Jó pincér szomorú együtt az ügyfél
Jó pincér szomorú az ügyfél az étteremben vagy kávézóban kép elsősorban attól függ, a szolgáltatás, és csak másodsorban - a többi. Ahhoz, hogy a pincérek mosoly Petersburg vendéglátósok egy speciális tanulságos eset
étteremben vagy kávézóban kép elsősorban attól függ, a szolgáltatás, és csak másodsorban - a többi. Ahhoz, hogy a pincérek mosoly Petersburg vendéglátósok egy különleges eligazítás és bevezetni a teljes ellenőrzést.
Ügyfél Először is megjegyezni, hogy a pincérnő nem dozoveshsya vagy a személyzet hangosan beszél a bárban, nem figyel, hogy a látogatók. Sem ínyenc ételeket, vagy az eredeti design a szobában, vagy változatos menüt, elfogadható áron, vagy akár az összes fenti - nem tudja kompenzálni az elégtelen minőségű szolgáltatásokat.
„Viseljen mosoly!”
Függése profit növekedése a barátságos személyzet tisztában vannak csak a vezetők és a tulajdonosok az éttermek, de nem a személyzet. Maguknak a pincérek mosoly - az első és legfontosabb, a jó tanács. A hiányzó mosoly - egy ok arra, hogy elveszítik az állásukat.
Ezért, a barátságos személyzet, illetve ahol erős a verseny (például drága éttermek), vagy amikor vele rendszeresen végezzen „magyarázó munkát”. Fast Food, ahol a „tea” nyújtanak kevesebb, nem törődve az egyes személyi feltételeket.
Az egyik legjobb módja, hogy elérjék a barátságos személyzet - megmagyarázni, hogy miért, és folyamatosan a barát szükséges. „Aki volt a másik oldalon a rack, ez - a látogató, ezért kell kommunikálni vele udvariasan, - mondja főigazgatója a kávézó” Atlantis „Irina Berezhnaya. - Magam próbálja többet mosolyog. "
„Azt mondom én pincérnő hozott egy mosoly minden reggel személyesen tölteni edzés, - mondja főigazgatója a kávézó-bárban!” Fort Ross „Nelia Miretsky.” Ha a pincér utal, hogy a kliens, mint vendég - fejezi ki örömét, és kész bármit megtenni, hogy a vendégek a szedését „- magyarázza Nyikolaj Shcherbakov igazgatója, a nem kereskedelmi partnerség” Szövetség vendégszeretetét. "
ellenőrzés
„Amikor jöttünk dolgozni, akkor utasíthatja Aztán csak nézte, hogyan viselkednek az emberek, hogyan kell kommunikálni az ügyfelekkel, ha nem tetszik, hogy feladja a szolgáltatást, mert tanítani egy személy mosolyogni lehetetlen ..” - mondta egy magas rangú csapos kávézó "Padlás" Kirill Zhuravlev.
A pincérek lehet mosolyogni útján teljes irányítást. „De ez csak akkor érvényes, amíg ez a szabályozás nincs ellenőrzés -. Nincs mosoly” - mondta Nyikolaj Shcherbakov.
De ha a filozófia a vendéglátás a kiválasztott üzleti marketing ötlet, és ez a gondolat hozta a megfelelő személyzet, hogy szükség van a folyamatos ellenőrzés eltűnik.
tartsa a zsebében
Amellett, hogy a filozófiai megközelítés pragmatikusabb módon befolyásolja a személyzet. „Különbség kínálunk lehetőséget, hogy meghívja az étterembe ebédelni rokonok vagy barátok - az árak számukra ebben az esetben lesz kedvező” - megosztja tapasztalatait Szergej Gorodetsky, „Vadászat” társtulajdonosa az étteremben.
Egy hasonló taktika az étterem vezetői „Sea Yacht Club”. „Smile érdekében ösztönözni kell személyzet is jól keresnek, és kapnak továbbá a fizetés többlettámogatás a különböző éttermek elég magas bírságok, hogy elkéstem - .. 10 $ 50, de a végén a hónap összes keletkező összeg megoszlik latecomers soha pincérek pincér. értékesített a legnagyobb számú különleges ételeket, megkapta a készpénzt „a végén a nap, - mondja az egyik vezető az étterem.
apropó
Egy megjegyzés a csökkentés „tipp” (tip - Eng.), Ami azt jelenti „hogy biztosítsák a gyorsaság -, hogy gyors,” a 18. századi brit látogató átadta a fogadós étterem, érme, amely ösztönözte a gyorsaság.
5% -tól 15% nagyságrendű is kap egy pincér, attól függően, hogy a hangulat a látogató.
Végzett kutatás szerint az Egyesült Államokban, a méret a csúcs nem függ a szolgáltatás egészének, és attól, hogy az ügyfél tetszett a pincér.