Sajtok osztályozása és alapvető fajták
Tudni, hogyan kell kezelni a sajtot és helyesen választani, tudnia kell. Néhány sajt kiválóan alkalmas a főzésre, mások teljesen alkalmatlanok erre, mert a legkisebb fűtésre viszkózus masszává alakulnak. Tekintsük a sajt fő típusát.
A világ termel egy hatalmas különféle sajtok, a lágy, friss (sajtos), hogy egy nagyon erős illata a kék sajt (Roquefort vagy Gorgonzola) és szilárd használt reszelt formában (parmesan vagy új). A legtöbb esetben, sajt előállításához használja a következő módszerrel: a tejet hozzáadjuk a katalizátor, mely elősegíti a koagulációs vagy alvasztás ez (katalizátor lehet oltó, amely tartalmaz egy enzimet, vagy savval, például borkősavval vagy citromlé). A fennmaradó folyadékot szérumnak nevezik. A sertéshús tömegét különböző módszerekkel dolgozzák fel, attól függően, hogy milyen típusú sajt kívánatos. Például, ha a szérum a lefolyóba vagy párolog ez alacsony hőmérsékleten, ez egy kész enni friss sajt. A sűrített zsírt lehet megnyomni, a megfelelő formát adni, speciális formát adni és fenntartani. Egyes sajtok előállításához savót is használnak.
A sajtok sok állatok tejéből készültek: lehetnek tehén, kecske, juh és még bivaly (bivaly) is. A tej sajtok alapján az íze és a textúrája függ.
A sajtok a tej típusától függően osztályozhatók, a textúra, az életkor vagy az érlelési folyamat szerint. A sajtkészítés során az alábbi kifejezéseket fogadják el:
- friss sajt,
- lágy sajt vagy sajt érett kéreggel,
- félszáraz sajt,
- kemény sajt,
- félkemény sajt,
- kék sajt.
A friss sajtok közé tartoznak például, túró (vagy túró), friss kecskesajt tehéntejből sajtok - mozzarella, fromage Blanc, ricotta és a quark. Ezek a sajtok nedvesek és nagyon puhaak. Ízük hívják gyengéd, de friss sajtok készült juh- és kecsketej valakinek úgy tűnik, túl kemény ízét.
A lágy sajtok, mint a brie vagy camembert, általában penészes kéreggel rendelkeznek. Puha és bársonyos, általában elég ehető, de nem mindenki szereti. Ezek a sajtok kívülről érkeznek a központba. Teljesen érett állapotban a lágy sajt némileg folyékony marad, de kifejezetten ízletes.
A félhomályos sajtok nehezebbek, mint puhaak, de nehéz dörzsölni. Azonban le lehet vágni vékony szeleteket. Ezeket a sajtokat borogatás nélküli, viaszos kéreg borítja, amely megőrzi a nedvességet és meghosszabbítja az életét. A leghíresebb félhomályos sajtok közé tartoznak az edam, a münster és a kikötői salut. Ezeknek a sajtoknak egy bizonyos ideig érettnek kell lenniük, de nem olyan hosszú ideig, mint a kemény és félig szilárd sajtok.
Néhány fajta friss sajt
Félvesszős lyukakkal
Az 1950-es években feltalálta a felfedezőt - ez a sajt remek aromával és szagos gombás ízzel - az első amerikai űrsatornak - az Explorer-nek nevezték el.
Az olajozó - a sajt meglehetősen éles és sós, gomba íze és illata van. Snack készült rajta.
Morbje - ebből rágcsálnivalókat készítenek, grillezett és darabokra vágva. Hagyományosan a félig levágott sajt lóg a kandalló fölött. Amikor a sajt megolvad, ropogós kéregre vagy forró burgonyára kenyeret kapnak.
Mascarpone - ebből a sajtból készít desszerteket (mascarpone - a tiramisu fő összetevője), sült, tésztával keverve. Ez egy kiváló alternatíva a zsíros krémhez édes és nem édesített ételekben.
Ricotta - ezt a desszert sajtot cukorral és gyümölcsökkel ellátott asztalokon szolgálják fel, amelyet ravioli és pite töltelékként sütnek.
Mozzarella - sajtos szeleteket adnak salátákhoz, pizzákban sütve, grillezve. Mint a legtöbb friss sajt, a mozzarella a textíliát adja, nem pedig különleges íz.
Limburger - grillezett és olvadt burgonyára. A limburger sárga belseje enyhén édes, de az íze fűszeres, aromás, majdnem húsos.
Fontina - ha a sajt megolvad, ami elég gyakran (fontina - fondutty alapon Fondue ételek stílus) és íze lesz földes, meg tudják különböztetni az ízét gomba, friss savakkal.
Edam .- A holland kemény sajt enyhén éles ízzel. A tehéntejből almaléval készült.
Maasdam egy tömör holland sajt, lyukakkal és édes ízekkel, a természetes öregedésű sajtok képviselőjeként, a hollandiai Maasdam kisváros tiszteletére.
Értékeld ezt a cikket: