Vám rituálék hagyomány
Tatárok előállított erjesztett és tejtermékek: katyk, svzme, eremchek, whiling el. Hús a napi étrendben a tatárok használták kisebb mértékben, mint a tej és tejtermékek. Az ömlesztett frakció éves húskészítmények fogyasztása az időszakban a közepétől késő őszig tavasszal. A húsevés főtt, sült vagy párolt kevesebb. Főtt hús, hideg és meleg, fel vacsorára mellett a levest. Tatárok használt számos módszer hús betakarítás a hosszú távú tárolás bármikor az év. A leggyakoribb arra sózott és szárított (kaklangan um). baromfihús tisztelt tatárok közt. Ízletes étel ma tutyrgan tavyk (töltött csirke tojás) - a büszkeség a tatár nemzeti konyha. Ez a hagyományos rituális étel. Általában ő hozta, mint egy ajándék az esküvő matchmakers elkészített vallási és más nemzeti ünnepek.
Mivel a hosszú távú mezőgazdasági hagyományok a nép különleges helyet foglal el a diétát tart tatárok növényi táplálékot: kenyér, gabona ételek, kevesebb zöldséget, a különböző gyógynövények és zöldek, vad és kulturális bogyók. A különböző termékek a tatár konyha áll belesh (Kurnik) is készül különleges alkalmakra. A konyhában Baskíria tatárok talált hús belesh két típusa van: zur belesh és vák belesh (ACC nagy torta és egy kis.). A legjobb hús zur belesh tekinthető egy fiatal bárány vagy marhahús. Met kiviteli alakokban a liba vagy csirke. Tól tészta központi helyet foglal el ikmek - kenyér. Rozskenyér mindig szükség volt az élelmiszerek nagy részét tatár parasztok. Mindenféle sütemény töltelék nélkül - kvlche, zhryme, tabikmek, kabartma - elterjedt tészta teára. Egész tatárok készített palacsintát tea - vagy koymak kupertme. Palacsinta a kedvenc hétköznapi és ünnepi étel. Például kiyau koymagy - palacsinta, amely kezeltek a menyasszony otthonában-in-law, az első nappal az esküvő után; kecske koymagy elő időben, hogy segítsen - kazah vmese.
Egy nagy csoport élelmiszer - Chai terméskő (edények tea) - legfeljebb cikkek sült sült tészta: belesh, peremech, vchpochmak, sumsa, duchmak, durtmesh, qistibi, gvbedie.
Chek-Chek (Chak-Chak) és baursak - különleges, ünnepi ételek. A folyamat előkészítése Chak-Chak meglehetősen bonyolult. Ezért a nap ünnepségek a nők szervezett egyfajta segítség (VMZ), hívogató rokonok és a szomszédok. Egy nagy csoport tatár konyha ételeit liszt voltak élelmiszerek főtt tészta: umach (leves zatiruha), Sal-ma (hasonló gombóc), bishbarmak (fejezte be öt ujját.) Kullama, pelmen (gombóc). Kimondva nemzeti étel van tokmach Tatar (tészta). A termesztés és a gyümölcsök és zöldségek inkább volt jellemző a tatárok nyugati és déli régióiban Baskíria. De a vadon élő növények, gyümölcsök és bogyók használt élelmiszer széles körben és általánosan. Tól borschevnika, sóska, csalán főtt levesek. Különösen igénybe őket sovány években. A nyers formában fogyasztják a vad retek, vad hagymát, medvehagyma, sóska és más növények. Különösen nagyra fa és erdei gyümölcsök - w Urman, ilege vagy w, x és p ilege (eper), és w Caen, ilege (eper - befejezte, nyír bogyó), vad málna. ribizli, meggy, alma, áfonya, cseresznye, egres, és mások. A főzött bogyó lekvár, öntetek sütemények készültek, de gyakran szárítják, és tette, mint a (cukorka). Ez a módszer egy régi tároló bogyók (és következésképpen a vitaminok). Candy betakarított nagy mennyiségben használják a töltelék a pitét és a kábítószer megfázás és a láz. Belőle készült italok, gyümölcsitalok, vagy csak teát iszik.
Fekete (indiai, stb.) Tea volt ritkaság a legtöbb tatár parasztok. De tudták, hogyan kell tea keverékéből különböző gyógynövények: majoránna, vagy orbáncfű, menta, levelek vad málna, ribizli és cseresznye. Az összegyűjtött leveleket megszárítjuk, majd a „kiéhezett” a sütőbe, hogy a szín a hazai tea nem nagyon különbözik a fekete, és a hasznosságát és az íze is egyértelműen jobb neki. A folyamatos használata a tea nagyrészt a kiváltság gazdag parasztok, gazdag polgárok. Nem tudták megvenni a citrom, datolya, füge és más gyümölcsök is, amelyek rituális muszlimok.
A különböző régiók Baskíria és evett cukorrépa kuvasz. Készül meglehetősen gyenge bódító italok: Ball (mézbor), Buz (Braga), a sajt (malátából készült sör). Az iszlám tiltja a fogyasztás „Tumanyan agya” (helyesen - alkoholmentes) ital. Közepéig a XIX. Tatárok leginkább igénybe vodka vagy bort. A kivételek voltak a tatárok Kryashens (Nagaybaks). De a második felében a múlt század, a használata rövidital egyre jobban terjednek tatárok közt.
Receptek tatár konyha
Azu tatár
Fiatal marha vagy ló kockákra vágott húst 2 cm széles és 4 cm hosszú, sütöttük egy erősen serpenyő, tegye egy serpenyőben, sót és a borsot, tegye sült apróra vágott hagymát és paradicsompürét vagy a paradicsom, a táptalajt öntünk, és forraljuk 25-30 percig. Burgonya, vágjuk nagyobb darabokra, vagy kockákra, pirítsuk, amíg félig főtt, tedd egy serpenyőben a hús, hozzáadjuk a finomra vágott, és megsütjük savanyúságot és pörkölt amíg meg nem puhul. Serve meghintjük apróra vágott fokhagymát és a gyógynövények.
Hús 200, 15, olvasztott vaj, paradicsompürét vagy a paradicsom friss 15 50 s 50 só- uborka, burgonya 150, 40 hagyma, fokhagyma 1, őrölt fekete bors, fűszernövények és só.
bifsztek
Fiatal marhahús (jobb - clipping) 2-3 darált finom rács együtt hagymát, őrölt fekete vagy piros paprika, só. A kapott masszát öntött steaket és verem őket egy tál. A közepén minden steak teszi mélyedés engedje el a tojássárgája és az egész cikket lefektetett apróra vágott hagymát, zöldborsó, fekete olajbogyó, apróra vágott tojásfehérjét, zöld hagyma, szelet friss paradicsomot és a petrezselymet. Külön táplált rozskenyér.
Marha 100, 1 db tojás, hagyma, 25, 10, zöldborsó, olajbogyó 10, 40 paradicsom, zöld hagyma 5, 5 petrezselyem, bors por, só.
Wack Belish rizzsel és a hús
Zsíros marha vagy birka finomra vágott, és összekeverjük a főtt rizs (omlós), apróra vágott hagyma, paprika, só és egy kis mennyiségű vaj. A hengerelt élesztős tészta torta mérete egy csészealj. A közepes cukorkákat hozott tölteléket, él lift és zaschipyvayut a sborochku, így egy lyuk a közepén akkora, mint egy érme nickels amely zárt labdát a tésztát. Termékek rasstaivayut, lezone kent, és tegye a forró broiler. 15-20 perc múlva, vegye ki az edényt, öntsük a levest Átmenőnyílásokkal zsákfuratokhoz labdákat, és továbbra sütés.
A tésztát 90, a húst a 70, 10. ábra, hagyma 20, 15 olvasztott vaj, leves, tojás 1/8 egységek, bors, só.
Gubad hússal
Élesztő vagy tészta hengerelt tortilla a méret a serpenyőbe. Az olajozott serpenyőben vajat torta tésztát olajozott és fedőréteg bíróságok (szárított túró), főtt rizst hoztak volna együtt a hagymát egy húsdaráló, sült hús, rizs újra, apróra vágott kemény tojást és a rizs. A felső réteg töltelék - párolt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola vagy itatni és fedett olvasztott vajjal 2. torta. Élek zaschipyvayut és beágyazott fogak, a termék olajosan megszórt morzsákat és sült közepes hőmérsékleten 40-50 percig. Gubadia készre vágott darabok és szolgált az asztalnál forró.
Dough 1000 hús 800, bíróság 250, ábra 300, 250 mazsola, tojás 6 db, olvasztott vaj 300 50 hagyma, bors, só.
Sült „Kazan”
Juh levágott darabok súlya 40-50 g, és enyhén pirított, amíg fél, apróra vágott hagymát Passer, aszalt szilva hideg vízzel mossuk. Készételek hozott egy agyagedényt, ebben a sorrendben: az alján a bárány, majd a burgonya, aszalt szilva, hagyma, szósz „Dél”, ghí, só, fűszerek. Öntsük a levest, és tegye az edényt egy szekrény sütőben 40-50 percig.
Lamb 200, 150 burgonya, hagyma 25, szósz 'Southern' 10, 100 húsleves, olvasztott vaj 20, 20 aszalt szilva, babér, fekete bors, só.
Salma
Búzából, hajdina, borsó vagy a lencse lisztet, tojást, sót ostuzhennoy húsleves és gyúrjuk a tésztát gombóc darabokra vágjuk és a hengerelt flagellumok vastagsága 1-1,5 cm. A flagellumok darabokra vágva akkora, mint egy fenyő anyát. Ezután minden egyes darab horpadás lyuk, így ez egy kúp alakú. Salma egy félkész termék előállítására egyéb ételek.
Liszt 700, erőleves 250, 4 db tojást, sót.
Salma a húslevest
A szűrt fermentlé forráspontú put só, bors és Salma. Amikor Salma a felszínre úszó, forraljuk a levest 2-3 percig, és távolítsa el a hőt. Tálaláskor meghintjük apróra vágott hagymát.
Broth 400 Salma 60, 25 hagyma, bors, só.
Házi tészta leves hússal
A feszült forró húslevest, hogy szeletelt gyűrűk nyers hagyma és a sárgarépa, 15-20 perc alatt - a szárított házi tésztával. Amikor a tészta nem ugrik, távolítsa el az edényt a tűzről. Főtt hús, szeletelt szerte a gabona, helyezzük egy tálba, és öntsünk forró levest.
Kockázzuk 150, 100 hús csonttal, 20 hagyma, sárgarépa 20, sült tészta 50, bors, só.
Tatly (otthon édes)
Tej forraljuk, öntsük bele a cukrot és főzzük, időnként megkeverve, 20-30 percig. Kész rúzs a következőképpen határozzuk meg: teáskanál tömeg dobott hideg vízzel; ha a keletkezett szilárd labdát, rúzs kész. Világosbarna masszát öntjük vékony rétegben (2 cm) a serpenyőbe, lehűtjük és vágott számok bármilyen alakú.
Cukor 1000 tej 350.
Tea tatár préselt tea kerül forró vízbe, és azonnal tejet öntött. Forraljuk, keverés közben, 5-6 perc alatt. Ezután adjunk hozzá sót ízlés szerint, a tea öntjük tálak, és tegye a vajat.
5-6 tea, víz 100, tej 100, a vaj 10 sót.
echpochmak
Zsíros hús és a burgonya apró kockákra vágjuk, és összekeverjük finomra foszlány hagyma, vaj, só és bors. Töltelék kell készíteni nem egyszerre, kis részletekben. Élesztő vagy kovász a tésztát kinyújtjuk egy pellet méretének egy csészealj. A tortilla tesz főtt tölteléket, felvonó vizsgálat élek három oldalán zaschipyvayut, így a közepén a lyuk, és így a terméket háromszög alakban. Termékek lezone kenni, tedd a forró brojler, egy fél óra múlva vegye ki, öntsük a levest a lyukon keresztül, és tartsa a kályha. Tálalás előtt öntsük a húslevest echpochmak és a felső olajozott.
A tésztát 90, a hús 70, burgonya 80, 15, olvasztott vaj, hagyma 20 db tojás 1/8, bors, só, erőleves. (Ahelyett, hogy birka vagy marhahús, akkor a liba és kacsa Norma könyvjelzők -. 80 g).
[Top]
Irodalom:
Magazine "Vatandash"