Hogyan savanyú gomba
Sós lényegében lamelláris gombák (gombák, gombák stb), A pácolás nem tudnak osztani faj. Egyes helyeken a sót és a gombát, és csőszerű gombák (fehér, tinóru, nyárfa, Mokhovikov). Készítsünk lamelláris gombák, valamint csőszerű, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a lemez vágott a lábak, amelyek gyakran nem sózott egyáltalán.
Egyes gombák pácolt azonnal (fehér, tinóru, nyárfa, gomba); Más (amely friss izolált keserű juice) után meglehetősen hosszú áztassa a hideg, enyhén sós vízben: a gomba és Lactarius Rufus - 3-5 napig, tengely - 3-4 nap, volnushki - 2-3 nap, podgruzdki - 1-2 nap és m. o. Ryzhikov általában nem áztatott vagy öntsünk sós vízben 2-3 órán át. Víz, adjunk hozzá egy kevés sót a gombát fordult savanyú. Változás, hogy naponta 2-3 alkalommal. Volnushki, Lactarius Rufus és egyéb gombák sok keserű lé jobb forrni, de ne áztassa. Ezek sót fűszerekkel és gyökér, gomba - fűszerek nélkül.
Az elkészített kikeményedés gombák ételek (.. vödrök, dobok, kerámia és zománcozott tartályok, stb), vagy forró vízzel forrázás bepároljuk a vidéki területeken - gyakran ágak boróka. Amikor keserűség gombák teljesen vagy részben eltűnnek kezdenek sózás. Alkalmazza kétféleképpen sózott gombát hideg és meleg.
Függetlenül attól, hogy a módszer a sózás halmozott tartályokban gombát állni szobahőmérsékleten (18 - 20 ° C), amíg a jellegzetes savanyú íz és zamat, majd tároljuk hideg helyen.
A sózás lehet használni mindenféle ehető gomba. Ajánlott fiatal neperezrevshie gombával vastag ruhával, nem gyűrött. Sós gombák különféle szét kell választani. Rendezve gombák kerülnek a szűrőedény és mosott többszöri bemártás egy serpenyőben vagy vödör hideg vízzel, majd hagyjuk lefolyni.
Mosás után, a gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől, míg a lábak vannak vágva félúton az alsó részén. Az olaj és a syroezhek is eltávolítja a bőr sapka.
Annak megakadályozása érdekében sötétedő olajok, Aspen, champignon gombát és kell tárolni hideg vízben só hozzáadása és a citromsav (10, illetőleg és 2 g per 1 liter víz).
Sós gombák lehet meleg és hideg módszerekkel.
Mielőtt sózás Ily módon a tej gomba, volnushek, syroezhek és sok más gombák doboz alját kerül fűszerek - levelek, fekete ribizli, vagy babérlevél, fokhagyma, kapor, levél torma, valamint, ha szükséges, szegfűbors, szegfűszeg, vagy hasonlót a fűszerek kerülnek a gombát. Leg up rétegek 5-8 cm vastag, minden öntsük sót. Otthon, figyelembe 3% sót tömeg gombák vagy 1 kg: például, az volnushek és syroezhek - 50 g, gomba - 40g, stb is hozzáadunk 2 g levelek és 1 g szegfűbors 10 kg gombák ...
Felső fedél gomba tiszta gyolcsba, majd - ingyen fedél rész (. Fa kör zománcozott fedő fogantyú lefelé, stb), ami az iga - a kő mosott és előre tisztán leforrázott forró vízzel vagy főtt. Stone legjobb, hogy lezárja tiszta gézzel. Mert elnyomás ne használjon fém tárgyakat, tégla, mészkő és könnyen málló kövek.
2-3 nap elteltével, a felesleges sóoldattal megjelent leszívatjuk és hozzáadjuk egy új tétel gombák. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a megszüntetése süllyedés gombák és maximális a tartály feltöltését. Ha 3-4 nap után a gomba megjelenik sóoldattal nyomásnövekedés.
Ecetes gomba hűvös helyen rendszeresen (legalább kéthetente egyszer) mosásával fa járom és a változó a szalvétát.
Hideg pácolás végezhetjük némileg másképpen: fűszerek helyezni a gomba sapkafedelet (nem lefelé) egy réteg 8-10 cm vastag (nem 5-8), ez meghintjük sóval, fűszerekkel további verem újra, és rájuk - a gombák és a sót. Mivel rétegek töltse az egész tartályt. Ezt követően van öntött hideg forralt vizet, fedjük le az edényeket belül a fa, hogy kerül a tetejére és kanyarokban. Amikor néhány gomba leülepedni, SPRESSO kapacitív kiegészítik friss gomba, szorosan lezárt és tegye egy gleccser, ahol összerázzuk minden héten, billenő vagy gördülő helyről a másikra (például, hordó) egyenletes eloszlását sóoldattal.
Fokozott elővigyázatossággal, hogy a konténerek volt a szivárgás, és a gombák meztelen a sós, és nem fagy meg a hideg. Mint tudja, a gombát nélkül sós megfeketedett, penészes, és a fagy tette petyhüdt, íztelen, és gyorsan romlik.
Hideg módon pácolás gombát lehet fogyasztani 10-12 nap múlva, gomba - 30-40, volnushki, Lactarius Rufus - nem kevesebb, mint 40, tengely - 50-60 nap után.
Hot sózás előállításakor a jövőben számos gomba (tej gomba, volnushek, syroezhek, gomba, Valuev et al.), Beleértve az ilyen módon gyakran sós gomba, nyírfa gomba, nyárfa, és így tovább. N. Ne hámozott alom átitatott (a keserű tejszerű lé) általában mossuk gombák vágott lábak (sózott őket külön-külön). Nagy kalapok, ha a sót együtt kis, vágva 2-3 rész. Öntjük, majd egy zománcozott edények, víz (0,5 csésze per 1 kg gomba), sózzuk, és tegye a tüzet. Amikor a víz forr, ez csökkentette a gombát, és főzzük őket, keverés elkerülése érdekében gondosan égő.
Visszafolyató hűtő alatt gombák óvatosan eltávolítjuk Skimmer habot majd tegye ízesítésére.
1 kg előállított gombák fogyasztanak 2 evőkanál só, 2-3 babérlevél, fekete ribizli 2-3 leveles, 4-5 leveles cseresznye, 3 borsó fekete bors, szegfűszeg-rügy 3 és 5 g édeskömény.
Greenfinches főtt, jobbról ideje forrásban lévő, 5-8 percig, és gombák podgruzdki - 5-10 perc, gomba, nyírfa gomba, Aspen - 20-30 perc és volnushki russule - 10-15 perc, méz - 25-30 perc, tengely - 30-35 perc, és öntjük gombák csak 2-3 alkalommal forró vízzel. Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik.
Főtt gomba óvatosan shift egy széles tálba, így gyorsan lehűtjük, majd sóoldattal - a hordókat vagy kannák és lezárjuk. Brine nem haladhatja meg a 1/5 súlyának gombát.
Ahhoz, hogy enni a gombát készen állnak 40-45 nap (a tengely - 50-60 nap után).
A forró módszert alkalmazzák egy kissé módosított formában. Gombák főtt sós vízben fűszerek nélkül, dob egy szitán,-ra hűtjük, permetezéssel hideg vízzel, és hagyjuk megszáradni. Ezeket azután pácolt azonos módon, mint a hideg folyamat, azaz a halmozási rétegekben egy tartályban gomba, fűszerek (édeskömény, fekete ribizli levelek, fokhagyma, bors, és így tovább. N.) és a sót. Forraljuk sózás előtti különösen kívánatos russule, greenfinches, volnushki és más gombák, a cellulóz, amelynek nagyon törékeny, amely főzés után rugalmassá válik, nem hajlamos megtörni.
Ily módon a kis mennyiségű só gomba, Lactarius flexuosus, Russula jellemzően csak akkor, ha azok megjelennek. A megtisztított gombát áztatott napokig, néha változik a víz leszűrjük, hideg vízzel, jól sózott, és tegye a tüzet. Cook 20-30 percig forralás után, lehűtjük vizet öntenek, és kitöltve a gomba és a hagyma napraforgóolaj. Szép, hogy gomba állni 1 - 2 nappal a sós, hűvös helyen. Ők kapnak egy finom, ha hozzá egy darab fekete ribizli, édeskömény és a fokhagymát. 1 kg gombák - 1,5-2 evőkanál. kanál só.
A kád nem kell mászni a gomba a második napon, akkor is, ha igazán akar - gombát idő kell „érik” prosolitsya. Ready-to-eat táplálékra lesz 40-45 nap. A 20. napon meg kell növelni a terhelést - ezúttal a gombát felszívja egy bizonyos mennyiségű sós és kezdjük prosalivatsya. Az első héten meg kell hagyja hűvös helyen, például az erkélyen, ha az időjárás nem meleg. A fennmaradó időszakban kell őket tárolni hőmérsékleten 8-10 fok, akkor az alsó polcon a hűtőszekrény vagy a pincében. Peremorazhivat ecetes gomba semmilyen esetben nem lehet - azok elvesztik minősége és íze, meglazulnak.
HOGYAN sózás Gruzdev?
Te őrült, mint a gomba, de nem tudja, hogyan kell pácolást? Kínálunk néhány egyszerű és ízletes recepteket. Érdekes tény, hogy nem minden ország úgy döntött, hogy tulajdonítani gomba ehető gomba. Ez nem azt jelenti, akkor nem tudjuk megenni, számos európai egyszerűen fogalma sincs, hogyan kell főzni őket megfelelően, és így megfosztják magukat az öröm enni ezt a finom snack. Hazánkban, éppen ellenkezőleg, ez a „királyi gomba” nagy megtiszteltetés.
Nézzük meg, hogyan kell pácolást gombát otthon. Itt a legfontosabb a megfelelő előkészítése a gombák. Mindenki tudja, hogy a gomba íze keserű. Ahhoz, hogy megszabaduljon a kellemetlen ízét a gombát főzés előtt kell sokáig ázni a vízben.
A begyűjtött gombát alaposan tisztítsuk meg a földön, majd folyó víz alatt, és levágta a lábát. A néphit szerint, nem szükséges, hogy sót a lábát. Ezt követően a gomba hajtogatott széles sekély serpenyőben, a felső része a kupak és le hideg vízzel. A víz gombát legalább két napig. A víz a fazékban kell változtatni naponta kétszer. Ez kiküszöböli gombák keserű és maró nedv.
Hogyan savanyú gomba áztatás után
Miután a keserűség balra elindíthatja pácolás. Ajánlott só gombát üvegekbe. Annak megállapításához, a só mennyisége, gomba kell mérlegelni. Kilogrammonként tej gombák szükség negyven gramm sót. A sót öntjük az alján a bankok, kerülnek a tetején a levelek, a cseresznye, feketeribizli levelek, torma, fokhagyma szegfűszeg és édeskömény szárak. Továbbá, kalapok le halmozott gombával egészül ki őket a gyökerek a torma, fekete bors és Goroshkova a megfelelő mennyiségű só. A fázisokat ezután megismételjük azonos módon: gomba, sót és fűszereket. A legfelső réteg borítja egy lapot a gombák és a torma tiszta ruhával. A szövet kerül elnyomás. Bank kell tárolni, hűvös helyen: a pincében vagy hűtőszekrényben.
Keresse elnyomás szűk három literes üvegekbe nehéz lehet, ezért sok háziasszonyok sózott gombát egy hordó vagy edénybe, és csak akkor helyezhető át a bankok. Az optimális kapacitás ebben az esetben egy tölgyfa hordó. Egy hónappal később, a gomba kész. Emlékeztetni kell arra, hogy miután az összeg a pácolás gomba kész arra, hogy lényegesen kevesebb.
Sózása tej gomba meleg-
Mert ez a folyamat, gomba először forraljuk zablanshirovat vagy azáltal, forrásban lévő vízben. Főzzük a gombát körülbelül 15-20 percig, hagyjuk lefolyni a víz, akkor azonnal sózzuk. Annak ellenére, hogy a sebességet a folyamat, savanyítás után főtt gomba van egy kevésbé íze és gyengébb hideg sós módon ízét.
Persze, először is, ne felejtsük el, a sót és az arány a tömeg gombát. Ha azonban a gombák túl sós, ne essen kétségbe. Akkor áztassuk a tejbe. Ebből a célból, tálalás előtt tegyük a gombát 2-3 órán át tehéntej. Ezt az eljárást követően, megmossuk forralt vízzel.
Szóval megtanultam, hogyan kell pácolást gombát, és kérjük, hogy szeretteik ezt a finom csemege.
Ryzhikov RAW
Vegyük a legfiatalabb, és tisztítsa meg a gombát, öblítsük le alaposan folyóvízzel. Ezután tegyük őket egy tálba fel lemezeket és a sót, hogy a só kapott minden gombát. Egy óra múlva és fél piros gombát adnak juice és lehet enni őket. Sós gombák módon egy kis ízelítőt keserű, ami az ízét a különleges pikantériája. (Ez az étel tekinthető tökéletes kiegészítője hideg pohár vodka).
Ryzhikov SÓS
- 1 vödör gombák
- Só - 1,5 csésze.
Frissen szedett gombát, hogy tiszta, és nem mossa meg minden, de tisztítható, felhajtva egy vödör kalapok; Minden sorban öntsük sót, fedjük le a felső klubok, őt egy kő; amikor a gomba rendezi, tegye állapotú.
Más kanalak ecetes gomba öntsünk apróra vágott hagymát és a paprikát, hogy megadja nekik egy kis ízelítőt, de a gomba már olyan vörös.
Sós gombák - 1 kg; növényi olaj - 150-200 g; hagyma - 3-4 db.; bors.
Sós gombák (bármely), öblítjük alatt hideg csapvízzel, mell, eltávolítása levél ribizli, kapor, fokhagyma, apróra vágott, sült növényi olajban. Hagyma vágjuk, kisütjük, keverjük össze pirított gombával, borssal. Hachinka kell lennie akut.
Gomba nagyságának válogatás. Lábak elválasztjuk a sapkák, vágjuk 1-2 cm vastag tészta, keverjük össze a sapkák, és mossuk 15-20 percig, hogy alacsonyabb forrásban lévő sós, jobbról elején a forráspontja, majd telepedni egy szitán vagy egy szűrőn és hűvös, az előkészített ételek tegye az alján fűszerek (babérlevél, bors, édeskömény, hagyma zúzott), majd a gombák ostuzhennoy réteg 5 cm őket - fűszerek és megszórjuk sóval. Így tesz több réteg gomba. Fedél ruhával, tedd egy kört, és a rakomány. A folyamat során a pácolás gomba kicsit könnyebb.
Sózás előtti gomba nem mossa, és alaposan tisztítsa meg a kefével vagy törölje le nedves ruhával, nejlon. Azután, hogy őket a ware, öntsük sója 40 g per 1 kg gomba. Fedél egy tiszta ruhával, és tegye egy fa klub és az elnyomás. Nem fűszer nem vett, hogy ne veszítse el a különleges gomba ízét. Tárolja egy pincében vagy hűtőszekrényben.