Recept a hideg és meleg füstölt ketalazac
Ketalazac - az egyik legértékesebb kereskedelmi hal a lazac család. Különösen nagyra petéit. Nem meglepő, mert azonnal ívás a hal meghal. De a cimborám minden megjelenési formájában értékes drága, különösen füstölt ketalazac semmilyen módon.
Kets funkciók
Horgászat a halak rendkívül alacsony Oroszországban. Szinte mindent, amit látni a polcokon - hogy importál. Felnőttek elérheti egy méter hosszúságú és mérjük 15 kg. Átlagban, 100 gramm hal számlák 34% fehérje és 10% zsír. Az átlagos fűtőértéke függ az évszaktól, 162 kcal állapotú.
Az egyediség ketalazac az a tény, hogy az emberi szervezet képes felvenni szinte valamennyi fehérje ellátás, minden kalória előnyös. Hús tartalmazza az esszenciális aminosavak. És ez a hal egy rekordot tartalmaz fluort.
ketalazac hús tartalmazza:
- vitaminok: E, B1, B2, PP, C;
- nyomelemek: fluor, molibdén, cink, magnézium, vas, kalcium, nikkel, kalcium, nátrium, foszfor, fluor.
füst halfeldolgozó hozzáteszi kalóriát. Ezért Chum füstölt kalorikus sűrűsége körülbelül 184 kcal 100 g termék.
Felkészülés a dohányzás
Keta - nagy hal. Ha azt szeretnénk, hogy a füst az egészet, vsporov hasa és tisztítsa meg a belső. Tapasztalt szakemberek soha nem mossa le a hal belsejében, törölje le a vért egy száraz ruhával. Ha meg szeretné tartani a fejét, távolítsa el a kopoltyúk.
Mielőtt füstölt ketalazac szükséges prosolit. Ez úgy történik, több szempontból is.
semuzhny nagykövet
Ez a módszer jött a halászok északi Oroszországban. Minden káros lárvák élnek halak, vykuklivayutsya legfeljebb 21 napon át. Ezért, ha megy, hogy a füst a friss hal, ez mennyire lesz szükség prosalivat ez a jégen!
- Nagy kő szitál sóval. Szükséged lesz csak a nagy kristályok. Bőségesen szóródjon üregének belsejében, dörzsölje a külső.
- A gleccser zsákba rá - egy üres vászon.
- Öntsük só réteget, és helyezze a halat.
- Megszórjuk sóval és fedél vásznon.
21 nap elteltével, a halak nem csak a füst, de ez van. Úgy kapjuk sózott és sűrű.
hagyományos sózás
Ha veszel hal fagyasztott (-25 ° C), a mikroorganizmusok jelenléte nem izgatnak. Tehát miután kibelezett lazac, prosalivat lehet csak két napig szobahőmérsékleten.
extrudálás
Ezt a módszert alkalmazzák a gyors sózás nepotroshenoy hal, amely után a azonnal végezzen dohányzás cimborám.
Forraljuk a sóoldattal mossuk. szükséges, hogy 1 kg hal:
- só 20 g;
- 80 ml víz;
- citromlé 1 tk.;
- apróra vágott hagymát ½ hagyma;
- fekete bors, babérlevél.
Keverjük össze a hozzávalókat, forraljuk fel, és a törzs. Írja egy fecskendőn keresztül hűtjük sós a halat. Általában, miután egy pácolás azonnal folytassa a füstölt.
kivonatolás
Kötelező semuzhny művelet után sózás. Halak egyszerűen vízzel öblítsük ki, majd tegye le. Tedd a vezetéket, zsineget vagy damil hurok a farkát, és vidd be a tartályt vízzel, egy vagy két napig. Változás a vizet minden 6-8 órában. Mosott és átázott hal lógni a farkát, és hagyja hűtésű 12-20 órán át.
dohányzás cimborám
Az elv a készítmény e finomság nem különbözik a többitől. A dohányzás az otthoni használatával jár speciális berendezések.
hideg füstölési
Egyikével állítjuk elő a fent ismertetett eljárás a hal kerül a smokehouse. A chipek először röviden áztatjuk kis mennyiségű vizet. Ízletes ketalazac füstölt éger get szilánkokat. Néha összekeverjük boróka és a cseresznye. Alkalmas erre a célra, és a fa gyümölcsfák. füst hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 30 ° C A teljes folyamat tart 2-3 napig.
Olvasd Főzés csillagocska meleg és hideg, füstölt
Recept a halász „égessen száraz fa éger, alma, cseresznye, boróka is lehetséges. Ezután a nyers fűzfa és fűzfakéreg ... "
forró dohányzás
Ahhoz, hogy a finom füstölt cimborám kiderült otthon, akkor kell használni ugyanazt a chipek, valamint hidegen. A füst melegnek kell lennie, körülbelül 80-160 C dohányzó idő függ a méret a terméket. Ez körülbelül 1-2 óra. Ahhoz ketalazac füstölt volt vonzó arany színű, akkor megszórjuk a cukorral chips, 1-2 evőkanál.
A ketalazac hasa, ha ő koptok egészére, ha nem tud egy szál bazsalikomot, vagy pár babérlevél, vagy akár csak 3-4 zöldhagyma tollat. Miután ez a döntetlen zsineg hasított.
Tárolás füstölt ketalazac
Hot füstölt halat tároló hűtőszekrényben nem veszíti el tulajdonságait csak 4 nap. A kezelési módszer a termék hideg eltartható a hűtőben lehet akár 10 napig. A használat erre a célra növeli a fagyasztó akár két hónapig.
Ha nem biztos abban, hogyan legjobb tárolni a füstölt lazac, vesz egy vákuum tartályba. Ez növelni fogja az összes feltételt a felét.