a testzsír és a testzsír a belső nincs tinta.
Említett hasított a szokatlan, hogy a végrehajtás a nem-tolerancia a kereskedelmi hálózat, és az iparszerű távú kezelésére.
Osztályozása hús Hagyományos hőenergia-ég állapotban. Szerint a termikus-Stoyanov hús van osztva három kategóriába ka_:
# 9632; .. A lehűtött, azaz miután a darabolás vetjük alá hűtés TEM-középhõmérséklete környezeti Techa-beállítva nem kevesebb, mint 6 órán át;
# 9632; hűtve, azaz alá akkor-Derzhko a ostyvochnyh kamrák és-, akik az izomszövetben vastagabb (csont) hőmérsékletre 0 + 4 ° C ..; ilyen hús felületi CO-Rochko szárítás;
Kettős nevezett hús frissen leölt állat, hogy melegen tartsa a testet. Friss hús a vállalatok nem termelnek, hiszen gyorsan megszerezni a kívánt tüneteket.
Release hús engedélyt vérzés-SRI után 6 órával mészáros; e edik idő a hús-ra hűtjük, egy ütemben-mérséklet és a környezeti priobre-savas olvadékok.
Fagyott úgynevezett ER-a azzal az izomszövetben vastagabb hőmérsékleten -1. -6 ° C Egy ilyen TEM-mérséklet lehet első eleme a hús-de fagyasztva, de akkor részlegesen tayavshem szállítás. Mikor lesz a do-SRI fagyott hús meg van fagyva hűtőszekrények - állítjuk párologtató-py mély izom -6 ° C
Úgynevezett kiolvasztott hússal, fagyasztott és felolvasztott speciális kamrákban (párátlanító) hőmérsékletre a vastagabb izmok 1-4 ° C-on
Utal, hogy az étkező hús-válasz jelenlegi technikai feltételei között szokásos. Ő kiadás egy kereskedelmi hálózat nyilvános vagy második erő.