Határozza meg a hulladék mennyiségét februárban 400 kg burgonya feldolgozása során
X = 400 * 35/100 = 140 kg
Válasz: 140 kg a burgonya-hulladékok tömege.
Megjegyzés: A keményítő mennyiségének kiszámításához (feladat a 8. változatban) a nyersanyag keményítőtartalmának 10% -os hozamát és a száraz keményítő hozamát - a burgonya tömegének 5% -át kell figyelembe venni.
2. feladat. A nettó tömeg meghatározása.
Határozza meg a friss, tisztított káposzta tömegét 200 kg bruttó tömegből?
Ajánlott a meghatározott típusú feladatok kiszámítása az alábbi séma szerint:
Az adott termék tömegét (bruttó) 100% -nak kell tekinteni, a Recept Összefoglaló 24. táblázatában található hulladék százalékos aránya X-hez, a tisztított zöldségek (nettó) hozamának százalékos arányát (100-X%) kell venni.
Határozza meg a nettó súlyt a kapcsolatok segítségével:
Bruttó tömeg - 100%
Nettó súly - (100-X)%.
Nettó tömeg = Bruttó tömeg (100-X) / 100
A probléma a káposzta bruttó tömege 200 kg.
A hulladék százalékos aránya - 20%
A tisztított káposzta (nettó) hozamának százalékos aránya (100-20)%.
Ezután 200 kg 100%
Y = (200 * 80) / 100 = 160 kg
Válasz: 160 kg a hámozott káposzta tömege.
3. feladat: A bruttó tömeg meghatározása.
Ajánlott az adott típushoz tartozó feladatok kiszámítása a rendszertől függően az előzőhöz képest:
A bruttó tömeget az állapottól számított 15 kg nettó tömeg alapján határozzák meg, figyelembe véve a táblázatban szereplő 24-es számot. A hulladék bruttó tömegének 558 százaléka mindig 100 százalék.
Határozza meg a szükséges bruttó tömeget:
X = (15 * 100) / 75 = 20 kg
VEZÉRLÉSI MŰVELETEK LEHETŐSÉGEI:
1. Gépek a nyers zöldségek tisztításához MOK-125. A biztonságos üzemeltetés szabályai, szennyvízelvezetés. Racionális felhasználás a közétkeztetésben.
2. Gyökér termények, félkész termékek feldolgozásának technológiai rendszere, megvalósítási feltételek, hulladékhasznosítás. Készítsen asztalt.
Hőkezelési módszer
1. Határozza meg a friss földi uborka bruttó tömegét, ha a megtisztított uborka tömege 12 kg.
2. Mennyi finom hagymát kapunk 40 kg-os bruttó tömegből?
3. SP 2.3.2.1078-01. "Egészségügyi és járványügyi szabályok és rendeletek. Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények ".
4. SP 2.3.2.1079-01. "Egészségügyi és járványügyi szabályok és rendeletek. Egészségügyi és járványügyi követelmények a társadalmi alkoholfogyasztás, az élelmiszergyártás és az élelmiszeripari nyersanyagok forgalmát illetően. "
5. SanPiN 2.3.2.1324-03. Higiéniai követelmények az eltarthatóság és az élelmiszer tárolási feltételek tekintetében
6. N.A. Anfimova, L.A. LA A tatár "Főzés".
8. Yu.M. Novozhenov "Kulináris jellemzői az ételek."
9. V.A. Baranovsky, L.G. A "Cook" összekötő rúd.
Tankönyvek és kézikönyvek:
"Élelmiszer és társadalom", "Deli", "Kulináris hírek", "Dicsőiskola", "Egészség". "Smack", "Liza", "The Host", "Hlebosol".
A Komi Köztársaság Oktatási és Ifjúsági Minisztériuma
Állami Oktatási Intézet "Syktyvkar Kereskedelmi és Gazdasági Főiskola"
az MDK-n: 01/07/01. "A félkész termékek előállításának technológiája az egyszerű kulináris termékekhez"