Hot starter fehér gomba krém karamellizált hagyma, egy nagy korszak
Fotó: Irina Rybchanskaya
Úgy történt, hogy az ünnepek alatt az asztalunkra uralja a különböző hideg előételek. Bár, mint a felejthetetlen Philip Philipovich színeváltozása „többé-kevésbé önérzetes ember üzemeltet snack hot!” Tehát ma „a program” Hot előétel - fehér gomba krém karamellizált hagymával.
Nem, ez nem Julien, de egészen más étel. Julien azt sugallja, hogy az összes hozzávalót vágjuk vékony csíkokra. Tulajdonképpen „Julienne” - egy módja vágás. Mi ugyanazt a gombát és a hagymát vágjuk különböző módon. Vágjunk bele!
Szükségünk van:
- Fehér gombák, friss vagy fagyasztott - 400 gramm (nettó);
- Hagyma - 3 nagy fej vöröshagyma;
- (!) Vaj a legjobb minőségű - 40 gramm;
- Krém 33-35% - 600 ml;
- Konyak (whisky, port bor) - 50 ml;
- Őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál;
- Földi görögszéna (Chaman) - 1 tk;
- Égő bors - 1/2 kis pod;
- Sót.
Műszaki előkészítés:
Hagyma tisztított, vágott nagyon finom csíkokra - így „julienne”. Az első, az orr kell vágni hosszában ketté, távolítsuk el a „farok”. Ezután vágjuk végig ugyanazt, kezében egy kis összepréselte a bal kezét, és mozgó őket a felszínen a hagymát, mint vágás. Akárcsak a másik fele hagymát.
Egy serpenyőben vastag alsó, ideális esetben - öntöttvas, melegítsük fel a vajat, ha már megolvadt (de - nem melegszik fel!) - tegye a hagymát. Keverjük a hagymát megfelelően. Főzés hagymát első a magas hő, folyamatos keverés közben. Amint elkezd látszanak a hagymás levet, fordítson figyelmet, hogy nem ég a falakon a serpenyőben, ahol a hőmérséklet magasabb.
Ha a lé kezd caramelize a falakon, akkor kell „lekaparni” még mindig elég nedves hagymát. Azt is, hogy néhány „szalma” hagyma nem tapadnak a falak a serpenyőbe. Fokozatosan hagyma kezd színe megváltozzon.
Most van szükség, hogy csökkentsék a hő-és közepes. Cook, megkeverve.
Szakaszban, amikor az íj nem lesz elegendő nedvességet deglazirovat (oldat) a serpenyő alján hagyma cukor, be különösen őr. Ezen a ponton van, nagy a valószínűsége annak, hogy az íj éget, és ahelyett, finom karameilíz, kapsz égett. Mit fog megegyezni, elfogadhatatlan!
Miután a nedvesség hagyma maradnak olyan kicsi, hogy kezd ragaszkodni az alján a serpenyőbe, öntsünk körülbelül 50 ml forró vizet és a cukrot deglazirovat hagyma, „kaparás” őket az alján és oldalán a serpenyőbe.
Ismételje meg a fenti folyamatot mindaddig, amíg végül a hagymát szerezni egy sötét karamell színű.
Az edényt levesszük a tűzről.
Most öntsük a brandy, whisky vagy port, deglaziruem a serpenyő alján (feloldódjon alkohol és kaparja a maradványait), flambiruem alkoholt.
Most már szabadon lélegezni, és büszkén - tettél jó minőségű munkát, hogy nem minden nagynevű séf tudja, hogyan kell csinálni!
Mentálisan mulatnak, tedd egy előre íj gombák. Előállítása gomba - alapos tisztítása a piszoktól és törmeléktől. Gomba ne mossa! Csak tiszta és apró kockákra vágjuk.
Fagyasztott gomba jól felkészülni. Mi távolítsa el őket a fagyasztó, obdaom hideg vízzel, majd lerakásra egy forró serpenyőben, karamellizált hagymával. Főzés megkeverve, amíg a folyadék el nem párolog, egy kevés sót is. Most öntsük a vargányával, hagymás forró tejszínt. Bates lemez alacsony hő, lassú tűzön vargányával körülbelül egy órán át, ügyelve arra, hogy ne égesse!
5 perccel a hűtés előtt lezárás hozzá őrölt fekete bors, őrölt Chaman, erős paprika. Állítsa be az edényt, hogy ízlés szerint sóval. Tálaljuk gomba minden aranyos kis fazék kis térfogatú. I - rendes brutális köteg rozsdamentes acél vodka (halászat).
Ahhoz, hogy készen áll a fehér gomba tejszínes alkalmazni toast fehér kenyér, szivacsos ciabatta vagy bármilyen jó fehér kenyér. Én személy szerint szeretem, hogy mossa le ezeket a dolgokat, illetlenül ízletes gomba étel egy pohár Gewurztraminer saját, immodestly mondjuk termelés. Egyél finom, és emlékszem, hogy a legjobb nap - az utolsó!
Mindig a tiéd, Rybchanskaya Irina.
Én mindig szívesen fogadunk vendégeket!