Kivonat svédasztalos menü - elvonatkoztat Bank, esszék, beszámolók, dolgozatok, disszertációk
1.2 A svédasztalos menü
1.3 Formulázás és jellemzőit főzés büfé
2. fejezet elkészítése technikai és technológiai kártyák ételeket büfé
Koktél - a legdemokratikusabb szervezeti forma az ünnepi asztalra. Hall a vétel nem teszi lehetővé, az összes a vendég, a vétel célja, hogy egy hosszú idő. büfé opcióval, hogy fontolja meg sok szempontból az esemény.
Rendezzük vétel a következő esetekben:
- Amikor a vendégek sok, de a hely az ülés nem elég.
- Amikor a házigazdák és a vendégek időben korlátozott.
- Amikor a találkozó célja - a kommunikáció, hanem egy kiadós étkezés.
Buffet lakoma - a lakomát, ahol a vendégek enni állva, válasszon az élelmiszerek és italok kerülnek az asztalra. Időtartam ballagás általában kevesebb, mint 2 órán át, ez minden vendég mehet, ha akar. Ezt az ünnepet szervezett során egyaránt hivatalos fogadásokon és a különböző évfordulók, családi összejövetelek és egyéb rendezvények. A vendégek enni és inni, miközben kezében banketa- büfé, állt az asztalok, amelyek nem tettek székeket.
Üzleti svédasztalos koktél időt számítva körülbelül egy óra, akkor általában a szervezett ülések között és kongresszusokon. Cocktail koktél szabadidős tart körülbelül két óráig végzik általában a konferencia után, néha - a szabadban.
A vendégek a recepción áll rendelkezésre szabad választás ülőhelyek a teremben. A vendégek választhatnak a ételeket és italokat az asztalra helyezte, enni és inni mögött álló büféasztal vagy mellette. Bármikor úgy lehet megúszni egy bankett, nem várja meg a teljesítéshez.
A mi korunkban, ez a gyors büfé - a legegyszerűbb és a hagyományos népi eljárás bármely vétel. Végrehajtása során a tömeg, az esemény jellegétől, legyen az konferencia, előadás, találkozó vagy fontos dátum, az egyik pont a szabályozás nevezik büfé. Fourchette szolgáltatás nagyon népszerű a modern időkben. Ezért a témája a munka nagyon fontos és sürgős.
Cél -, hogy tanulmányozza a funkciók a büféasztal és munka ételválaszték az eseményre.
-Fedezze fel a hagyomány büfé;
-Hozzon létre egy menü büfé;
-Ahhoz, hogy tanulmányozza a készítmény, és különösen a főzési fourchette;
-Legyen technológiai térképek ételeket kínál.
1. fejezet befogadási és jellemzői a menü és a receptek
1.1 Hagyományok büfé
A név „svédasztalos” származik a francia „svédasztalos”, ami azt jelenti, „a villára.” Alapvető evőeszköz evés közben snack villa.
Bankett - svédasztalos szervezni általában azokban az esetekben, amikor szükség van, hogy a nagy, a vendégek száma (ez lehet egy hivatalos fogadás, évforduló, családi összejövetel, vagy más különleges esemény). A vendégek ingyenesen választás az ülések a teremben. A vendégek választhatnak a ételeket és italokat az asztalra helyezte, enni és inni mögött álló büféasztal vagy mellette. Bármikor úgy lehet megúszni egy bankett, nem várja meg a teljesítéshez.
Asztalok egy banketten-büféasztal van beállítva a teremben vagy a formában egy téglalap betűkkel: „P T W”. Annak érdekében, hogy a távolság a táblázatok és táblázatok, hogy elegendő a helyiség falai (1,5) a személyek szabad mozgása. A falak vagy a sarkokban a terem egy kis kerek vagy szögletes asztal borított ruhával, amelyek azt a cigarettát, hamutartók és a virágok magas vázák, papír zsebkendő.
díszvacsora menü - büfé főleg ételek, amelyek között sokkal szélesebb, mint a menü más bankettek. Néha lakoma menü - fourchette magában foglalja a második meleg ételek, például nyereg bárány, sertés vagy pulyka, sült egész, stb, amely arra szolgál, mint egy forró falatozás .. Hús korábban vágjuk apró szeletekre, majd ismét alakú testet. Ehettek, használjon lemez étkező és nappali eszközök. Minden étel (vágott) kis részletekben, hogy kényelmes legyen, az általuk állt a segítségével egy villával.
A jellemző a „büfé” a kiadagolt ételeket. Mindössze annyit kell főzni, kis részletekben, ami megkönnyíti azok használatát (például csak egy villával). Némelyikük vehet a műanyag csapok, amelyek rendezett asztalokon kis kupac.
Minden étkezés előételek és desszert az asztalra nem korábban, mint fél órával a vendégek érkezése. Az egyetlen kivétel a fagylalt és a kávé. Hasított csirke, sertés vágott úgy tűntek ép. A hajlam az ételek és desszertek tett eleget a következő sorrendben: az első sorban a hossza az asztalra tegye a szendvicseket, majd - tojásos ételek és saláták, a harmadik sorban elfoglalt húsételek, a negyedik sorban - hasított és végül desszertek, melyek így közepén megjelenítését. Minden étkezés, snack vagy desszert tegye a megfelelő eszköz, hogy kezelni a vendégek. Mintegy élelmiszerek igénylő öntetek és szószok hideg töltéséhez, tedd a mártást csónakot egy megfelelő kanál
A legegyszerűbb mód fourchette - kanapé (apró szendvicseket 60-80 g súlyú), pár snack, tea és gyümölcs.
Finom svédasztalos étlapon hideg snack 12-16, 1-3 főétel, desszert, kávé, tea. Tól italok a vacsora svédasztalos ásványvíz, gyümölcs, sör és a szeszes italok. Végén a banketten, akkor kávét. Minden ital előre lehűtjük. A kivétel a vörös asztali borok, konyak. Ezek szolgáltak szobahőmérsékleten vagy enyhén melegítjük.
A pincérek a szobában állt az asztalnál, öntött italok, lefektetett étkezést, snack. Tekintettel arra, hogy nem minden meghívott azonnal menjen az asztalra, a hangsúly a pincérek kell fizetnie a vendégek, állt a pálya szélén, vagy a további táblák, italok és ételek. Az egész szolgáltatás a pincérek rendet tartani az asztalra, vegye el a használt edények, üvegek, töltse ki kinevezések egy időben, vagy térítésmentesen kicserélik hamutartók.
Eddig vétel - a legdemokratikusabb módon ünnepelni egy adott eseményt. A vendégek, amely lehet akár 20 vagy 500 ember, teljesen szabadon kommunikálnak egymással, nem korlátozza asztalok és székek. Minden étel szeretettel készített szakácsok, van egy külön táblázatban a büféasztal, és elhaladva a pincér udvariasan és szerényen, de nem mindig, a vendégek egy pohár pezsgőt, vagy más italt. Meg kell jegyezni, hogy a büfé - ez is egy tranziens eseményt. Jellemzően ez kevesebb, mint két óra. 1. függelék mutatja illusztrációk világosan mutatják a hagyomány terítés a büféasztal.
1.2 A svédasztalos menü
Variety be a recepción ételek, menük különbség attól függ, nem annyira az élelmiszer, mint a szakács képzelet, vagy inkább az ő tudás, készségek, kreatív széle és kulináris ösztöndíjat. büfé áll étlapon ételek, szendvicsek szendvicsek, sütemények és snack-kel. A bőség és változatos hideg ételek jellegzetes tulajdonsága az orosz konyha. Amellett, hogy a svédasztalos menü a hagyományos mini piték, saláták tortácska, meleg előételek, desszert és ital. Stand-up néhány hagyományos ételek kerülnek bemutatásra a 2. függelékben.
1. táblázat - svédasztalos menü
1.3 Formulázás és jellemzőit főzés büfé
Tekintsük a készítmény preparálásukkal néhány hagyományos ételek koktél party.
A különleges helyet a büfé menü tartozik különböző szendvicseket.
Canapes - szendvicsek kicsik (a francia „kanapén” - «apró»). Jellemzően kanapé miniatűr szendvicsek megszúrták nyárs. Észak-Olaszországban, Franciaországban és Spanyolországban tapas megtalálható minden bárban. És a választék tapas egyes intézményekben Feltűnő választék. Ez lehet egy darab pirítós kecsege, szardella és a sajt, Jamon és reszelt parmezán sajt, kék sajt és kaviár. Ritkábban, szendvicsek marhahúsból, főtt sertés vagy tonhal. Jelentés használat canapes fűszeres, éles és nagyon illatos összetevők magyarázta nagyon egyszerű: meg kell, hogy egy kis ízelítőt a szendvics érzést, és a vendégek nem kell enni egy pár canapes. Canape tette, hogy fegyvert vagy nyársat (ha rendelkezésre áll). Vannak sok különböző fajta tapas. Receptek szendvicseket is különbözhet ugyanazon város vagy kerület; általában minden van egy szakács a arzenál több tíz kanapé recepteket.
Vegyünk egy pár hagyományos receptek koktélparti szendvicseket a kenyér, krutonnal, pirítóssal.
Canapes a kenyeret. Kenyér kis darabokra vágjuk és megsütjük vaj mindkét oldalon. Ezután szendvicseket bekent vajat mustárral és kenyérrel kerülnek a különféle húsok és halak termékeket. Miután vágjuk apró szendvicseket, akkora, mint egy gyufásdoboz.
Szendvicsek, csirke
Szendvicsek és csirkehús
Búza kenyér - 100 g csirke - 50 g, zselé - 50 g, nyelv - 50 g vaj - 30 g, mustár - 20 g.
Szendvicsek szardella és a tojás
Pirítóssal téglalap feküdt szardellát olajréteg, valamint a sarokban szögben (a levél x) - finomra vágott szardellát. A kitöltötték apróra vágott tojással és fűszerekkel. Szélei mentén a határ az olajat.
Búza kenyér - 100 g, szardellát - 50 g, szardellát olaj - 4 g, vaj - 20 g tojás - 1 db.
Szendvicsek szardella spanyol
Szendvicsek szardella olasz
Szendvicsek szardella „Medallion”
On croutons kerek először alkalmazzák az olaj réteget, majd egy paszta szardellát, dübörgött olajjal. Sarkából minden pirítós csinál pereme kaviár, és a közepén tegye a kapribogyóval.
Búza kenyér - 100 g vaj - 20 g, szardellát pasztát - 15 g, szemcsés kaviár - 50 g, kapribogyó - 20 g.
Szendvicsek szardella portugál
Krutonnal kör alakú olajkenését, kevert szardella mártással. Top szabhat szardella filé, hengerelt egy gyűrű, zárt közepén kapribogyó, és pereme körül a filé do meredek sárgáját szitán ismételten átdörzsöljük, és összekeverjük a vágott petrezselyem.
Búza kenyér - 100 g, szardella mártással - 20 g, szardella - 20 g, kapribogyó - 10 g, tojás - 1 db. petrezselyem zöld.
Szarvas a tokájával
Canape rákos nyakkal
Búza kenyér - 100 g, rákos nyak - 20 g, vaj - 20 g, szardellaolaj - 5 g, paradicsompüré - 5 g, kapribogyó.
Csülök süllővel
Canape with lazac
Egy ovális szelet kenyérre helyezzen egy lazacot, amelynek egyik végét hajlították, olajjal, fekete kaviárral, petrezselyemlevélrel díszítették.
Búza kenyér - 100 g, vaj - 20 g, lazac - 50 g, kaviár - 20 g, zöld.
Canape lazac, kaviár és hering
A búzakenyérből készült csíkokat egy torma rétegen töltik meg, átfedik a lazac, a kaviár, a hering és a zöld szalagok (bármilyen alakúak). A széleket azonos olaj határával díszítik.
Búza kenyér - 100 gramm, lazac - 70 gramm, vaj - 80 gramm, kaviár - 20 gramm, hering (filé) - 20 gramm, torma - 10 gramm, gyógynövények.
Canape és hering
Elkülönítve hering filé és hozott szendvicseket, olajozott és sült egy rácsos díszítéshez egyrészt szitán ismételten átdörzsöljük meredek tojássárgája, a másik - dörzsölte szitán fehérje. A széleken finoman apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg. A közepet kapár vagy zöld olajbogyó díszíti.
Búza kenyér - 100 g, vaj - 20 g, hering (filé) - 30 g, tojás - 2 db. kapribogyó - 20 g, gyógynövények.
Ha hering filé száraz és nehéz elválasztani, akkor ecetes oldatban 1/3 és 2/3 fehér borecetet, amely szeletekre vágjuk a sárgarépát és a hagymát, a babérlevelet, és fel több borsot. Herring darab öntsünk egy oldatot úgy, hogy azok teljesen fedett, és főzzük 10 percig, majd hagyjuk lehűlni a pác.
Canape hering filérel
Canape pácolt heringgel
Hámozott csontokból és hántolt hering finom apróra vágott, kevert apróra vágott meredek tojást, adjunk hozzá 2 evőkanál elkészített mustár, egy kis növényi olaj és apróra vágott zöld saláta. Minden jól keveredik. A kapott masszát pirított kenyérszeletekre terítjük.
Kenyérbúza - 100 gramm, hering (filé) - 30 gramm, tojás - 2 db. növényi olaj - 25 g.
Canape apróra vágott heringgel
A jól mosott és hámozott heringek filéje apróra vágva, olajjal keverve és szitán áttörve. Aztán lapát vagy kanál jól kiütött. Az ízhez adj hozzá szerecsendiót vagy reszelt almát. Az elkészített heringet pirított kenyér szeletekre helyezzük.
Búza kenyér - 100 g, vaj - 30 g, friss alma - 20 g.
Canape szardíniával
Kenyérbúza - 100 gramm, szardínia - 20 gramm, paradicsompüré - 10 gramm, citrom.
Snack szendvicsek krutonnal készült krutonnal (canapé). A friss süteményt sütjük kör alakú, négyszögletes, téglalap alakú, ovális alakú, körülbelül 3 cm átmérőjű kroketteket, lehűtjük, és alapanyagként főzünk snack szendvicseket (canapes). A hűsítő súlya 25-30 g.
A krutonnal készült snackbár lehetőségek:
a kroketten készítsen sajtolajot, középen tegye a tésztát a sajtból, reszelt sajttal megszórja;
egy kerek alakú krutonnál egy tojás kört rakott, egy tojáson egy szelet granuláris kaviár, rajzoljon fel egy vaj és zöld szegélyt;
sonka vékony csíkokra vágjuk, fűszerezett ketchup csúszda és helyezzük bármely formája croutons vannak alakú határán pisztácia olaj, gyógynövények, Kalina (vagy áfonya);
egy hűvösen tegyen egy vékony szelet friss uborkát, egy szelet tetejére
tokhal, szarvas tokhal vagy beluga tojás, a paradicsommal és a pirospaprikával a citrom, a zöld és a vajos szeleteket;
meredek formában sajtos vajjal, tegyen egy szelet friss vagy enyhén sózott uborka, ismét egy rét vajat, majd egy szelet friss paradicsomot. rágcsálnivalót készítenek sajtokkal és sajtokkal, zöldekkel.
Fontolja meg a pirítós szendvicseket a toaston. Pirított kenyér szalag alapozott szardellát olajat, vágva alakú darabok, mindegyik darab kerül hering, spratt vagy hering, folyamat zöldek, tojás, olíva (magozott);
pirított kenyér csíkot vágjuk alakú darabokat, amelyek mindegyike van elhelyezve egy szemcsés, vagy payusnaya Ketova tojások, a széleit a pirítós díszített keresztül a cső alakú olaj színezett tojássárgája;
A második út. A kenyér felszabadul a kéregből, 8 mm vastagságú, 2 3 cm széles csíkokra vágva, majd négyzetekre, téglalapokra és egyéb alakokra vágja. A kenyér darabja 8 mm vastagságú szeletekre vágódik, amelyből egy speciális fémvájat 3 cm átmérőjű körökkel van lyukasztva, és minden egyes figurálisan vágott kenyér külön szendvics formájában készül. Az ábrán vágott szelet kenyér két vagy három felekezet termékeket, a kenyér éleket készítenek egy fecskendőt, egy cukrászsütőt vagy