Tovarovednaja jellemzése és vizsgálata baromfihús - Kivonat, 6. oldal
6 Hamisítás baromfihús
Az elmúlt években, a tartomány és a megtermelt hús mennyiségének értékesítése Oroszországban nőtt. Húst a piacon, folyamatos a kereslet a fogyasztó bemutatja a különböző típusú, és a vevő néha nehéz kiválasztani egy minőségi termék a fajta. Válogatás a természetes hús elég nagy ahhoz, kivitelező hús kísértés, hogy haladjanak, vagy növelni végrehajtását vízzel való hígítással hús, vér, levegő stb
A mai napig vannak olyan problémák mélyreható vizsgálatát hitelességét mindenféle hús, számoltak be az orosz piacokon.
Az alábbi kutatási célokat lehet elérni vizsgálata során a hitelességét a hús:
Azonosítása a hús típusától;
módja a hamisítás és eljárások ezek kimutatására.
A vizsgálat során a hitelesség azonosítani a hús típusától, a vizsgáztató meg kell határoznia a maguk számára a tartományban megoldódott a célok és módszerek állnak rendelkezésére.
A hús olyan termék, amely az izomszövet melegvérű növényevő állatok és madarak, az utolsó technológiai kezelésére és jelölésére.
Határozza meg a fajta hús, nem, kor, kondíció és termikus állapotát a meleg vérű növényevők.
A közös azonosító tulajdonságaival tartozékok választék húsipari termékeket elsősorban érzékszervi jellemzők: alak, szín, íz, illat, állag, belső szerkezetét.
baromfihús kerül kereskedelmi formájában tetemek, polutushek, lábak, mellek, filet. A forma hasított testek, oldalán jellegzetes morfológiai jellemzői az egyes típusú baromfi.
Az űrlap a tetemek és féltestekről együtt morfológiai jellemzőit, és a színe az izomszövet és a zsír lehetővé teszi megbízhatóan azonosítani az állat fajtájától és korától.
A felület színe és a szín az izomszövet a vágott lehetővé teszi, hogy meghatározzuk a hús típusától, típusától függően, és az állat életkora. A felület színe mértékétől függ a bőr alatti zsír.
izomszövet szín a vágott megbízható azonosító jelzés az állatfajt és kora. A húst a fiatal állatok könnyebb, mint a régiek.
A hús frissességét - az integrált minőségi mutató, amelyre jellemző egyedi mutatók, amelyek között fontos szerepe van, és a kijelző „állapotban a felszínre.” baromfihús azonosították a jelölés és a branding állatorvosi (lásd. 5. o.)
Választék hamisítás végezzük leggyakrabban kicserélésével egy típusú hús más kevésbé értékes táplálkozási nézetben, és részleges helyettesítése hús-melléktermékek vagy tejtermékek (többnyire száraz tej), vagy növényi nyersanyag (keményítő, liszt, gabonafélék, zöldségek). Táblázat. A 3. ábra az alapvető módszereit hamisítása baromfihús.
Jelenleg egzotikus baromfifajtáktól a kiskereskedelemben, mint fácán, fürj és fogoly. Az ár valamivel magasabb, mint a tyúkok és broiler csirkék. Vevők is vonzza a szokatlan madarak. Vannak olyan esetek, a hamisítás kibelezett fácán, fogoly és a fürj végrehajtása révén helyett hagyományos csirke.
3. táblázat - A módszerei hamisítása baromfihús
Neve alcsoportok és típusú áruk
Mérési módszerek tömegének meghatározására termékek
madár hamisítás miatt előfordul, hogy hamis információkat az országot vagy a származási helyet. Például néha az importált csirkék kiemelkedő nemzeti (vagy fordítva), illetve a csirkék kapott re-export a hátrányos helyzetű kapcsolatban az állatorvosi országok, az import baromfi, ahonnan Oroszország területén tilos, a ki a hazai vagy importált jóváhagyott országokból. Észlelése esetén az ilyen esetek hamisítást Gosvetsluzhby hatóságok bevezetett tilalmat a végrehajtását az ilyen termékeket.
Detect egy lehetséges hamisítást választék organoleptikus módszerekkel meghatározzuk a színe, íze és illata.
Qualimetric hamisítás végzett végre a húskészítmények gyenge minőségű az ára magas minőségű termékek az azonos típusú és nevét, vagy alacsonyabb áron biztosítják a ár-versenyképesség, hanem még csökkent is az ára ezeknek a termékeknek magas lehet a rossz minőségű. Például, a végrehajtás megkérdőjelezhető frissesség hús az alsó határ a normál áron.
Hamisítás végezhetjük úgy parciális helyettesítése más, kevésbé értékes húst egy élelmiszer állati és növényi nyersanyagok. A leggyakoribb helyettesítő-hamisítók víz és különböző segédanyagokat. [9]
Vizet vagy vizes sóoldatot diffundálni a hús áztatással vagy izmába vagy a bőr alá a baromfi hasított testek, és a megjelenése a szövetvázat javult a megjelenése világos színű, és hozzon létre a megjelenése jó tápláltsági állapot.
Hamisítás hús vizet vagy vér. Elterjedt meghamisítása minőségű húst. Számos módja van.
1 Hús helyezzük vízben néhány órán át, és a tömege növelhető 25%.
2 fagyasztott hús fecskendővel vízbe vagy vér a üregek képződött fagyasztás során. Víz részben foltos vért, és a vér komponens ideális az ilyen kötélzet és megfagy, és egyetlen fagyasztott egész kapunk. Az értékesítés ilyen fagyasztott hús megkülönböztetni vér mesterségesen bevezetett és fagyasztott szokásos gyakorlatilag lehetetlen. Aztán, amikor a hazai vásárló elkezdi felolvasztani a húst, a színe a víz piros lesz.
3. fagyott víz a hasított. Erre a fagyasztott, hasított húst a tetején vizet csöpögtettünk. A víz megfagy, majd a jég végre együtt a húst a hús árát.
Kiterjeszteni az élet különböző hús antibiotikumok adása hozzá. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot húst. Külföldön, antibiotikumokat adunk a víz, amely fagyasztva például hasított madarak, csirke lábak, stb Ezért sok szakértő figyelmét, az ilyen termékek még legyek nem ül le.
Nemrégiben elterjedt infláció húst kap a végrehajtás a csirkék.
Történik ezen meghamisítása kizárólag kereskedelmi megfontolások alapján, mint az infláció, így a hús egy kövér, szép, gusztusos megjelenése, így könnyebb eladni a magasabb árat.
Kétségtelen, hogy sok kárt felfújt húst fogyasztók nem hoz, ha a húst értékesített tömeg, de ez a hamisítást hamis hús megjelenését. Ezen túlmenően, az infláció szinte mindig gyakorolják szívószállal szájába, amikor lehetséges tehát, hogy lépését a húst a legváltozatosabb képviselői mikrobiális flóra a nyál, nem kizárva spirochetae palida és tuberkuiózisbaciiusos. Ezen túlmenően, felfújt húst lazán: hamarosan romlani kezd teljes vastagságában egyidejűleg, ami érthető, ha figyelembe vesszük a súlya szaprofiták, amely kénytelen a légköri levegőt a húst.
Sok piacon eladni csirkék súlyú és méretű, megjelenésű. Ezért myasotorgovtsy beadott tűt a bőr alatt a csirkék, vagy izomszövet és a mell szivattyú felfújt. Ennek eredményeként a sovány csirke úgy néz jól táplált. Megkülönböztetni a hamis könnyű. Tapintható bontott csirke, a hús egy sűrű textúra és folyóképes, könnyen mozgatható tömeget.
bontott baromfi, így sárga színű (azaz jól táplált és zsírsav) myasotorgovtsy dörzsölte sárgarépát vagy sárgarépalé. Néha dörzsölje a bontott baromfi más színű festékeket, mint a sáfrány, élelmiszer-színezékek.
Valószínűleg sokan vevők észre, hogy a „kék” tyúkok és csirkék a piacon nem. Csak eladók feldolgozott csirke fehérítők. Ebből a célból, tetemek kerülnek 1-2 másodpercig egy forrásban lévő oldatához szódabikarbóna. Soda belépő szubkután réteg térfogata megnövekszik, és a bőr nem átlátszó, és nem látható az izomszövet. Így, a bőr színe fehér lesz, és egy kis zsírréteg csatolt szövetváz nemes sárgulási. [9]
Kapcsolódó művek:
Választék és tovarovednayaharakteristika növényi konzerveket zabkása hússal. megvalósítható
Tanfolyam >> Művészet és Kultúra
és vizsgálata élelmiszerek és vetsanekspertizy Tanfolyam a témáról: „A tartomány és tovarovednayaharakteristika hús és gabona. sertés, birka, ló hús, őz, nyúl, myasodomashneyptitsy), melléktermékek, a vér és frakciói, állat.
Tovarovednayaharakteristika ravioli hálózat Ivanovo
Absztrakt Művészet és Kultúra >>
myasomptitsy cserélni mechanikus. fogyasztás. 2. fejezet Tovarovednayaharakteristika tartomány és a fogyasztó. sajtok, túró, túró. SL Szimonov VN Commodity és vizsgálata élelmiszeripari termékek: a kézi.
Az áruk vizsgálatát a vám-
Kód >> vámrendszerrel
működik -, hogy felfedje a lényege tovarovednoyekspertizy a szokások. For. vagy fagyasztott - Hús és ehető belsőség domashneyptitsy 0207. meghatározott címsor. A tanúsító vizsgálatot végeznek, hogy meghatározzák a minőségi áruk jellemzőit és.
Commodity és vizsgálata egyes áruk előállítására és forgalmazására Agricultura
Absztrakt Művészet és Kultúra >>
Tovarovednaja értékelése és vizsgálata a minőséget. Hűtött hal nevezzük, a test hőmérséklete a vastagsága a húst. húst. húskészítmények, belsőségek, myasaptitsy. Előkészített hús. Tovarovednayaharakteristika és értékelés. pörkölt otthon. hús grill.
Commodity és áruk vizsgálata (2)
Absztrakt Művészet és Kultúra >>
Osztályozása, tartomány, tartomány tovarovednayaharakteristika és értékelés. - a bőr a hazai és haszonállatok. feldolgozása és címkézése húst. ekspertizumyasa tartani. Anyagi biztonságot. Más típusú hús a levágott állatok és madarak.